29 In Rundvlees

Chili Con Carne uit de Dutch Oven van de BBQ

Chili con carne uit de Dutch Oven

Sommige gerechten worden lekkerder als er bij de bereiding een beetje rook aan te pas is gekomen. Chili Con Carne is zo’n gerecht, dit werd vroeger ook boven een kampvuurtje bereid dus rook hoort er gewoon bij. Een gietijzeren pannetje (Dutch Oven) kan prima in je barbecue staan voor dit soort recepten. En hoe je dit ultieme comfort food maakt lees je in deze blogpost.

Chili con carne

Chili con carne is Spaans voor Chili met vlees. Het is echt een typisch Tex-Mex gerecht dat op een vuurtje werd gekookt met kruiden en specerijen die je aan Mexico en Texas doen denken.

Mijn chili recept is ooit begonnen als een recept van Jamie Oliver, sommige dingen zijn gebleven, andere veranderd en in de loop der jaren is het onderstaande recept ontstaan.

Typerend voor mijn chili con carne is het gehakt, chipotles in adobo en cacaopoeder. Veel mensen gebruiken stukken vlees, ik vind gehakt zelf lekkerder, de chipotles geven extra rooksmaak en een kick en het bittere en aardse van de cacao is een goede aanvulling op het geheel.

Chipotles in adobo

Chipotles zijn jalapeñopepers die langer door hebben mogen rijpen aan de plant. Als ze rijp en rood zijn worden ze geoogst en daarna gerookt en gedroogd. Een deel hiervan wordt ingeblikt in een adobo saus. Zo krijg je een heerlijke rokerige peper in blik die heel veel smaak toevoegt aan gerechten.

Vroeger was het hele strijd om blikjes chipotles in adobo hier te vinden. Maar tegenwoordig staan ze gewoon bij de supermarkt in het Mexicaanse gedeelte.

TIP: Heb je chipotles in adobo over? Laat ze dan niet in het blikje zitten want dan zijn ze in een paar dagen zwart en onbruikbaar. Doe ze in een afsluitbaar plastic bakje in de koelkast en je kunt ze nog weken gebruiken.

Welke bonen gebruik je voor chili con carne?

Ik maak het ook niet altijd hetzelfde, soms gebruik ik borlotti bonen, ook wel kievits- of pintobonen genoemd. Dit zijn de bonen die veel in Mexico en in de Tex-Mex keueken worden gebruikt. Maar je kunt ook kidneybonen gebruiken of een combinatie van die twee.

Rookhout voor je chili

Deze chili con carne kan een hoop hebben qua rookhout. Dus zoek het in de richting van eiken, hickory of zelfs mesquite. Twee blokjes (chunks) kan makkelijk.

Als je mesquite gebruikt als rookhout, doe dan niet te veel, mesquite is de sterkste soort die snel kan overheersen in een recept, doe maximaal één blok.

Chili con carne uit de Dutch Oven
Afdrukken Pin
5 van 5 stemmen

Chili Con Carne uit de Dutch Oven

Ultiem comfort food van de barbecue, chili con carne uit de Dutch Oven. Dit is typisch zo'n gerecht waarbij een vleug rook alles beter maakt.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, Tex-Mex
Trefwoord Chili, Chipotle, Dutch Oven
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 15 minuten
Porties 4 personen
calorieën 260kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 2 uien – gesnipperd
  • 2 tenen knoflook – fijn gehakt
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • theelepel chilipoeder* – zie notities
  • theelepel komijnenpoeder
  • zeezout
  • zwarte peper – versgemalen
  • 1 pond rundergehakt
  • 5 zongedroogde tomaten in olijfolie – fijn gesneden
  • 2 chipotles in adobosaus – fijn gesneden
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 kaneelstokje
  • 2 theelepels cacaopoeder
  • 2 blikken borlottibonen – of kidneybonen of een mix

Extra benodigdheden

  • 2 blokjes rookhout – een zware houtsoort als eiken, hickory en mesquite doen het hier goed.
  • Dutch Oven – of andere sudderpan die op de BBQ kan

