De titel van dit gerecht is een hele mond vol, maar laat je dat vooral niet afschrikken, het is erg simpel te maken en heel erg lekker! Ik vond het zelfs wat Aziatisch hebben wat smaak betreft waarschijnlijk door de balsamico azijn en de honing.
Dit recept maakte deel uit van de maandelijkse barbecue uitdaging, Q the Book. Spiffs had dit recept gekozen uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book.
Het recept is voor 8 personen, ik heb de hoeveelheid groenten een beetje gehalveerd, ik heb wel de volle hoeveelheid marinade gemaakt zodat alles lekker kon intrekken.
Ingrediënten:
2 gele kleine langwerpige pompoenen
2 courgettes
1 aubergine
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
1 rode ui
4 Roma tomaten
1 pond champignons
voor de marinade:
3/4 cup balsamico azijn
3/4 cup plantaardige olie
3/4 cup honing
1 eetlepel zout
2 theelepels zwarte peper
3 eetlepels vers gehakte peterselieblaadjes
Bereiding:
Snij de pompoen, courgettes en aubergine, in de lengte in vieren en dan doormidden. Snij de paprika’s in vieren en haal de zaden en zaadlijsten eruit. Snij de ui in dikke schijven, snij de tomaten door de helft en stop alles in een grote kom, samen met de champignons. Meng in een kleine schaal alle ingrediënten voor de marinade en giet dit over de groentes, dek af en laat 2 tot 3 uur marineren in de koelkast.
Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën op zo’n 450F / 232 C en laat de groenten uitlekken, leg ze in een aluminium bakje of grill schaal. Zet het bakje boven de kolen en keer na 3 tot 5 minuten de groenten om, na nog eens 3 tot 5 minuten zijn de groenten klaar. Meng de peterselie erdoor en serveer.
Geen Reacties