BBQ-NL - BBQ NL
7481
home,page,page-id-7481,page-template,page-template-blog-large-image-whole-post,page-template-blog-large-image-whole-post-php,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-2.5,wpb-js-composer js-comp-ver-4.2.3,vc_responsive
 

Gecertificeerd Barbecue Jurylid Worden?

KCBS Judging PlateOok dit jaar is het weer mogelijk om een KCBS Jury Cursus te volgen en zo gecertificeerd barbecue jurylid te worden.
Op zaterdag 25 april  2015 strijkt het International Outreach team van de KCBS neer om uit te leggen waar je op moet letten bij het jureren en waar de ingeleverde gerechten aan moeten voldoen. Verder mag je ook nog het één en ander echt beoordelen om een beeld te krijgen van wat de KCBS verwacht van echte barbecue.

Na het doorlopen van deze cursus ben je Certified Barbecue Judge -CBJ- en mag je bij KCBS wedstrijden jureren. Alleen in Nederland zijn er dit jaar al zeven wedstrijden en verder in Europa een veelvoud hiervan.

Dit is waarschijnlijk de enige jurycursus die dit jaar in Nederland wordt gegeven, dus grijp je kans en misschien mogen we je dan wel verwelkomen als jurylid op de BBQ Society Cook-Off.

Kosten: €75,00 voor KCBS leden en € 125,00 voor niet leden.
(Voor niet leden de kosten zijn inclusief 1 jaar lidmaatschap van de KCBS.)
Mail Harry Havinga even voor meer informatie en om je op te geven: harry@nkbbq.nl

Read More

The Beast, Parijs

The Beast, Parijs Op Facebook hoorde ik van Jed Thompson dat er in Parijs een nieuw barbecue-restaurant was geopend, The Beast. En omdat we toch die kant op gingen mocht die meteen op mijn foursquare-lijstje met leuke dingen daar.

The Beast vind je vlakbij Place de la République in het noordelijke deel van Le Marais, de wijk van Parijs waar je bergen hippe tentjes en hotspots vindt. Maar het is dat we het adres hadden anders hadden we hier nooit zomaar terecht gekomen. Bijna alle winkels in de straat zijn kledingateliers en schoenenwinkels. En dan opeens tussen al die winkels in vind je een met zwart hout bekleed pand waar je barbecue kunt eten.
The Beast, ParijsHet pand is smal en diep, op de helft zit een bar met een enorme collectie bourbon, meer dan 50 soorten! Dus als je een fan bent dan is alleen dat al een bezoek aan The Beast waard. Aan het einde zit een counter waar je je vlees bestelt, net zoals in veel Amerikaanse barbecue-tenten. Wat ik erg mooi vind aan The Beast is dat je brisket en ribs voor je neus worden afgesneden en je portie pulled pork uit een varkensschouder wordt getrokken en ter plekke wordt gepulled en van saus wordt voorzien.

The Beast, ParijsThomas Abramowicz, de eigenaar vertelde me dat al het vlees vers uit de J&R Smoker komt. Ze bereiden elke dag de hoeveelheid die ze nodig hebben en houden dat op temperatuur, niets wordt opgewarmd. Precies zoals ik bij de grote smokehouses in Texas zag en dat is eigenlijk niet gek want dat is ook waar Thomas het barbecueën heeft geleerd. Hij heeft zijn training gedaan bij Louie Mueller, één van de grote namen van het Texaanse barbecue.

Mooie verhalen allemaal natuurlijk maar hoe smaakt het? Om weer een goede indruk te krijgen bestelden we van alles wat, brisket, ribs, pulled pork en als bijgerechten coleslaw en mac & cheese.
Bij de mac & cheese werd de pasta voor je ogen voorzien van saus, dus niet zo’n bak met voor gegaarde prut en dat proef je terug in het eindresultaat, heerlijk. De saus kregen we apart bij het vlees geserveerd, erg fijn, we kunnen zelf wel bepalen of we dat erop willen of niet en als het vlees goed is hoef je dat niet te verstoppen onder een dikke laag saus.
The Beast, ParijsAl het vlees was precies goed qua garing. De brisket -toch het moeilijkste stukje vlees- was perfect van smaak. Gekruid met alleen zout en peper en een goede dosis eikenrook, hier zou ik erg blij mee zijn op een barbecuewedstrijd en dan zoiets gewoon in een restaurant krijgen, grote klasse hoor! De pulled pork was lekker sappig met een heerlijke bark, de gekruide buitenkant. De ribs vielen niet van het bot gelukkig en waren ook goed op smaak. De coleslaw was lekker fris en het zuurtje van de azijn vormde een goede tegenhanger voor het vlees.
The Beast, ParijsWe hadden na afloop geen ruimte meer voor een dessert, maar ook dat zag er allemaal goed uit. Ik kan niet anders dan concluderen dat ze bij The Beast weten wat ze aan het doen zijn en barbecue serveren zoals het hoort, bomvol smaak en zonder pretenties, gewoon eerlijk voedsel met liefde bereid, BBQ done right! Dit restaurant kan wedijveren met een aantal van de toppers in de VS waar ik heb gegeten en van alle Europese barbecue-restaurants waar ik tot nu toe ben geweest is dit één van de beste. Hé, zelfs op een wedstrijd zou dit geen slechte scores halen! Dus ben je in Parijs en wil je goede barbecue, of heb je zin om een stukje te rijden met goede barbecue als beloning dan is The Beast waar je moet zijn!

