3 In Diversen/ Groenten/ Vegetarisch

Gerookte selderijsoep met gekaramelliseerde walnoten

Gerookte selderijsoep met gekaramelliseerde walnotenDeze gerookte selderijsoep kregen we te eten tijdens een Weber Winterbarbecue Workshop bij Reitse Spanninga. Het is een vegetarische soep, maar door de knolselderij eerst te roken met mesquitehout zou je zweren dat er ergens bacon in zit verstopt.

Reitse is de orginele Weber Grill Master, de man die vanaf het eerste uur de workshops voor Weber deed. Daarnaast heeft hij jarenlang een restaurant in Joure gehad en bekijkt eten daardoor anders dan de gemiddelde barbecueër. Vandaar dat ik het altijd leuk vind om bij hem langs te gaan en zo weer inspiratie op te doen voor gerechten die net even anders zijn. Gerechten zoals deze soep dus. Reitse maakte hem met kippenbouillon, die heb ik vervangen door groentebouillon. Daardoor is het een vegetarische soep geworden, maar doordat het lijkt alsof er bacon inzit kun je hem met gemak aan de grootste vleeseter voorzetten.

Mesquite rookhout

Als rookhout wordt mesquite gebruikt. Dit is de zwaarste soort rookhout en normaal ben ik hier heel erg terughoudend mee. Bij deze soep werkt het echter wonderwel, dus heb je ergens een zakje staan dan kun je het met een gerust hart gebruiken bij dit gerecht. Heb je geen mesquite? Geen man overboord, gebruik dan een zware houtsoort als eiken of hickory.

Ik heb ter garnering nog een beetje peterselie-olie over de soep gedruppeld, maar dat is puur voor het gezicht. De smaak van de soep is zo goed dat het dat niet echt nodig heeft. Je kunt de olie maken door de blaadjes van een bosje peterselie, een teentje knoflook, wat chilivlokken en een flinke scheut plantaardige olie met een staafmixer te mengen. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe.

Als barbecue heb ik dit keer de Weber Summit Charcoal gebruikt, bij Webers kun je makkelijk van de indirecte naar directe methode veranderen. En helemaal met zo’n riant oppervlak als de Summit heeft.



Gerookte selderijsoep met gekaramelliseerde walnoten

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de soep:

  • 350 gram knolselderij, geschild
  • 20 gram boter
  • 1 banaansjalot of 2 kleine sjalotjes, fijngehakt
  • 2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
  • 600 ml groentebouillon
  • 200 ml room
  • 1 eetlepel mierikswortel (uit een potje)
  • 2 theelepels citroensap
  • zout
  • suiker
  • zwarte peper, versgemalen
  • nootmuskaat
  • plantaardige olie

Voor de garnering:

  • 10 halve walnoten
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • ⅛ theelepel zeezout

Extra benodigdheden:

Bereiding:

Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 200-220°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier zien.

Snij de knolselderij in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze met zout en suiker.

Voeg het rookhout toe aan de kolen en leg de selderijplakken in de barbecue weg van het vuur.

Knolselderij roken op de barbecueSluit de deksel en rook de plakken 20 tot 25 minuten.

Gerookte knolselderijWarm terwijl de selderij staat te roken een pan op. Warm hier in de walnoten kort op. Bestrooi de walnoten met de poedersuiker en het zout en laat ze nog even op het vuur karamelliseren.
Laat de walnoten op bakpapier afkoelen en hak ze fijn.

Haal de selderij uit de barbecue en snij de plakken in blokjes.

Zet de Dutch Oven boven de kolen en smelt hierin de boter. Fruit de sjalotten en knoflook in de boter kort aan.
Voeg de selderijblokjes, bouillon en room toe, breng het geheel aan de kook en zet de Dutch Oven dan weg van het vuur en sluit de deksel. Regel de temperatuur van de barbecue naar rond de 120°C. Laat alles zachtjes koken totdat de selderij helemaal gaar is.

Selderijsoep in de Dutch OvenDoe de mierikswortel en het citroensap bij de soep en pureer alles met een staafmixer.

Breng de gerookte selderijsoep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep in vier kommen en garneer met de gekaramelliseerde walnoten.


Heb je deze soep gemaakt dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me weten in een reactie hieronder?
Op social media kan natuurlijk ook, daar ben ik te vinden op Facebook en Instagram. Mocht je een recept van me maken en het daar posten dan zou ik het leuk vinden als je me er in tagt of de hashtag #noskosbbq gebruikt, dan zie ik je creaties vanzelf langskomen.

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Roel
    zondag, 10 februari 2019 at 16:22

    Omdat ik toevallig erg veel knolselderij had ontvangen gisteren en dit recept op mijn telefoon verscheen besloot ik het vandaag te maken. Ik heb wel wat grotere hoeveelheden gemaakt want ik moest zes hele knollen kwijt.
    De soep is erg lekker, het recept staat inmiddels bij mijn favorieten, zoals wel meer recepten van deze website.

    In het recept kon ik echter geen hoeveelheden bouillon en room vinden, ik heb zelf gewoon maar wat gedaan. misschien kun je voor de wat minder avontuurlijke barbecueers onder ons een hoeveelheid aan het recept toevoegen.

    Zelf doe ik er nog chips van gefrituurde knolselderij bij en kan zo een origineel vegetarisch soepje presenteren.

    Wederom dank voor je recept.

    • Reageer
      noskos
      zondag, 10 februari 2019 at 17:02

      Hoi Roel,

      Ik schrok al en dacht dat ik de hoeveelheden was vergeten. Gelukkig was het recept wel compleet. Fijn om te horen dat het in de smaak is gevallen.

  • Reageer
    Roel
    zondag, 10 februari 2019 at 16:34

    Mea Culpa!
    Ik had het recept afgedrukt en daar waren de hoeveelheden niet mee gedrukt omdat er een cookiemelding overheen was gegaan! Hierboven staat het uiteraard wel correct. Excuses>

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.