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op 150-175°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Zet je Dutch Oven boven het vuur en doe er een eetlepel of twee olie in.
    Dutch Oven op de BBQ
  • Voeg de uien toe en bak deze in zo'n 5 minuten glazig.
  • Doe de knoflook erbij en bak deze mee totdat je het begint te ruiken, zo'n 2 minuten.
  • Voeg je de chilipoeder, komijnenpoeder en wat zout en peper toe. Schep alles goed om.
  • Doe het gehakt in de pan en laat dit bruin worden.
    Gehakt in de Dutch Oven.
  • Voeg de tomaten, chipotles, zongedroogde tomaatjes, het kaneelstokje en het cacaopoeder toe, schep goed om en breng aan de kook.
  • Bouw je barbecue om naar een indirecte opstelling op 165°C, bij een Weber kun je de pan gewoon weg van de kolen zetten.
  • Zet je pan indirect (weg van de kolen), leg het rookhout op de kooltjes, doe de deksel op je barbecue en zorg dat de temperatuur zo rond de 165°C is. Laat je chili zo anderhalf uur pruttelen, schep het zo nu en dan even om.
  • Voeg de bonen toe, roer goed om en laat dit nog een half uurtje staan.
  • Haal je chili con carne uit de barbecue en serveer met zure room, geraspte kaas, tortillachips etc.
    Chili con carne
  • Vergeet niet je Dutch Oven nadat je hem hebt schoongemaakt weer even opnieuw in te vetten met olie of crisco, het zuur in de tomaten tast je seasoning aan en je pannetje kan daardoor gaan roesten als je hem niet gelijk weer invet.

Video

Notities

*Let er op dat je chilipoeder een mix is, er moet o.a. komijn in zitten, 100% pepers is niet het soort chilipoeder dat bedoeld wordt in dit soort recepten en daar zal je gerecht veel te pittig van worden!

Voedingswaarden

Serving: 250g | Calories: 260kcal

Heb je deze chili con carne gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.

En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!

Dit vind je misschien ook leuk

29 Reacties

  • Reageer
    Martin
    vrijdag, 16 augustus 2013 at 21:28

    Hoi Noskos,

    Ik lees zo’n beetje alles op je site wat ik maar kan lezen en ben na een paar weken nog steeds ah watertanden. Ik wou dat ik nog meer tijd kon vrijmaken om lekker te q-en. Ontzettend leuk.

    Vraagje over het chili-carne gerecht: Welk prachtig mooie pannetje (gietijzer) gebruik je hier? Waar kan ik dat kopen? Volgens mij een echte aanvulling op mijn bbq-uitrusting. Dank alvast.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 17 augustus 2013 at 12:07

      Dit is een pannetje dat ik ooit bij de Sligro op de kop heb getikt voor iets van €7. Een klein gietijzeren pannetje is prima voor op de barbecue en hoeft geen vermogen te kosten.

  • Reageer
    Martin
    zaterdag, 17 augustus 2013 at 13:48

    Hoi Dennis,
    Dank! Ik ga es kijken bij de Sligro. Wie weet….De ribs staan er nu een kwartiertje in op 250….mmmm Happy c’-en!

  • Reageer
    Lars
    maandag, 17 maart 2014 at 21:32

    Hey,

    Ik neem aan dat je twee chipotle pepers bedoelt? Of twee blikjes? In het eerste geval; wat doe je met de rest van het blik?

    Bedankt

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 18 maart 2014 at 18:48

      Ja, twee pepers, zo’n ding heet gewoon chipotle 😉 De rest doe ik in een afgesloten plastic bakje en dat gaat de koelkast in, blijft tijden goed zo.

  • Reageer
    Abunadh
    dinsdag, 4 augustus 2015 at 10:47

    Hoi Noskos, complimenten voor je site, je recepten maar vooral je uitleg , te gek !
    Vraagje over je chili recept, gebruik je het hele potje zongedroogde tomaten en dus ook alle olie die daarin zit ??
    Thnx , keep up the good work !

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 4 augustus 2015 at 10:50

      Dank je voor de complimenten! Ja, ik gebruik gewoon de olie uit het potje.

  • Reageer
    BartjeSr
    donderdag, 13 augustus 2015 at 20:52

    afgelopen week de chili con carne gemaakt. hij was erg lekker. thanks!

  • Reageer
    Marco Joore
    zondag, 2 oktober 2016 at 13:59

    Recept al met enige regelmaat gemaakt.
    Laatste tijd vervang ik het gehakt door rundvlees.
    Dit laat ik zo’n 3,5 uur pruttelen op 15o graden.
    Volgens mij kan ik door deze tijd ook makkelijk verse tomaten gaan gebruiken maar dat proberen we nog wel een keer.
    Al met al een heerlijk recept dat vaak door de kinderen word genoemd Thx

  • Reageer
    Paul
    donderdag, 9 augustus 2018 at 08:21

    Hoi Dennis,

    Top lijkt me erg lekker, deze gaan we proberen! Voor hoeveel personen is dit gerecht?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 13 augustus 2018 at 16:03

      Met 4-6 personen kun je er wel van eten hoor.