The Beast
27 Rue Meslay
Parijs

Tel: +33 7 81 02 99 77
Metro: Temple of République

Read More

Blues Bar-B-Q, Parijs

Blues Bar-B-Q ParisLangzaam maar zeker beginnen er hier in Europa ook steeds meer “echte” barbecuerestaurants te verschijnen. Eén van de eerste was Blues Bar-B-Q in Parijs dat haar deuren al in 2010 opende. Je vindt dit kleine restaurantje in een zijstraatje van één van de grote boulevards bij de Bastille, dichtbij de hippe wijk Le Marais.
Omdat dit restaurant dichtbij ons hotel zat en we rond het middaguur aan waren gekomen, dachten we dat het een mooie plek zou zijn om te lunchen. Helaas, lunchen kan er alleen in het weekend. Dus eerst maar wat andere dingen op het programma afgewerkt en daarna terug voor het diner.

Blues Bar-B-Q is ingericht in diner-/rock & roll-stijl, booths aan de muur waar je lekker in kan zitten, formica tafels en bijpassende stoelen in het midden en een counter met uitzicht op de keuken. De eigenaresse was er helaas niet. Onze serveerster draaide haar eerste shift en kon ons verder niet zoveel over de barbecue en het proces vertellen. Wel was ze zo vriendelijk om even te gaan kijken wat voor smoker het was. Hier wordt het vlees bereid in een Cookshack smoker, sommige van de wedstrijdbarbecueërs kennen misschien hun FEC modellen die in de VS gebruikt worden bij wedstrijden. Dit zijn electrische smokers waar houtpellets in worden verbrand.

Blues Bar-B-Q ParisOmdat we altijd graag een indruk willen hebben van hoe het vlees klaargemaakt wordt in een restaurant bestellen we meestal van alles wat. Ik had een mix van worst, ribs en brisket. Hetty had een broodje pulled pork met frites, dit omdat de pulled pork niet los besteld kon worden, vreemd. Maar goed, op deze manier hadden we een mooi overzicht van de klassiekers.
Blues Bar-B-Q ParisMijn combi-platter zag er goed uit, alleen jammer dat ze de saus over alles gooien, waarom serveer je dat er niet gewoon los naast? Het broodje pulled pork mocht er ook zijn.

Nu zegt het uiterlijk niet zo gek veel, hoe het smaakt is veel belangrijker. De ribs waren veel te gaar, je kon de botjes er zo uitpakken, daarbij zat er bijna geen smaak aan. De brisket was mooi gegaard maar ook hier weer geen smaak. Nu snapten we ook de saus want dat had het echt nodig. Hetty’s pulled pork was lekker maar ook iets te ver doorgegaard, het wordt dan een beetje kleffe bal in je mond als je er op kauwt. Misschien dat het ergens met opwarmen niet lekker is gegaan allemaal? En waar was de rooksmaak?
De ster van de avond was voor ons de worst, lekker knapperig velletje, goed op smaak, heerlijk gewoon.

Ja, wat moet je ervan zeggen? De bediening was erg vriendelijk, het eten voor een barbecuerestaurant aardig, maar ik zou er niet voor omrijden.

Blues Bar-B-Q
1 Rue Sedaine
75011 Paris
Tel: +33 (0)1 48 06 79 53

Metro: Bastille / Bréguet Sabin

Read More

Dutch BBQ Bloggers Conference 2015

bloggersconference-8Roel, in de digitale wereld beter bekend als Pitmaster X vroeg, tijdens één van de barbecuewedstrijden vorig jaar, of het niet leuk zou zijn om eens met alle Nederlandse barbecuebloggers samen te komen. Maar toen we nagingen wie er nog echt actief bezig is bleven we bij drie personen hangen, Roel, Marcel van Mac’s BBQ Pit en ik. Waar zijn al die bloggers gebleven waar ik indertijd mee begon? Nou ja, ook met z’n drieën kun je samenkomen en bespreken hoe je het bloggen ervaart, dingen aanpakt, van gedachten wisselen over onderwerpen of juist het gebrek daaraan en valkuilen waar je op lange termijn misschien mee te maken krijgt.

