Chili Con Carne uit de Dutch Oven van de BBQ

Sommige gerechten worden lekkerder als er bij de bereiding een beetje rook aan te pas is gekomen. Chili Con Carne is zo’n gerecht, dit werd vroeger ook boven een kampvuurtje bereid dus rook hoort er gewoon bij. Een gietijzeren pannetje (Dutch Oven) kan prima in je barbecue staan voor dit soort recepten. En hoe je dit ultieme comfort food maakt lees je in deze blogpost.

Chili con carne

Chili con carne is Spaans voor Chili met vlees. Het is echt een typisch Tex-Mex gerecht dat op een vuurtje werd gekookt met kruiden en specerijen die je aan Mexico en Texas doen denken.

Mijn chili recept is ooit begonnen als een recept van Jamie Oliver, sommige dingen zijn gebleven, andere veranderd en in de loop der jaren is het onderstaande recept ontstaan.

Typerend voor mijn chili con carne is het gehakt, chipotles in adobo en cacaopoeder. Veel mensen gebruiken stukken vlees, ik vind gehakt zelf lekkerder, de chipotles geven extra rooksmaak en een kick en het bittere en aardse van de cacao is een goede aanvulling op het geheel.

Chipotles in adobo

Chipotles zijn jalapeñopepers die langer door hebben mogen rijpen aan de plant. Als ze rijp en rood zijn worden ze geoogst en daarna gerookt en gedroogd. Een deel hiervan wordt ingeblikt in een adobo saus. Zo krijg je een heerlijke rokerige peper in blik die heel veel smaak toevoegt aan gerechten.

Vroeger was het hele strijd om blikjes chipotles in adobo hier te vinden. Maar tegenwoordig staan ze gewoon bij de supermarkt in het Mexicaanse gedeelte.

TIP: Heb je chipotles in adobo over? Laat ze dan niet in het blikje zitten want dan zijn ze in een paar dagen zwart en onbruikbaar. Doe ze in een afsluitbaar plastic bakje in de koelkast en je kunt ze nog weken gebruiken.

Welke bonen gebruik je voor chili con carne?

Ik maak het ook niet altijd hetzelfde, soms gebruik ik borlotti bonen, ook wel kievits- of pintobonen genoemd. Dit zijn de bonen die veel in Mexico en in de Tex-Mex keueken worden gebruikt. Maar je kunt ook kidneybonen gebruiken of een combinatie van die twee.

Rookhout voor je chili

Deze chili con carne kan een hoop hebben qua rookhout. Dus zoek het in de richting van eiken, hickory of zelfs mesquite. Twee blokjes (chunks) kan makkelijk.

Als je mesquite gebruikt als rookhout, doe dan niet te veel, mesquite is de sterkste soort die snel kan overheersen in een recept, doe maximaal één blok.

Afdrukken Pin

5 van 5 stemmen

Chili Con Carne uit de Dutch Oven

Ultiem comfort food van de barbecue, chili con carne uit de Dutch Oven. Dit is typisch zo'n gerecht waarbij een vleug rook alles beter maakt.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans, Tex-Mex

Trefwoord Chili, Chipotle, Dutch Oven

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 15 minuten minuten

Porties 4 personen

calorieën 260kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 2 uien – gesnipperd
• 2 tenen knoflook – fijn gehakt
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2½ theelepel chilipoeder* – zie notities
• 1½ theelepel komijnenpoeder
• zeezout
• zwarte peper – versgemalen
• 1 pond rundergehakt
• 5 zongedroogde tomaten in olijfolie – fijn gesneden
• 2 chipotles in adobosaus – fijn gesneden
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 kaneelstokje
• 2 theelepels cacaopoeder
• 2 blikken borlottibonen – of kidneybonen of een mix

Extra benodigdheden

• 2 blokjes rookhout – een zware houtsoort als eiken, hickory en mesquite doen het hier goed.
• Dutch Oven – of andere sudderpan die op de BBQ kan

Instructies

• Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op 150-175°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Zet je Dutch Oven boven het vuur en doe er een eetlepel of twee olie in.
  
• Voeg de uien toe en bak deze in zo'n 5 minuten glazig.
• Doe de knoflook erbij en bak deze mee totdat je het begint te ruiken, zo'n 2 minuten.
• Voeg je de chilipoeder, komijnenpoeder en wat zout en peper toe. Schep alles goed om.
  
• Doe het gehakt in de pan en laat dit bruin worden.
  
• Voeg de tomaten, chipotles, zongedroogde tomaatjes, het kaneelstokje en het cacaopoeder toe, schep goed om en breng aan de kook.
  
• Bouw je barbecue om naar een indirecte opstelling op 165°C, bij een Weber kun je de pan gewoon weg van de kolen zetten.
• Zet je pan indirect (weg van de kolen), leg het rookhout op de kooltjes, doe de deksel op je barbecue en zorg dat de temperatuur zo rond de 165°C is. Laat je chili zo anderhalf uur pruttelen, schep het zo nu en dan even om.
• Voeg de bonen toe, roer goed om en laat dit nog een half uurtje staan.
  
• Haal je chili con carne uit de barbecue en serveer met zure room, geraspte kaas, tortillachips etc.
  
• Vergeet niet je Dutch Oven nadat je hem hebt schoongemaakt weer even opnieuw in te vetten met olie of crisco, het zuur in de tomaten tast je seasoning aan en je pannetje kan daardoor gaan roesten als je hem niet gelijk weer invet.

Video

Notities

*Let er op dat je chilipoeder een mix is, er moet o.a. komijn in zitten, 100% pepers is niet het soort chilipoeder dat bedoeld wordt in dit soort recepten en daar zal je gerecht veel te pittig van worden!

Voedingswaarden

Serving: 250g | Calories: 260kcal

Heb je deze chili con carne gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.

En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!