Baked Hawaii, een met ijs gevulde ananas van de BBQ

Ik heb in het verleden al eens gerookt ijs van de barbecue gemaakt, maar dan rook je de ingrediënten en draait daar in een machine ijs van. Deze Baked Hawaii gaat een stapje verder, het ijs zit in een halve ananas en is afgedekt met meringue en dat gaat de hete barbecue in. De kunst is om de meringue te garen zonder dat het ijs smelt, hoe je dat doet? Lees snel verder!

Ik heb een hele lange ’to Q’-lijst, een lijst met dingen die ik graag wil maken op de barbecue. En die lijst is ook al heel oud, dat blijkt wel uit deze Baked Hawaii die er al sinds 2009 op staat! Soms kom je er niet toe om zo’n gerecht te maken en als je het dan eenmaal hebt gemaakt vraag je je meteen af waarom je dat niet veel eerder hebt gedaan. Dus als je ook zo’n lijst hebt, wacht niet te lang. Je hebt die gerechten niet voor niets bewaard om te maken.

Deze Baked Hawaii zag ik in 2009 langskomen in één van de televisieprogramma’s van Steven Raichlen die ik van internet had gedownload. Het is een variant op de klassieke Baked Alaska, de naam van deze variant komt natuurlijk door het gebruik van de ananas.

De theorie achter dit toetje is vrij simpel, je holt een halve ananas uit, vult die met ijs en het vruchtvlees en vriest dit in. Dan bedek je de bovenkant met meringue, opgeklopte eiwitten met suiker. Dit zet je in een bloedhete barbecue om de meringue te laten garen en kleuren. Doordat de ananas bevroren is en de meringue door alle lucht in de eiwitten heel goed isoleert zal het ijs niet smelten. Zo tover je dus een bevroren dessert uit je hete barbecue.

Ik geef je hier de meest basic versie, met gekocht vanille ijs. Maar je kunt natuurlijk helemaal losgaan, zelf gedraaid ijs, andere smaken ijs, verzin het maar. Met kokosijs en wat rum kom je al aardig in de buurt van een bijzonder piña colada ijs. Die rum zit trouwens ook in deze versie, ik doe dat vaker in zelfgemaakt ijs. Drank werkt als een soort antivries en houdt je ijs wat smeuïger en het is natuurlijk lekker. Zijn er kinderen onder de eters of zwangere vrouwen dan kun je het er gerust uitlaten.

Baked Hawaii

Ingrediënten:
Voor de ananas:
1 ananas
bak vanille ijs van goede kwaliteit
1 eetlepel bruine rum

Voor de meringue:
3 eiwitten van ei maat L
150 gram fijne suiker
100 gram poedersuiker
snufje zout

Extra:
citroensap
glazen of metalen kom om de eiwitten in te kloppen
mixer
spuitzak en stervormig spuitmondje (eventueel)

Bereiding:
Een dag van te voren:
Snij de ananas in de lengte door, laat de kroon eraan zitten, dat staat mooi bij de presentatie.

Maak met een mes aan beide kanten van de harde kern een inkeping. Doe hetzelfde aan de buiten- en bovenkant op ongeveer 1,5-2 cm. Haal met een lepel het vruchtvlees weg en bewaar dit.

Snij de kern er voorzichtig uit en hol de ananas verder uit, je wilt minimaal 1,5-2 cm van de schil overhouden anders heb je niet genoeg isolatie en smelt je ijs straks.

Schat ongeveer hoeveel ijs je nodig hebt om de ananashelften te vullen en laat dit iets zacht worden. Hak ondertussen het vruchtvlees fijn.
Meng het vruchtvlees met de rum door het zachte ijs en vul ruim de ananashelften ermee. Dek af met plasticfolie en zet minimaal een nacht in de vriezer. Alles moet door en door bevroren zijn.

Op de dag zelf:
Richt je barbecue in voor indirect gebruik op 230-250°C.

Maak de kom en de gardes van de mixer goed vetvrij met keukenpapier en citroensap. Als er iets van vet op zit heb je grote kans dat je de eiwitten niet stijfgeklopt krijgt.
Scheidt de eieren en doe de eiwitten in de kom. Als er een dooier breekt neem dan een nieuw ei. Een dooier is vet en ook dat kan voorkomen dat je eiwitten niet stijf willen worden.

Klop de eiwitten eerst een minuut los met het zout. Voeg dan de suiker toe en klop het geheel net zo lang totdat het eiwit mooi en glanzend is en alle suiker is opgelost.

Doe de meringue in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Haal de ananas uit de vriezer en spuit meringue over de hele doorgesneden bovenkant. De meringue moet het ijs goed bedekken anders kan de warmte erbij en is het gesmolten voordat je meringue gaar is. Heb je geen spuitzak dan kun je de meringue ook op je ananas lepelen en verdelen.

Zet de ananas in de barbecue, weg van het vuur en laat de meringue in 5 tot 10 minuten gaar en mooi bruin worden.

Haal de baked Hawaii van de barbecue, snij met een zaagmes in plakken en serveer.

 

BewarenBewarenBewarenBewaren