En nu zullen er vast mensen roepen, „Hé ik blog ook!”. Dat zal best, maar je zat dan niet op onze radar. Geef een gil en als je nog steeds actief blogt als we weer samenkomen dan mag je er echt wel bij zijn hoor, we zijn de rotsten niet ;)

Roel had geregeld dat we terecht konden bij Comfort Trade in Meppel. Comfort Trade is het bedrijf van Marjanne en Gerben en zij importeren o.a. de HomeFires braai uit Zuid-Afrika. Ik was er al eerder geweest en de ontvangst was weer net zo hartverwarmend als de eerste keer!
Toen ik aankwam was iedereen er al en was ik precies op tijd om met een Jack en Coke te toasten op een mooie dag.
bloggersconference-1Harry Havinga was aanwezig om aan ons uit te leggen wat de plannen van de Nederlandse BBQ Stichting zijn voor de komende jaren. De stichting wil ondermeer een platform worden tussen fabrikant en consument. Ook voor ons bloggers zijn daar mogelijkheden weggelegd. Langzaam begint het barbecueën hier in Nederland en de rest van Europa volwassen te worden en een bevlogen, gerespecteerde, sterke partij kan daarbij een hoop voor elkaar krijgen denk ik.

Verder was Marco Greuhlich van Don Marco’s uit Duitsland er om de Rodizio Kit aan ons te laten zien.
bloggersconference-4De Rodizio Kit is een Kickstarter project van Blake Carson en Marco neemt de Europese kant van dit apparaat voor zijn rekening zodra ze in productie gaan. Het is een uitbreiding die op nagenoeg elke barbecue kan en waarmee je 6 ronddraaiende spitten aan je barbecue toevoegt. Een beetje zoals van de Braziliaanse Churrasco bekend is.
Om te laten zien hoe het werkt had Marco het één en ander aan vlees, brood en groenten meegenomen. Maar eerst ging Roel nog even aan de slag met de Rodizio Kit om zijn versie van Chicken Tikka op video vast te leggen. Ik moet zeggen dat die erg lekker was en ik uitkijk naar het filmpje op zijn YouTube kanaal.
bloggersconference-10Ook rolde er nog een stuk Iberico Secreto van één van de spiesen af, een stukje varkensvlees dat zo op het eerste gezicht voor mij de tegenhanger is van skirt steak bij een koe. Het was mooi gemarmerd met vet en heerlijk in combinatie met de Mafia Coffee Rub van Marco.
bloggersconference-7Inmiddels begon het buiten af te koelen en zijn we met de Rodizio Kit naar binnen verhuisd. Dat is het voordeel als er een mooi verbouwde stal is met een braai waar je lekker op kunt koken en die ook nog meteen de ruimte verwarmt.

Wel erg mooi hoor die braais, jammer dat we zo’n klein tuintje hebben hier!
bloggersconference-11Ook hier deed het apparaat prima zijn werk en in korte tijd toverde Marco een feestmaal van de spiesen, chorizo op brood met chimichurri, varkenshaas met een korst van coffee rub en parmezaanse kaas, picanha, ciabatta met Don Marco’s Chipotle Butter, groentenspies…het ging maar door!
bloggersconference-12Aan het eind van de middag rolde ik voldaan de auto in, het was een mooie dag. Met interessante gesprekken en heerlijk eten. En het is ook fijn om eens met mede bloggers over die kant van het barbecueën te praten en om te zien hoe het maken van zo’n Youtube filmpje van Roel in z’n werk gaat.

Wat vond ik van de Rodizio Kit? Een erg leuk apparaat, vind het wel een hoop geld, maar hij kan wel gewoon tegen het geweld van een barbecue. Ook zijn er nog leuke accessoires zoals mandjes om dingen in te doen en spiesen met meerdere pennen. Het werkte allemaal prima en was zeer degelijk uitgevoerd. Ik kan me voorstellen dat als je een fan bent van de Zuid Amerikaanse manier van grillen dat dit ding dan boven aan je verlanglijstje komt te staan.

