ProQ Cold Smoke Generator, zelf koudroken

Een Cold Smoke Generator gebruik je om koud te roken. Behalve voor warmroken kun je je barbecue ook gebruiken voor koudroken. Je kunt dan bijvoorbeeld, kaas, vis, eendenborst, bacon etc. roken. De methode die Weber hier voor adviseert is een natgemaakte kartonnen eierdoos met rookmot (rookhout in zaagselvorm) en 2 brandende kooltjes daar in. Iets dat niet erg handig is, daarbij blijft het niet erg lang branden en moet je als je bijvoorbeeld een stuk zalm rookt regelmatig kooltjes aansteken en een nieuwe eierdoos in je barbecue zetten.

Pas geleden kwamen er echter berichten dat ProQ, een fabrikant van barbecues, een handig apparaatje op de markt zou brengen waar je zonder gebruik van stroom, gas of kolen, zo’n 8 tot 10 uur rook mee zou kunnen maken zonder dat de temperatuur in je barbecue noemenswaardig omhoog gaat.
Dat laatste is belangrijk want bij koud roken mag de temperatuur niet te hoog zijn omdat anders de bacterie groei heel erg snel toeneemt. Zo kun je bijvoorbeeld hier alleen in de winter koudroken wanneer het buiten net zo koud is als normaal in je koelkast.

Ik heb mijn Cold Smoke Generator bij ProQ in Engeland besteld, maar ze zijn inmiddels ook in Nederland verkrijgbaar.

Het is een niet al te groot apparaat en het principe is simpel, je vult het met rookmot, er wordt een zakje eiken mot bijgeleverd.

Daarna zet je een brandend waxinelichtje, ook meegeleverd, in het houdertje en als het hout smeult haal je het waxinelichtje weg. Het hout blijft nu een uur of acht smeulen en rook afgeven. Een heel makkelijke manier om gedurende lange tijd zonder inspanning producten koud te roken.

De totale inhoud van het pakket.

De eerste test met de Cold Smoke Generator wordt een stuk zalm voor kerstavond. Ik heb een mooi recept gevonden in mijn Charcuterie boek en ik ben reuze benieuwd hoe dat uitpakt!