Chili Con Carne uit de Dutch Oven van de BBQ

Sommige gerechten worden lekkerder als er bij de bereiding een beetje rook aan te pas is gekomen. Chili Con Carne is zo’n gerecht, dit werd vroeger ook boven een kampvuurtje bereid dus rook hoort er gewoon bij. Een gietijzeren pannetje (Dutch Oven) kan prima in je barbecue staan voor dit soort recepten.
Als je mesquite gebruikt als rookhout, doe dan niet te veel, mesquite is de sterkste soort die snel kan overheersen in een recept, doe maximaal één blok.

Mijn chili recept is ooit begonnen als een recept van Jamie Oliver, sommige dingen zijn gebleven, andere veranderd en in de loop der jaren is het onderstaande recept ontstaan.

Ik maak het ook niet altijd hetzelfde, soms gebruik ik pinto bonen, de bonen die in het zuiden van de VS vaak in chili’s gebruikt worden, als ik geen zin heb om die te koken gebruik ik kidney bonen. Deze keer was het een mix van kidney bonen en een blik Bush’s Baked Beans met honing en bacon dat ik van Frits had gekregen. Het zoete van de saus deed het erg goed dus misschien versleutel ik het recept wel weer.

Typerend voor mijn chili is het gehakt, chipotles in adobo en cacaopoeder. Veel mensen gebruiken stukken vlees, ik vind gehakt zelf lekkerder, de chipotles geven extra rooksmaak en een kick en het bittere en aardse van de cacao is een goede aanvulling op het geheel.

Chili Con Carne uit de Dutch Oven

Ingrediënten:
2 uien
2 tenen knoflook
arachide olie
2 volle theelepels chilipoeder*
1 volle theelepel komijnenpoeder
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 pond mager rundergehakt
1 potje zongedroogde tomaten in olijfolie
2 chipotles in adobosaus
2 blikken tomatenblokjes
1 kaneelstokje
2 theelepels cacaopoeder
2 blikken kidneybonen

Extra:
mesquite rookhout, eiken is ook erg lekker bij rundvlees

*Let er op dat je chilipoeder een mix is, er moet o.a. komijn in zitten, 100% pepers is niet het soort chilipoeder dat bedoeld wordt in dit soort recepten en daar zal je gerecht veel te pittig van worden!

Beredingswijze:
Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën.
Snij de uien en de knoflook fijn, ik doe dit in de keukenmachine. Doe hetzelfde met de chipotles en de zongedroogde tomaatjes.

Zet je Dutch Oven boven de kooltjes en doe er een eetlepel of twee olie in. Voeg de uien en de knoflook toe. Als de uien glazig zijn voeg je de chilipoeder, komijnenpoeder en wat zout en peper toe. Schep alles goed om.

Doe het gehakt in de pan en laat dit bruin worden.

Voeg de tomaten, chipotles, zongedroogde tomaatjes en de olie uit het potje, het kaneelstokje en het cacaopoeder toe, schep goed om en breng aan de kook.

Zet je pan weg van de kolen, leg wat rookhout op de kooltjes, doe de deksel op je barbecue en zorg dat de temperatuur zo rond de 165°C is. Laat je chili zo anderhalf uur pruttelen, schep het zo nu en dan even om.

Voeg de bonen toe, roer goed om en laat dit nog een half uurtje staan.

Haal je chili con carne uit de barbecue en serveer met zure room, geraspte kaas, tortillachips etc.

Vergeet niet je Dutch Oven nadat je hem hebt schoongemaakt weer even opnieuw in te vetten met olie of crisco, het zuur in de tomaten tast je seasoning aan en je pannetje kan daardoor gaan roesten als je hem niet gelijk weer invet.