De braai kende ik al en vind ik schitterend, lekker fik stoken in het middenstuk en de brandende kolen die je daarmee maakt gebruiken om je gerechten mee te garen, daar kan toch gewoon niets mis mee zijn? Ja, één ding, hij past niet in de tuin, maar dat is dan ook alles.

Een deel van de kruiden van Don Marco kende ik al. Ze zijn totaal anders dan de meeste Amerikaanse rubs en dat bedoel ik positief, verrassend van smaak, vers en gedurfd. Wat mij het meest bij is gebleven is de Chipotle Butter, een mengsel om kruidenboter mee te maken. Ik had het al vaker langs zien komen en er mijn bedenkingen bij, maar Marco had een ciabatta ingesneden, hier klontjes van de boter tussen gedaan en opgewarmd op de barbecue. Super simpel natuurlijk maar wat was dat lekker zeg!!

Marco thanks for the demonstration and that lovely food you cooked for us, Roel bedankt voor het organiseren en Marjanne en Gerben heel hartelijk bedankt voor jullie gastvrijheid!

 

Read More

Bananenbrood

bananenbrood-7Bananenbrood is helemaal in, in elk hip koffiewinkeltje vind je er wel een versie van. In het Engels heet dit banana bread, maar het is helemaal geen brood, sterker het is gewoon een cake. Waarom ze het een brood noemen? Eén van de argumenten dat het zo heet is omdat het in een loaf pan wordt gebakken, zo’n bakblik waar je ook brood in bakt. Maar dan zou het ook een pound bread zijn in plaats van een pound Cake. De geleerden zijn het er in ieder geval niet over eens.

Maar laat je door de naam vooral niet tegenhouden om dit te maken. En ik maak het nu in de barbecue in zo’n mooie gietijzeren bakvorm van Royaal BBQ, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Dan wordt die ook nog eens gebruikt ;)
Hou er wel rekening mee dat als je het in de barbecue maakt dat er geen rookhout tussen je houtskool of briketten zit en dat je brandstof van goede kwaliteit is. Niets is zo vies als een rooksmaak aan je gebakken spullen.
Ik maak het omdat het een stuk minder suiker bevat dan een reguliere cake en ik het laatste jaar een beetje aan het opletten ben op wat ik eet. Daarnaast is het gewoon erg lekker en kun je spelen met de ingrediënten, je kunt er andere noten in doen, maar ook bijvoorbeeld chocolade.

Het oorspronkelijke recept kwam van het I Love Health blog, ik heb daar in de loop der tijd best wel het één en ander aan versleuteld. Zo heb ik baking soda toegevoegd (te vinden bij de toko) en ook heb ik de bereiding veranderd. Ik vond het bananenbrood in eerste instantie te compact vandaar mijn aanpassingen. Baking soda zorgt ervoor dat het luchtiger wordt.
Toen dat nog niet het gewenste resultaat gaf heb ik de bereiding aangepast. In plaats van de eieren in zijn geheel toe te voegen, heb ik ze gescheiden, door nu de eiwitten stijf te kloppen en daardoor de rest van het mengsel te spatelen krijg je een veel luchtiger eindproduct.
Voor de smaak heb ik er nog koekkruiden aan toegevoegd, gewoon omdat dat lekker is.

In principe is deze cake glutenvrij, maar de havermout kan nog weleens sporen van gluten bevatten, dus als je dit voor iemand met een glutenallergie maakt hou daar dan rekening mee.

Bananenbrood
Ingrediënten:
3 (rijpe) bananen
50 gram ontpitte dadels
3 eieren
⅛ theelepel zout
100 gram amandelmeel
50 gram havermout
1,5 theelepel bakpoeder
0,75 theelepel baking soda
0,75 theelepel koekkruiden
handje walnoten, ongezouten

Extra:
keukenmachine of staafmixer
mixer
bakblik, bijvoorbeeld deze mooie gietijzeren vorm
zonnebloemolie om je bakblik in te vetten, maar dat kan ook met boter, palmolie etc. Als er maar neutraal van smaak is.
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C.
Maal de havermout in je keukenmachine of met de staafmixer tot meel.
bananenbrood-1Snijdt de bananen en dadels in stukjes en voeg toe aan de keukenmachine en pureer dit.
Doe het amandelmeel, bakpoeder, de baking soda en het zout bij het geheel en meng goed door.
bananenbrood-3Scheidt de eieren en laat de dooiers kort meedraaien met het mengsel.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
bananenbrood-2Spatel ⅓ van het bananenmengsel voorzichtig door het eiwit.
Nu mag de rest van het mengsel erbij en spatel ook dit er voorzichtig door totdat het goed gemengd is. Niet te hard spatelen want dan ben je al die lucht die je er net hebt in geklopt weer kwijt.
Hak de walnoten grof en roer deze als laatste door het beslag.
Vet de bakvorm in en giet het beslag erin.
bananenbrood-4Plaats de vorm in de barbecue, weg van het vuur.
bananenbrood-5Na zo’n 40-45 minuten is je bananenbrood gaar, je kunt dit natuurlijk testen met een sateprikker, maar als je een kerntemperatuurmeter hebt, en welke barbecueër heeft dat nou niet, dan kun je even meten, tussen de 90 en 95°C is hij goed.
bananenbrood-6Even laten afkoelen en smullen maar!

