Soms heb je zin in een makkelijke snack zonder al te veel werk, nou dan ben je met deze gegrilde mortadella spiesjes aan het juiste adres. Wil je er nog een passende saus bij maken dan is de Siciliaanse salmoriglio een goede match!
Gegrilde mortadella
Ik kwam een versie van dit gerecht tegen op de instagram pagina van de Michelin gids. Die waren bij een Italiaanse chef die mortadella spiesjes op de grill legde en later ging er een groene saus over. Barbecuemaatje Frits (@easterwoodbbq) vond wat voor soort saus het was en zo onstond deze versie.
Inmiddels heb ik ook andere versies voorbij zien komen, je kunt je gegrilde mortadella op een broodje doen met pesto en stracciatella (de smeuige binnenkant van een bol burrata). Nog wat rucola erop en je hebt een fantastische sandwich.
Salmoriglio
Bij het maken van de salmoriglio, de saus voor dit recept moest ik meteen denken aan chimichurri, de Argentijnse saus voor op steak. Deze Siciliaanse saus gebruikt een ander zuur, citroen in plaats van azijn. Maar ja, die zijn ruim voor handen in Italië natuurlijk. Maar het zijn echt aan elkaar verwante sauzen als je het mij vraagt.
Hebben de gegrilde mortadella spiesjes saus nodig? Nee, ze kunnen ook prima zo. Maar met saus zijn ze ook heerlijk. En wat je overhoudt van de salmoriglio kun je prima gebruiken op een lekker stukje vis of vlees van de barbecue.
Wat maakt gegrilde mortadella zo lekker?
Voor mij is dat die krokant randjes. Door het grillen krijg je al meer smaak aan je wordt, maar de randjes van de gegrilde mortadella krijgen een soort chips-achtige textuur en dat knapperige draagt echt bij een de feestvreugde!
Gegrilde mortadella spiesjes met salmoriglio saus
Ingrediënten
Voor de saus:
- 80 ml olijfolie
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels warm water
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 bosje platte peterselie – steeltjes verwijderd, fijn gehakt
- 1 teen knoflook – uit de pers
- zout, peper – naar smaak
Voor de spiesje:
- 2 pakjes mortadella – 70 gram per pakje
Extra benodigdheden:
- 4 metalen spiesjes – of satéprikkers
Instructies
De saus:
- Doe de olijfolie, citroensap en het warme water in een kom en roer met een garde tot een troebele emulsie.
- Voeg de peterselie, oregano en knoflook toe en roer goed door. breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus buiten de koelkast afgedekt staan, de oregano kan zo vocht opnemen en zachter worden.
De spiesjes:
- Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 200-225°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Vouw een plakje mortadella in de lengte dubbel en herhaal dit. Rijg het verkregen strookje mortadella op een spiesje. Herhaal dit met de helft van het pakje.
- Herhaal dit met de andere helft van het pakje op het volgende spiesje. En verdeel ook het tweede pakje mortadella over twee spiesjes.
- Leg de mortadella spiesjes boven het vuur en keer ze regelmatig. Ze mogen van de barbecue af wanneer de mortadella mooi bruin is en de ransjes knapperig.
- Doe de samoriglio er overheen en serveer direct. Je kunt de saus ook apart serveren.
Video
Voedingswaarden
Trek in nog meer BBQ Snacks?
Heb je na het zien van deze gegrilde mortadella spiesjes trek gekregen in nog meer BBQ snacks? Kijk dan ook eens naar deze recepten:
- Pimento cheese jalapeño’s, pittige pepers met een kaasvulling
- Knoflook-Garnalenspiesjes – lekker als snack of voorgerechtje
- BBQ Smac, op de barbecue gegaarde Smac
- Kastanjes poffen op de barbecue dan is het echt herfst!
Heb je deze gegrilde mortadella spiesjes gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
Geen Reacties