De Tony Stone 2013 zit erop. De tweede officiële KCBS wedstrijd in Europa en het was een feestje! Ik deed mee met mijn team de Sea Side Smokers.
Vrijdag waren Frits, Leo, Mike en ik al vrij vroeg in het Haarlemmerbos te Hoofddorp om onze tent op te bouwen. Maar we mochten pas om 16:00 uur het terrein op. Frits en ik werden gevraagd om Table Captain te spelen bij de KCBS Jury cursus die op dat moment aan de gang was. Dat wilden we wel. Ten eerste is het leuk en ten tweede pik je toch weer een aantal dingen op. Ik heb mijn cursus twee jaar geleden gedaan en zoveel is er niet te jureren, op deze manier leer je ook weer een beetje beter waar de jury naar kijkt en allemaal op let.
Toen we mochten opbouwen begon het te regenen. In korte tijd was het terrein veranderd in een aardige modderpoel, iets waar we in onze tent nog tot zondag last van hebben gehad. Maar met z’n vieren stond de tent vrij vlot en konden we droog zitten. Goede schoenen en warme kleding en het was prima uit te houden.
‘s-Avonds zijn we maar bij Papa’s Beach House gaan eten, het restaurant waar ook de jurycursus en de prijsuitreiking plaats vond, om een klein beetje op te drogen. Na het eten gingen Mike en Leo naar huis en zijn Frits en ik nog even het terrein over gegaan om hier en daar een praatje te maken met oude bekenden en kennis te maken met nieuwe vrienden. Toch leuk als mensen van het BBQ Genootschap weten dat je van gin & toinc houdt en ze nemen goede gins en ook nog eens goede tonic mee! Bedankt Wim 
Zaterdag was de dag van de extra gerechten, dit zijn gerechten die niet meetellen naar het Grand Championship, maar je kunt er wel een extra trofee mee winnen. De twee categorieën waren barbecue beans en aardappelsalade, en steak en burgers.
Wij hadden besloten om in beide categorieën mee te doen.
Voor de bonen en aardappelsalade heb ik de bonen gemaakt en Mike de aardappelsalade. De bonen hebben we geserveerd in een zelfgebakken zuurdesembroodje met de aardappelsalade er omheen. De bonen waren een variant op mijn Hog Apple Baked Beans.
Voor de steak en burgers was de keuze gevallen op flat iron steak (sukade) en Memphis BBQ sliders, kleine burgers op zelfgebakken broodjes met pulled pork en een augurkje. De burgers en steak kwamen voor rekening van Frits, de broodjes waren van mijn hand.
Tot ons grote verrassing vielen we met de bonen en aardappelsalade in de prijzen, we pakten de vijfde plaats en mochten een trofee in ontvangst nemen. Bij de burgers en steaks waren we twaalfde, de jury liet heel lang op zich wachten, anderhalf uur, en inmiddels was er zoveel stress omdat de rest van ons schema in de war ging lopen dat dat gerecht er niet zo uit kwam als we graag hadden gewild.
Maar onze eerste “walk”, zo heet dat in wedstrijdbarbecue-termen als je mag lopen om een prijs in ontvangst te nemen, daar waren we al heel blij mee!
Toen zijn we aan de voorbereidingen begonnen voor de “echte” wedstrijd, Mike en Leo hebben de ribs voorbereid, Dominique de kip en toen waren Frits en ik aan de beurt voor de varkensschouder en de brisket. Toen we de bak openden met het bestelde varkensvlees wisten we het eigenlijk al, dit is niet het stuk dat we hadden willen hebben. Nou ja, goede leer voor de volgende wedstrijd, we nemen ons eigen vlees mee.
De brisket was erg mooi, wagyu en “het duurste stuk vlees dat we ooit zouden verkloten” zei Frits. Brisket is het lastigste stuk vlees van de wedstrijd, we hebben het beste stuk gekocht, zodat we wisten dat als het niet zou lukken het tenminste aan ons lag en we niets of niemand anders de schuld konden geven.
Nadat alles voorbereid was, hebben we om middernacht de smokers aangestoken, de elektronische regelaars aangezet en zijn gaan slapen. Om drie uur ging de wekker en mochten het varken en de brisket de smokers in. Het voordeel van de regelaars is dat je weer lekker terug naar bed kan.