Read More

BBQ Zalmrillettes

zalmrillettes-7Traditioneel is rillettes een smeersel op vleesbasis. Het is in de 15de eeuw in Frankrijk ontstaan. Vaak wordt varkensvlees gebruikt, de wat taaiere stukken en die worden dan heel langzaam in varkens- of ganzenvet gegaard totdat ze uit elkaar vallen, wat dat betreft lijkt het een beetje op pulled pork. Daarna wordt het vlees losgehaald en vermengd met het vet. Op deze manier krijg je een heerlijk smeersel, perfect voor op toast of een geroosterde zuurdesem boterham.

Op Serious Eats één van de websites die ik volg zag ik een tijdje geleden een recept voor zalmrillettes langskomen, het komt uit het boek Buvette: The Pleasure of Good Food van Jody Williams, die voor haar recept weer inspiratie opdeed bij Thomas Keller, één van de beste chefs van de VS.

Ik had dit recept op mijn pinterest gezet met het idee om er een barbecue variant op te maken. In Jody’s recept gaat gerookte en gestoomde zalm. Ik heb voor mijn BBQ Zalmrillettes de gestoomde zalm vervangen door zalm die op cederhout is gegaard. En de gerookte zalm is natuurlijk gewoon de koud gerookte zalm die je hier op mijn blog kunt vinden.

Wat vonden we ervan? Een heerlijk smeerseltje voor bij de borrel, maar ook lekker op bijvoorbeeld een geroosterde bagel. De zalm overheerst niet en de cederrook is een aangename aanvulling. Geen lichte kost door de boter en crème fraîche, maar hé, het hoeft niet allemaal health food te zijn, en moesten we niet juist meer vette vis en weer gewoon boter eten van de dokter? ;)

Zalmrilettes

Ingrediënten:
125 gram zalmfilet
zout
125 gram roomboter, ongezouten
1 sjalotje, fijn gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uit de pers
2 volle theelepels mierikswortel, uit een potje, of meer als je nog meer kick wilt
125 gram crème fraîche
125 gram koud gerookte zalm
witte peper
citroensap

Extra:
cederhouten barbecueplankje

Bereiding:
Week de barbecueplank minimaal een uur in water voordat je de zalm gaat bereiden.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 160-175°C.
Haal de plank uit het water, leg de zalmfilet erop en bestrooi met ruim zout.
Plaats de plank met de zalm in je barbecue, na een minuut of 16 is je zalm mooi rose van binnen, kerntemperatuur, zo’n 47-50°C.
zalmrillettesplankjeHaal de zalm uit de barbecue en laat afkoelen.
Verwarm 25 gram van de boter in een pan en fruit hierin de sjalot in zo’n 5 minuten zacht en glazig. Doe na 3 minuten de knoflook bij de sjalot. Als je dit eerder doet dan verbrandt de knoflook en wordt het bitter.
zalmrillettes-2Doe de rest van de boter in een kom en roer deze romig.
Roer de crème fraîche, het sjalot-, knoflookmengsel en de mierikswortel erdoor.
zalmrillettes-3Snijd de gerookte zalm fijn en spatel door het mengsel.
zalmrillettes-4Breek de inmiddels afgekoelde zalm uit de barbecue in stukjes en meng deze voorzichtig met de rest.
zalmrillettes-5Breng op smaak met citroensap en peper.
zalmrillettes-6Bewaar de BBQ zalmrilettes in een afgesloten potje in de koelkast. Op deze manier blijft het 3 dagen goed.
Haal het een half uur voor je het serveert uit de koelkast zodat het zachter wordt en beter smeert.

