1 In Diversen/ Pizza en Flammkuchen

BBQ flammkuchen, pizza maar dan anders

BBQ FlammkuchenHelemaal hip op dit moment is BBQ flammkuchen ook tarte flambée genoemd, het ligt er een beetje aan of je het in Duistland of Frankrijk bestelt.
Flammkuchen is de Elsasser variant van pizza. Het heeft een dunne bodem waar een laagje creme fraiche op gaat. De traditionele toppings zijn ui en spekreepjes. Ik heb inmiddels meerdere varianten gemaakt waaronder een vegetarische met in plaats van de spek, kastanjechampignons.
De meeste recepten die je op het net tegenkomt hebben het over bereiding in de oven, maar er staat hier een Big Green Egg in de tuin en wat is er nou mooier dan dit soort gerechten te maken op een barbecue die makkelijk 300°C aan kan?

Het deeg laat ik kneden in een broodbakmachine. Je kunt dit ook gewoon met de hand doen, maar reken dan wel op een kwartier of langer goed doorkneden.

Ik ben in dit recept een beetje van de traditie afgeweken. Ik heb er kastanjechampignons aan toegevoegd en in plaats van spekreepjes heb ik gerookt ontbijtspek gebruikt. Zorg wel dat als je zelf gaat experimenteren dat je de toppings dun houdt en dat ze bijna gaar zijn. De kans bestaat anders dat je bodem al gaar is en de rest nog niet.

De tarwebloem die je in alle recepten zomaar ziet staan moet bloem zijn dat je voor broodbakken gebruikt. Het moet een hoog glutengehalte hebben om er een mooi elastisch deeg van te kunnen maken. Gewone tarwebloem werkt dus niet.

BBQ flammkuchen (4 stuks)
Ingrediënten:
Bodem:
275 gram water (55°C)
500 gram tarwebloem (hoog glutengehalte, voor brood!) plus wat extra voor tijdens het uitrollen
7 gram gist
25 gram olijfolie
3 gram zout

Toppings:
creme fraiche
scheutje melk
1 bakje kastanjechampignons, in plakjes gesneden
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
gerookt ontbijtspek, ongeveer 3 plakjes per flammkuchen
parmezaanse kaas
zwarte peper

Extra:

pizzasteen
deegroller
4 cirkels bakpapier, doorsnede iets kleiner dan je pizzasteen
eventueel een broodbakmachine of staande mixer met kneedhaken

Bereiding:
Doe eerst het water in de bak van de broodbakmachine, daarna de bloem, olijfolie en leg de gist en het zout aan weerszijde in de bak. Gist en zout zijn geen vriendjes.
Gebruik het deegprogramma van de broodbakmachine om het deeg te laten kneden.
Als je het met de hand kneedt dan kneed je net zolang totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt waar je een “vliesje” van kunt trekken. Denk aan een bel die je blaast met kauwgom. Van een balletje deeg moet je een heel dun vliesje kunnen maken waar het licht doorheen schijnt zonder dat het deeg scheurt.
Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg zo een uur rijzen.
BBQ FlammkuchenTerwijl het deeg rijst maak je je barbecue klaar voor het bakken van pizza’s/flammkuchen op zo’n 325°C.

Fruit de uien en champignons aan in wat olie.
BBQ FlammkuchenRoer de creme fraiche los met wat melk.
BBQ FlammkuchenStort het gerezen deeg op een met olie ingevette aanrecht. Druk het plat en verdeel met een mes of deegkrabber in vier gelijke delen. 
Bol deze stukken deeg op tot ballen. En laat ze 10 minuten rusten onder een stukje ingevet plasticfolie.
BBQ FlammkuchenBestuif het aanrecht met wat bloem en rol een bal deeg uit tot hij bijna net zo groot is als één van de bakpapieren cirkels. Soms krimpt het deeg weer, helemaal niet erg, laat het even tot rust komen en rol dan weer verder. Leg het deeg op het bakpapier en besmeer het met de creme fraiche.
BBQ FlammkuchenLeg er daarna wat ontbijtspek, champignons, en uien op.
BBQ FlammkuchenBreng op smaak met peper en rasp er nog wat parmezaanse kaas over. Zout hoeft niet het ontbijtspek en de parmezaanse kaas zijn hartig genoeg.
BBQ FlammkuchenBak je BBQ flammkuchen in een minuut of acht mooi gaar. Soms gaat het wat sneller, hou gewoon de bodem even goed in de gaten.
BBQ FlammkuchenTrek na een minuut of 3 het bakpapiertje onder je bodem vandaan dan wordt de bodem nog krokanter.
BBQ FlammkuchenTerwijl er een BBQ flammkuchen in de barbecue ligt kun je meteen de volgende bal deeg uitrollen en beleggen. Zo kun je in korte tijd vier mooie flammkuchen produceren.

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    Marlous
    vrijdag, 14 augustus 2015 at 21:00

    Vorige week in dld gegeten met geitenkaas, spekjes en bramen…..mjammie

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.