Om half zes kwam Mike aan om zijn smoker aan te steken voor de ribs. En langzamerhand begon de spanning zich een beetje op te bouwen. Frits maakte nog even een ontbijtje.
Niet lang daarna kwam de rest van het team aan. Leo om te helpen met de ribs, Dominique om haar kip te maken en Desiree en Hetty om allerlei niet barbecue gerelateerde dingen te doen. Afwassen, twitteren, foto’s maken etc.
Om twaalf uur moest de kip worden ingeleverd. Zo zag het eruit in de box.
Half één was het tijd voor de ribs.
Na een half uur mocht het varken richting de jury.
En als laatste mocht om half twee de brisket ingeleverd worden.
Van sommige dingen wisten we bij voorbaat al dat het niet veel zou worden, de varkensschouder was ver onder de maat. De brisket daarentegen was mooi sappig, sterker wij vonden hem zelf heerlijk, een beetje pittig, maar daar houden wij van. Zo ook de kip, daar hadden we ook de grens een beetje mee opgezocht qua pit. De ribs die ik had geproefd waren heerlijk.
En dan na het afbreken van de tent, het inpakken van de auto’s en even wachten is het tijd voor de prijsuitreiking.
De nummers 10 tot en met 1 worden omgeroepen, gecalled, en de nummers 5 tot en met 1 mogen naar het podium lopen, de walk, om hun prijs in ontvangst te nemen.
Bij de kip werden we niet genoemd. En bij de ribs heel lang ook niet, totdat de nummer één omgeroepen werd, de Sea Side Smokers! Het duurde even voor we het doorhadden, dat waren wij! We hadden de beste ribs gemaakt!!!! Hoe mooi is dat? Mike was degene die de trofee in ontvangst ging nemen. Onze wedstrijd kon niet meer stuk.
Verder zijn we niet gecalled, maar de twee BBQ Genootschap teams die ook meededen mochten ook naar voren komen, beide scoorden hoog bij de brisket, ProBBQshop.nl een vijfde plaats en de Rokende Règâhs behaalde daar de vierde plek. Als beheerders van het forum zijn we erg trots op “onze” jongens!
Uiteindelijk hebben we een 13de plaats in het eindklassement behaald.
Bij de kip zijn we 24ste geworden, ribs eerste, varken 29ste en bij de brisket elfde.
Onze gok bij de kip heeft niet gewerkt, de jury kon het niet waarderen, daar moeten we aan werken dus. Ik denk dat we de ribben gewoon zo laten
Varken, ja dat wisten we al en dat zal een volgende keer niet gebeuren. De elfde plek bij de brisket zijn we erg blij mee, hij is gelukt, we hebben een malse geproduceerd op een wedstrijd. Dat was eigenlijk het streven en dat is gelukt, nu gaan we verder werken aan de smaak.
Al met al hebben we een hele goede wedstrijd gehad waar we weer een heleboel hebben geleerd.
Zoals gebruikelijk wil ik graag iedereen bedanken die de Tony Stone heeft mogelijk gemaakt! Iedereen die ons heeft bezocht en een praatje heeft gemaakt of zelfs heeft aangemoedigd! De leden van mijn team, bedankt voor alle gezelligheid. En de leden van het support team (Desiree en Hetty) bedankt voor het uit handen nemen van allerlei dingen waar wij tijdens de wedstrijd geen zin of de fut niet meer voor hadden. Eco-logisch voor de Ecobrasa briketten waar we het hele weekend op hebben gekookt!
Mocht je van het weekend de jurycursus hebben gevolgd of al CBJ zijn of heb je als team meegedaan aan de Tony Stone en wil je niet wachten tot volgend jaar? Wij van het BBQ Genootschap organiseren op 19 en 20 oktober de BBQ Society Cook-Off, een wedstrijd als de Tony Stone, alleen zonder KCBS label. Heb je interesse om mee te doen of om te jureren dan kun je op onze wedstrijd site alle informatie vinden. Anders kun je ook wachten tot de volgende Tony Stone, de editie van volgend jaar zit alweer in de pen en wordt wederom in het Pinksterweekend gehouden.
De einduitslag is hier op de site van de KCBS te vinden.