Read More

Je wilt meedoen aan barbecuewedstrijden en dan? Deel 1: Soort Wedstrijd

BBQ WedstrijdLangzaam ben je van verbrande sateetjes doorgegroeid naar een lekkere kip en toen spareribs. Iedereen in de buurt zegt dat jij de lekkerste barbecuegerechten maakt die ze ooit hebben gegeten. Maar is het eten dat je maakt echt zo goed? Er is een manier om je te meten met anderen! Er zijn namelijk barbecuewedstrijden.

KCBS en WBQA
Vaste bezoekers van mijn blog weten het natuurlijk al een tijdje, ik doe mee aan barbecuewedstrijden. In Nederland zijn er twee soorten barbecuewedstrijden, namelijk de Amerikaanse stijl, waarvan de meeste wedstrijden onder de vlag van de KCBS worden georganiseerd en er zijn culinaire wedstrijden die vaak onder de WBQA vallen.
Er zit een wereld van verschil tussen die twee stromingen.

KCBS Logo
KCBS
De Kansas City Barbecue Society is een Amerikaanse organisatie met meer dan 19.000 leden wereldwijd. De KCBS overziet meer dan 450 wedstrijden per jaar, het grootste deel in de VS maar in Europa komen er steeds meer KCBS Sanctioned wedstrijden.
Bij deze wedstrijden staan de hoofdcategorieën vast, bij elke wedstrijd wordt er standaard kip, ribs, varkensschouder en brisket (de puntborst van de koe) low & slow (op een lage temperatuur en langzaam) klaargemaakt. Er kunnen extra categorieën aan een wedstrijd worden toegevoegd zoals dessert, chef’s choice (een vrije categorie), maar de Grand Champion wordt altijd bepaald door de resultaten van de vier vaste categorieën.
Er zijn vaste regels wat betreft opmaak en het indienen van de gerechten. En de door de KCBS opgeleide juryleden weten niet van welk team de gerechten zijn die ze beoordelen. Dit alles om de jurering zo eerlijk en onafhankelijk te laten verlopen.
Het jureringsdeel wordt ook door de KCBS geregeld bij een wedstrijd, de organisatie staat daar verder buiten.

WBQA Logo
WBQA
De World Barbecue Association is een organisatie met afdelingen in verschillende landen, die meer de culinaire tak van de wedstrijden voor haar rekening neemt. Bij deze wedstrijden zijn de ingrediënten telkens verschillend en mag het team ook de gerechten in restaurantstijl opmaken. Low & slow hoeft hier niet, grillen van de ingrediënten mag ook gewoon.
Bij veel wedstrijden is er een jury die blind jureert maar ook een veldjury die bij de teams op bezoek gaat en daar de gerechten proeft.
De WBQA heeft (nog) niet echt een opleiding voor de jury en ook willen de regels per wedstrijd nog weleens per land of wedstrijd verschillen.
Bij WBQA wedstrijden is het de organisatie die ook voor de jury zorgt, dat kan goed gaan maar er zijn ook situaties in het verleden geweest waar dat niet zo goed ging en het is dan toch een beetje de slager die zijn eigen vlees keurt.
Er is inmiddels een nieuw bestuur, dus misschien dat op korte termijn dingen gaan wijzigen maar voorlopig zie ik de WBQA niet als een orgaan dat boven de wedstrijden staat en onafhankelijk van de organisatoren opereert.

Buiten het wedstrijdcircuit
Ook worden er zo nu en dan wedstrijden georganiseerd waar geen organisatie achterzit, het ligt hier heel erg aan de organisatie wat er bereidt moet worden en hoe er gejureerd wordt.

In deze serie artikelen zal ik mij voornamelijk richten op de wedstrijden van de KCBS. Dat zijn de wedstrijden waar ik aan meedoe met mijn team de Sea Side Smokers. Ook ben ik één van de mede-organisatoren van de Annual BBQ Society Cook-Off, één van de Nederlandse KCBS wedstrijden.

Waarom ik voor de KCBS heb gekozen?
Ik weet bij deze wedstrijden waar ik aan toe ben! Als ik over 10 jaar naar een KCBS wedstrijd ga weet ik welke vier gerechten ik moet aanbieden aan de jury en ik weet dat de jury die daar zit die gerechten zo goed mogelijk zal beoordelen. Ook heeft die jury een training gehad om dat zo goed mogelijk te doen.
Ja, er verandert weleens iets aan de regels, maar over het algemeen is dat om ze duidelijker te maken en die wijzigingen gebeuren eens per jaar en niet vlak voor een wedstrijd.
Verder hoef ik geen chefkok in te huren of een foodstylist om de opmaak van mijn inzendingen te verzorgen. Het vlees en de bereiding is waar het hier om draait en niet of het gerecht wel aan de nieuwste en laatste mode voldoet of dat de bijgerechten de show stelen.

