Pizza op de Big Green Egg, dat gaat fantastisch!

Over de Big Green Egg wordt altijd verteld dat hij zo makkelijk hele hoge temperaturen bereikt en dus ideaal is om pizza in te bakken. Dat het standaard vilt niet goed tegen dat soort temperaturen kan had ik ondervonden, maar met het nieuwe nomex vilt erop wilde ik toch een keer pizza op de Big Green Egg proberen.

Ik heb het pizza recept gebruikt van Dominique, zij maakt al jaren pizza en ik had bij het BBQ Genootschap al een hoop positieve dingen over dit recept gehoord, je vindt het hieronder.

Hoe maak je nou pizza op de Big Green Egg? Een dag van te voren heb ik het pizzadeeg en de saus gemaakt. Op aanraden van de Naked Whiz, een website waar veel technieken voor keramische barbecues worden besproken ben ik begonnen met verse houtskool en de kolenmand en ring tot de nok gevuld. Dit heb ik met 3 aanmaakblokjes aangestoken en toen de kolen lekker begonnen te gloeien heb ik de platesetter op zijn kop in het eitje gezet, op deze manier kom je een stuk hoger uit en kun je je pizza makkelijk uit de BGE halen als hij klaar is.

De platesetter wordt bloedheet, als je daar zo je pizzasteen op legt dan wordt de steen zo heet dat straks de bodem van je pizza al is verbrand voordat de bovenkant gaar is. Eén van de truukjes om dat te voorkomen is om de pizzasteen met behulp van drie propjes aluminiumfolie een stukje de lucht in te doen, door het laagje lucht tussen de platesetter en de pizzasteen zal de steen niet de volle hitte van de platesetter voor zijn kiezen krijgen. In plaats van propjes folie kun je ook drie koperen knietjes die voor waterleiding worden gebruikt nemen.
Dan kan de pizzasteen erop en die laat je samen met de BGE op temperatuur komen. Doe nooit een koude steen in een hete barbecue, daar kunnen ze niet tegen en door het temperatuurverschil is er een grote kans dat je steen barst.
Een beetje professionele pizza wordt zo rond de 350°C gebakken, een temperatuur die de BGE makkelijk haalt. Ik heb alles een half uur opgewarmd om er zeker van te zijn dat de steen en het ei helemaal door en door warm waren. De kracht van het ei zit hem ondermeer in de warmte die hij afgeeft, de deksel zal dus stralingswarmte afgeven het ei in en op die manier de bovenkant van je pizza garen.

Toen alles goed op temperatuur was heb ik de pizza op de steen gelegd, doe goed semolina, een soort fijne griesmeel, onder je pizza dan glijdt hij makkelijk van je pizzaschep af. Op deze temperatuur is je pizza op de Big Green Egg in 8 minuten klaar.
Wat vonden we ervan? Fantastisch! Eén van de lekkerste pizza’s die we ooit gegeten hadden, heerlijk knapperige, goed smakende bodem. Ik had de topping simpel gehouden, saus, mozzarella, Parmezaanse kaas, salami en wat oregano. Als je je pizza te dik belegt dan is je bodem zwart voordat de topping gaar is. Maar ondanks dat er niet zoveel op zat kwam er een berg smaak vanaf! Op de tweede pizza van de dag heb ik nog prosciutto gedaan, dat was ook heerlijk.
Ja, het is niet gelogen dat de Big Green Egg ideaal is om een mooie pizza in te bakken, het is zo gemakkelijk om op deze barbecue hoge, beheersbare temperaturen te halen. Pizza op de Big Green Egg zal zeker nog vaak gemaakt worden in de toekomst.

Het is trouwens wel aan te raden om een goede pizzasteen te kopen. Ik had al tijden een goedkope van Cadac, maar bij de tweede keer dat ik pizza’s ging maken barstte deze toen ik mijn pizza er op legde. Dus wil je pizza’s op deze temperaturen maken dan is het aan te bevelen om een steen van betere kwaliteit te kopen!

Pizza op de Big Green Egg

Pizzadeeg

Ingrediënten:
(Voor 4 dunne pizza’s van ongeveer 30 cm doorsnede.)
470 gram Tipo 00 bloem (farina di grano tenero Tipo 00)
3,2 dl lauw water ( soms meer of minder)
1,5 theelepel zout
1,5 theelepel suiker
10 gram gedroogde gist, het lekkerste is biergist

semolina voor onder de pizza

Bereiding:
Los de suiker op in het lauwe water, en roer de gist er doorheen. Laat dit een kwartiertje borrelen.
Meng ondertussen de bloem met het zout.
Voeg het water beetje bij beetje bij de bloem, tot een homogene massa.
Kneed minstens 10 minuten op een bebloemd aanrecht ( dan gaan de gluten lekker werken). Als je deeg te droog is, beetje water erbij, als te nat, beetje bloem. Niet in een keer alle water toevoegen dus,mdan raak je het gevoel met deeg kwijt.
Zet deeg na kneden in een afgedekte kom op een warme plaats en laat 2 uur rijzen, het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang. Het werkt fijn om de kom af te dekken met plastic folie, en daar een hand- doek omheen te doen.
Als het gerezen is, kneed het nog een paar minuten door, verdeel het in 4 porties en doe elk portie in een bakje waar het nog verder kan rijzen, ik strijk er altijd een beetje olie overheen met een kwastje tegen het uitdrogen. Deksel erop, of plasticfolie. Het lekkerste is om het deeg dan nog een dag in de koelkast te laten staan, voor je het gaat bakken, dit komt de smaak echt ten goede!
Deeg dat je niet gebruikt kun je in diepvriesbakjes invriezen, ook deze moeten groter zijn dan je deegbol, en laat het deeg op kamertemperatuur komen voor je het gaat gebruiken, het rijst dan weer een beetje. Doorkneden, en klaar voor gebruik.
Het is wat werk, maar het is het echt waard, een enorm verschil in smaak met wat voor prefab deeg dan ook!

Dun uitrollen, niet te dik beleggen, en bakken maar!

Pizzasaus

Ingrediënten:
1 blikje gepelde tomaten
peper
zout
teentje knoflook, uit de pers
uitje, gesnipperd
olijfolie
balsamicoazijn

Bereiding:
Bak ui en knoflook gaar, maar niet bruin, in wat olijfolie.
Doe het blikje tomaten erbij en wat peper en zout.
Laat een half uurtje inkoken op zacht vuur.
Staafmixer erdoor, om de saus glad te maken en breng op smaak met een klein scheutje goede balsamico.
Deze saus kun je ook invriezen.