Memphis Style Championship Red Sauce van Big Bob Gibson

Deze Memphis Style Champion Red Sauce is een saus recept uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book. Het geeft een ander soort barbecuesaus dan die ik gewend ben, de nadruk ligt veel meer op tomaat dan bij andere sauzen.

Amerikanen zouden over deze saus zeggen “everything but the kitchen sink” oftewel er zitten heel erg veel ingrediënten in. En dan hebben ze gelijk. En dan nog smaakt deze saus totaal niet hetzelfde als de sasu die Big Bob Gibson’s verkoopt. Hij is lekker daar niet van, maar niet hetzelfde.

Ik heb de helft van dit recept gemaakt, je krijgt dan ongeveer 2 cups, iets minder dan een halve liter.

Memphis Style Champion Red Sauce

Ingrediënten:
1 1/4 cup ketchup
1 cup water
3/4 cup azijn
3/4 cup tomatenpuree
3/4 cup donkerbruine basterdsuiker
1/2 cup maple syrup
4 eetlepels honing
3 eetlepels molasse (of stroop)
4 theelepels zeezout
4 theelepels worcestershire
1 eetlepel appelmoes
1 1/2 theelepel sojasaus
1 1/2 theelepel liquid smoke
1 theelepel uienpoeder
3/4 theelepel maizena
1/2 theelepel mosterdpoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/8 theelepel knoflookpoeder
1/8 theelepel wittepeper
1/8 theelepel selderijzaad
1/8 theelepel komijnenpoeder

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een pannetje en breng aan de kook, draai het gas laag en laat de saus 10-15 minuten doorkoken.
Laat de saus afkoelen, doe ze in een afsluitbare pot. In de koelkast is deze saus tenminste twee weken houdbaar.