Aan welke wedstrijden je wilt meedoen is een keuze die je voor jezelf moet maken. KCBS wedstrijden zijn laagdrempelig en je kunt er met minder middelen aan meedoen.
De WBQA wedstrijden zijn van een culinair hoger niveau en zijn veel moeilijker voor een gemiddeld amateur team. Daarbij laten regels en jurering op dit moment regelmatig te wensen over.

Ga eens bij beide soort wedstrijden kijken, praat met de teams, kijk waar je hart ligt en wat haalbaar is met jouw kennis en spullen. De meeste teams delen graag hun liefde voor het barbecueën en een blik in hun keuken. Misschien mag je zelfs weleens een keer meelopen met een team om hands-on te ervaren wat er allemaal bij komt kijken.

In deel 2 van deze reeks: KCBS Wedstrijden

Read More

Koud Gerookte Zalm

gerookte zalmNu het kwik wat is gedaald is de tijd van het koud roken weer aangebroken. Ik heb al eens koud gerookte zalm gemaakt maar die pakte te zout uit naar onze smaak. Dus dit keer een ander recept geprobeerd. Dit recept is een variant op de zalm van Mike, mijn Sea Side Smokers teammaatje. Ik heb in plaats van donkerbruine basterdsuiker, lichtbruine gebruikt en ik heb ook nog dille en jeneverbes toegevoegd.

Het resultaat was een heerlijke, niet te zoute, gerookte zalm, lekker op een toastje met wat roomboter. Maar je kunt het natuurlijk ook in een salade of iets dergelijks gebruiken.

Om koud te roken heb je een Cold Smoke Generator (CSG) nodig. Ik heb eiken rookmot gebruikt, dit is een wat zwaardere houtsoort, met vruchtenhout zal de rooksmaak subtieler zijn, maar je kunt ook langer door gaan met roken voor hetzelfde resultaat.

Ingrediënten:
500 gram zalm
120 gram zeezout
80 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels dille, gedroogd
1 theelepel jeneverbessen, gekneusd

extra:
Cold Smoke Generator
houtmot
plasticfolie
rooster

Bereiding:
Dag 1:
Meng het zout, de suiker, dille en de jeneverbessen in een bakje goed door elkaar.
gerookte zalmAls je zalm zonder vel gebruikt leg dan een laagje van het mengsel in een schaal waar de zalm mooi in past. Bij zalm met vel hoeft dat niet.
Leg de zalm in de schaal en dek af met de rest van het mengsel.
gerookte zalmDek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Ik gebruik een plankje en wat conservenblikken. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.
Plaats de vis 24 uur in de koelkast.

Dag 2:
Haal de vis uit de koelkast en spoel goed al het zout eraf onder de kraan.
gerookte zalmDep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis drogen en ontstaat er een plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.
gerookte zalm

Dag 3:
Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan, dat kan met een waxinelichtje, maar met een gasbrandertje gaat dat ook.
Plaats de CSG in je barbecue en leg de zalm er ook in.
gerookte zalmRook je zalm nu zo’n 8 tot 10 uur. Die van mij heeft er zo’n 9 uur in gelegen.
Haal de zalm uit de barbecue en plaats in de koelkast, laat hem zo een dagje staan zodat de ergste rooksmaak eraf is en de smaak iets milder is geworden.
Snij je zalm in dunne plakjes en serveer zoals je altijd doet met zalm.

Je kunt je gerookte zalm ook invriezen voor later.

Read More

BBQ Wedstrijden Dit Najaar

BBQ Society Cook-OffDe zomervakantie zit er weer op voor iedereen en de barbecue-wedstrijden komen er weer aan.  Omdat er eigenlijk nog geen traditie is op dit gebied vind ik het leuk om te zien hoe er langzaam een soort patroon ontstaat in de wedstrijden. Waar je in de VS eigenlijk de hele zomer wel ergens een wedstrijd hebt zijn hier, in Europa, de wedstrijden typisch iets voor het voor- en najaar.  Dit zal, als er nog meer wedstrijden bij komen, ook vast wel gaan veranderen want alles in mei/juni en september/oktober inplannen lukt op een gegeven moment ook niet meer. En teams zullen minder de neiging hebben om naar een wedstrijd te gaan als er nog twee omheen zitten.
Ach de tijd zal het wel uitmaken, voorlopig hebben we de komende maande vier wedstrijden in het verschiet.