  • Reageer
    Rene
    dinsdag, 10 december 2019 at 18:09

    Ik mis wanneer je de blikken tomaat blokjes toevoegd

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 10 december 2019 at 18:52

      Op de foto had je het kunnen zien 😉 Maar goed gezien, ik heb het meteen aangepast! Dank je!

  • Reageer
    Bernhard
    woensdag, 8 april 2020 at 14:48

    Als eerste ! Wat een fijne site heb je gebouwd.

    We zijn hier helenaal gek van chili!

    Vraagje…. ik heb (nog) geen dutch oven maar kun je dit ook maken in een rvs braadslee? Wat zijn voor en tegens

    • Reageer
      noskos
      maandag, 13 april 2020 at 17:04

      Dat kan wel, maar het nadeel is dat je een groter oppervlakte hebt en je meer vocht verdampt. Je zou na een tijdje wat vocht bij kunnen voegen, of je zou de braadslee af kunnen dekken met folie als je denkt dat je chili genoeg rook heeft opgenomen.

  • Reageer
    Ronald
    zondag, 26 juli 2020 at 20:18

    “Zet je pan weg van de kolen, leg wat rookhout op de kooltjes, doe de deksel op je barbecue en zorg dat de temperatuur zo rond de 165°C is.”
    Allemaal gedaan met hickory rookhout, maar daar proef je niet veel van terug. Met het deksel dicht komt dat toch ook niet bij het gerecht? Verder was het erg lekker, aanradertje!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 27 juli 2020 at 18:19

      Er staat nergens dat de deksel op de pan moet

  • Reageer
    Ronald
    maandag, 27 juli 2020 at 19:39

    Jawel hoor, tussen de vierde en vijfde foto ^^

  • Reageer
    Ronald
    maandag, 27 juli 2020 at 19:42

    Oeps verkeerd gelezen…wel het deksel op de bbq, maar niet op de pan dus. Duidelijk Dennis, die laat ik dan voortaan weg om de rooksmaak erbij te krijgen, wordt het waarschijnlijk nog lekkerder 🙂

  • Reageer
    Bas
    woensdag, 9 september 2020 at 14:41

    Hallo Noskos,

    Je geeft aan dat de Chili een mix moet zijn. Alleen zit in de meeste mixen al cacoa, komein, kaneel, peper en zout.
    Kun je dan niet net zo goed iets meer van de kant en klare mix gebruiken 🙂

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 29 september 2020 at 09:40

      Als je chilipoeder gaat kopen kijk dan even op het flesje. Ik denk dat je in de war bent met een mix voor chili oid.

  • Reageer
    Hilbert Grievink
    donderdag, 13 mei 2021 at 20:42

    Hoi Noskos,
    Ik heb het gemaakt en nog wat restjes gerookte beef ribs toegevoegd. Het was super! Dank je voor het recept en de inspiratie.
    Groeten Hilbert

  • Reageer
    Chris
    dinsdag, 7 maart 2023 at 09:53

    Beste Noskos,
    Wij willen dit heerlijke recept maken alleen vragen wij ons af welke chilipoeder u heeft gebruikt? We zijn erg benieuwd!

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 7 maart 2023 at 10:17

      Hoi Chris, in de video gebruik ik een eigen mix maar vroeger gebruikte ik altijd de potjes van Silvo.

  • Reageer
    Guy
    zaterdag, 1 april 2023 at 20:47

    5 sterren
    Vandaag was ie zover!
    Poh! Wat een heerlijk gerecht is het geworden zeg.
    Lijkt in de verste verte niet op de standaard van Honig. En eigenlijk is dat juist een verrijking.
    We gaan em absoluut vaker maken.

  • Reageer
    Wesley
    zondag, 21 mei 2023 at 21:59

    5 sterren
    Vandaag gemaakt. Echt fantastisch. Dit is zeker voor herhaling vatbaar. Mijn vrouw luste geen chili tot vandaag

  • Reageer
    Berend van Gelder
    zondag, 18 juni 2023 at 14:19

    5 sterren
    Deze Chili staat nu weer op de kamado te sudderen. Klein sliertje rook komt eruit. Prima middagje zo weer op ons terras in de zon.

  • Reageer
    Rimko
    donderdag, 30 november 2023 at 18:47

    Hij staat hier op dit moment lekker te pruttelen.
    Eindelijk de BBQ weer ff aan
    En eens wat ander dan een stukkie vlees.
    DutchOven al een jaar in huis dus die mocht ook wel eens gebruikt

    Nog even geduld voor de smaak sensatie
    Het is nú nog niet klaar

  • Reageer
    Koen
    dinsdag, 20 februari 2024 at 14:05

    5 sterren
    Blijft lekker ook na een paar keer

  • 5 from 5 votes (1 rating without comment)

    Reageer

    Rating recept




    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.