Toen ik laatst bij Beef en Steak het vlees voor één van onze barbecuewedstrijden ging ophalen zag ik iets staan waar ik meteen heel nieuwsgierig van werd, The Original Bacon Kit. Een kant en klaar pakket om bacon mee te maken, je hoeft alleen nog maar zelf een stuk buikspek te kopen en je kunt aan de slag.
Als je hier al langer meeleest dan zal het je niet ontgaan zijn dat ik deel uitmaak van het Sea Side Smokers barbecueteam. Samen met Frits en Mike doen we mee aan barbecuewedstrijden die volgens de regels van de KCBS gehouden worden. Voor teams die aan dit soort wedstrijden meedoen is zo’n beetje het hoogst mogelijk haalbare als je naar de Jack mag.
Het recept voor deze pesto uientaartjes staat al lange tijd op het BBQ Genootschap. Het is daar op gezet door Mike die op het forum beter bekend is als Boldeagle. Toen we enige tijd geleden bij Mike en Gerda op visite waren maakte hij als voorafje deze bladerdeegtaartjes voor ons. En lekker dat ze waren! Dan vraag je je meteen af waarom je ze niet veel eerder zelf hebt gemaakt.
Tijdens de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition kreeg ik van Huddie Lee Stokes een bus Serial Grillaz Chicken Dust in mijn handen gedrukt. Of ik die wilde proberen? Huddie ken ik al jaren, tijdens de allereerste Tony Stone werd hij eerste bij de kip en zijn team scoort meestal goed in die categorie dus ik wilde zijn kipkruidenmix graag proeven!
Ik mocht een zak Black Ranch Marabu testen en daar gaat een leuk verhaal aan vooraf. Niet zolang geleden werd ik benaderd door Klaas Bokhorst over een bericht dat op het BBQ Genootschap (waar ik samen met Frits de eigenaar van ben) stond over Black Ranch houtskool. Klaas is de importeur en als je zoekt op Black Ranch dan is de kans groot dat je een bericht tegenkomt waarin staat dat er een groep mensen is die Black Ranch niet lekker vindt, iets wat niet echt leuk is natuurlijk als het je product is.
In het weekend van 11 & 12 juni 2016 tovert Julius Jaspers de Centrale Markthal in het Foodcenter te Amsterdam om tot een waar paradijs voor de carnivoor; Butcher’s Heaven. Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit, worden bezoekers ondergedompeld in de stoere wereld van vlees. Heerlijk, eerlijk vlees in al zijn veelzijdigheid. Mooie stukken gebraad, verfijnde delen, maar ook ‘vergeten’ soorten die verrassend lekker zijn. Niet teveel garnituur, geen poespas, maar puur natuur vlees in een relaxte festival sfeer
En jullie kunnen daar bij zijn want ik mag twee keer twee kaarten weggeven!
Wat moet je doen? Reageer op dit bericht en dan loot ik woensdag de twee gelukkige winnaars uit! Dat is alles. Echt waar. (meer…)
Zoals overal zijn er trends in barbecueland en als ik een beetje om me heen kijk zouden beef ribs weleens de grote hit kunnen zijn van dit seizoen. Inmiddels heeft iedere zichzelf respecterende barbecueër al meerdere beercan chickens van de barbecue getoverd, spareribs worden niet meer voorgekookt maar gaan low & slow en ook voor een langere sessie om pulled pork te maken schrikken de meesten niet meer terug. Dus tijd voor het volgende stoere stuk vlees, runderribben!
Voor mij ligt Smokey Goodness het barbecue boek van Jord Althuizen. Net als alles wat Jord doet ziet het er schitterend uit, een groot zwaar en stoer boek met veel foto’s en verhalen. Maar is het ook een goed barbecueboek?
Eén van de manieren om een broodje pulled pork te eten is met coleslaw erop. Maar ook gewoon bij je ribs of andere barbecuegerechten is een lekkere slaw een prima begeleider. Vaak maak ik mijn Memphis style coleslaw voor bij pulled pork omdat de mosterd het goed doet met het vettige vlees. Maar deze week maakte ik beef ribs en daar wilde ik een meer klassieke versie bij serveren. Maar omdat ik ook altijd aan het spelen ben met onze barbecuesaus kwam ik tot deze variant.
Dit weekend is het Pinksteren en dat betekent voor de wedstrijdbarbecueërs maar één ding, de Tony Stone Low & Slow Competition!
Harry Havinga organiseert voor de vijfde keer de Tony zoals de meeste barbecueërs hem noemen. Vijf jaar geleden begon het met een KCBS jurycursus en een spontaan wedstrijdje. Ik was daar toen bij voor de jurycursus. Het jaar daarna was de eerste echte Tony Stone en dat was ook de eerste wedstrijd waar we als Sea Side Smokers aan meededen.