Allereerst volgende week, 13-14 september, het Kampioenschap der Lage Landen in Diksmuide, België. Er zal hier worden gestreden om de KCBS Grand Champion titel maar ook is er naast de vaste vier KCBS categorieën (kip, ribs, varkensschouder en brisket) een culinair deel waar je winnaar van kunt worden. En dan is er nog een Overall Winnaar van het gehele toernooi.
Per categorie is hier $250 te verdienen, de Grand Champions KCBS en Culinair winnen $1000 en de Overall winnaar gaat nog eens $5000 rijker naar huis.

Mijn team, de Sea Side Smokers zal niet aan deze wedstrijd deelnemen, wel zal ik daar gaan jureren wat niet echt een straf is, verheug me nu al op de desserts ;)

De week na Diksmuide, 20-21 september, is er in het Duitse Waldfeucht-Haaren het EUregio Barbecue Festival. Dit is een veel kleinschaliger KCBS wedstrijd waar alleen de vier KCBS categorieën gekookt worden. Dit is de eerste echte KCBS wedstrijd in Duitsland dus voor ons reden om mee te doen met de Sea Side Smokers.

Dan is het even een paar weken stilte voor de storm. Want op 11 en 12 oktober is er de 1st Ruhrpott BBQ in Gelsenkirchen, Duitsland. Dit is een hele grote wedstrijd, meer dan 77 teams, 10.000 euro prijzengeld voor de winnaar, de winnaar per categorie krijgt 1000 euro! Al met al iets waar heel barbecuend Europa op af komt. En omdat wij natuurlijk ook best een gooi willen doen naar die 10 ruggen doen we gewoon optimistisch mee!
Tevens is dit de laatste wedstrijd die mee doet voor European BBQ Team of the Year, dus hier zal bekend worden gemaakt wie de beste teams zijn dit jaar.

En dan als afsluiter (voorlopig) van dit barbecue-jaar is er onze eigen BBQ Society Cook-Off op 18-19 oktober in Hoofddorp. Frits en ik organiseren deze wedstrijd en Mike zal met versterking de Sea Side Smokers vertegenwoordigen.
We zitten op een kleine dertig teams tot nu toe. En bij onze wedstrijd wordt de Nederlands Kampioen BBQ bekend gemaakt. Het team dat de hoogste gecombineerde score heeft uit de resultaten hier en op de Tony Stone die in mei gehouden werd gaat met de titel naar huis! Kunnen de Smokey Bandits, Smokey Goodness de baas blijven? Of pakt iemand anders de titel? Op 19 oktober zullen we het weten!

Het belooft een heet najaar te worden! Ik hoop jullie tegen te komen op één van deze wedstrijden!

Read More

Bacon Weekend 2014

Bacon Weekend 2014In de VS hebben ze al een aantal jaar Bacon Day, deze wordt gehouden op de eerste zaterdag voor Labor Day (de eerste maandag in september). Mensen maken en eten dan allerlei dingen met bacon. Frits en ik leek het vorig jaar leuk om met het BBQ Genootschap een soort gelijk iets te doen, maar dan niet zomaar er iets mee maken, nee, gewoon zelf bacon maken. En omdat niet iedereen tijd had op zaterdag hebben we toen besloten om er een heel weekend van te maken, Bacon Weekend was geboren.
Voor Bacon Weekend 2014 hebben we de regels iets losgelaten, iets maken met bacon mocht ook om in aanmerking te komen voor de bacon badge die je op het forum onder je naam krijgt als je mee hebt gedaan. Maar tot onze verrassing heeft het meerendeel van de leden dat meedeed gewoon één of andere versie van bacon gemaakt. Niet alleen de standaard bacon was dit jaar populair maar ook het Walchers spek kwam regelmatig langs.

Ik heb zelf een kilo gewone bacon gemaakt, voor bij een eitje, op een hamburger of als Pig Candy. En het zoveel lekkerder dan wat je in de winkel koopt!

Eerst gaat het buikspek een week in een droge pekel met nitrietzout. Het nitriet zorgt ervoor dat de bacon straks mooi roze wordt, in plaats van grijs, en dat kwaadaardig organismen, zoals botulisme, geen kans krijgen zich te ontwikkelen. Daarna spoel je het af en laat je het een dag drogen in de koelkast.

Bacon Weekend 2014

Na de dag in de koelkast mag het op een lage temperatuur garen in de barbecue met lekker wat rookhout. Ik heb dit keer sinaasappelhout gebruikt.
baconday20142En zo ziet het er dan uit tegen de tijd dat het klaar is.

baconday20143Wil je zelf een keer bacon maken? Het is niet zo moeilijk hoor, het recept vind je hier.

Read More