Hasselback Aardappels

Hasselback AardappelsIk zie de laatste tijd weer regelmatig Hasselback aardappels langskomen in mijn tijdlijn. Deze aardappels zien er niet alleen schitterend uit maar zijn ook nog eens erg lekker. Ik maak ze regelmatig maar het recept online zetten was er een beetje bij ingeschoten.

hasselback-4
Het recept voor Hasselbacks Potatis komt van de chefkok van hotel Hasselbacken in Stockholm. Hij bedacht daar in 1940 deze variant op de gepofte aardappel. Vooral in de zeventiger en tachtiger jaren was dit een erg populair recept in Scandinavië. Bij Hasselback aardappels gebruik je een vastkokende aardappel -in tegenstelling tot een kruimige bij gepofte aardappels- en snijdt die heel dun in. Als ze klaar zijn heb je knapperige chipjes aan de buitenkant en zachte aardappel aan de binnenkant. Heerlijk voor bij een mooi stukje vlees of een lekkere kippenpoot.

Het makkelijkst gaan deze aardappels op hoge temperatuur, maar vaak maak je ze tegelijk met iets anders in de barbecue, hou er dan rekening mee dat aardappels dan een hoop tijd nodig hebben om gaar te worden. Op 175°C al snel zo’n anderhalf uur of meer! Leg ze er dus op tijd op.
In de kruidenboter die je eroverheen smeert voeg ik geen zout toe, de parmezaanse kaas is al zout van zichzelf dus het heeft het niet echt nodig. Mocht je ze aan de flauwe kant vinden dan kun je natuurlijk altijd meer kaas of wat grof zeezout er overheen strooien.

Hasselback Aardappels

Hasselback Aardappels

Ingrediënten

  • 4 vastkokende aardappels
  • 75 gram zachte roomboter
  • 0,5 theelepel knoflookpoeder
  • 0,5 theelepel tijm
  • 0,25 theelepel oregano
  • peper naar smaak
  • parmezaanse kaas om te raspen
  • Extra:
  • 2 houten pollepels

Bereiding:

  1. Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175-200°.
  2. Boen de aardappels schoon.
  3. Leg een aardappel op een snijplank en leg de stelen van de houten lepels aan weerszijde van de aardappel, zo voorkom je dat je ze helemaal doorsnijdt.
  4. Snij de aardappel in de breedte om de 3mm in. Herhaal met de andere aardappels.
  5. Leg de aardappels op de barbecue weg van het vuur.
  6. Meng de boter en de kruiden.
  7. Smeer om het kwartier de aardappels met de kruidenboter.
  8. Afhankelijk van de grote van je aardappels en de temperatuur van de barbecue zijn de Hasselback aardappels na 1,5 tot 2 uur klaar. Rasp als de aardappels nog een kwartier te gaan hebben de parmezaanse kaas er overheen.
  9. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de oven maken doe ze een uur en een kwartier dan op 225°C.
http://www.bbq-nl.com/2015/08/hasselback-aardappels.html

 

Read More

Regahfest Den Haag

RegahfestDen Haag is de thuisbasis van barbecueteam de Rokende Règâhs. Wij, de Sea Side Smokers en de Règâhs hebben al veel wedstrijden samen gedaan en als de Règâhs er zijn is het altijd feest! Maar alleen meedoen was niet genoeg voor deze mannen. Nee, ze wilden een eigen KCBS wedstrijd in de Hofstad. En zo werd het Regahfest geboren.

Voor de niet Hagenezen, waarom eigenlijk Règâhs (Reigers)? Omdat Marnix Rueb de tekenaar van Haagse Harry altijd een reiger tekende in plaats van een ooievaar als stadswapen in zijn strips.

RegahFest vindt plaats op zondag 30 augustus 2015. Het festivalterrein is gratis toegankelijk voor publiek vanaf 11.00 en duurt tot 22.00. Wat als een klein wedstrijdje begon neemt inmiddels grote vormen aan met 30 teams uit de hele wereld, Haagse bandjes, workshops barbecue etc. Meer informatie over het programma vind je op de site.

Ik zal aan de wedstrijd meedoen met de Sea Side Smokers en we nemen weer een aantal potten van onze inmiddels beroemde, award winning BBQ Saus mee.  Kom gezellig langs, de toegang is gratis en van 12:00 tot 14:00 uur delen de teams weer alles dat niet naar de jury is gegaan uit aan het publiek!

Regahfest
Binckhorstlaan 36
2516 BE Den Haag

Read More

Vacumeren

vacumeren-3Vacumeren, niet echt een barbecue-onderwerp maar wel iets dat handig is voor ons barbecueërs.

Ik heb al sinds een aantal jaar een vacumeerapparaat in mijn bezit. Ik heb dat ding ooit voor mijn verjaardag gevraagd omdat je met barbecueën er handig gebruik van kunt maken. Wanneer je grote stukken vlees bereidt zoals een procureur of varkensschouder voor pulled pork dan heb je meestal wel wat over. Dat kun je in een ziploc diepvrieszakje doen en invriezen maar als je het eerst vacumeert dan blijft het vanwege ontbreken van zuurstof opeens een stuk langer houdbaar in de vriezer, tot wel vijf keer. Je kunt je vlees ook au bain-marie (in een warm waterbad) opwarmen in de zak als je dat wilt.

Ook als er een aanbieding is van bijvoorbeeld kipfilet, de groothandel heeft ribeye aan één stuk en je snijdt daar steaks van of je koopt een zalmzijde en portioneert die en vriest het in dan is vacumeren erg handig. Als je het namelijk zo in diepvrieszakjes doet dan heb je grote kans op vriesbrand. Vriesbrand is van die witte plekken op het vlees of vis, op die plek is het product uitgedroogd en taai. Met vacumeren heb je daar dus geen last van.

Snel ontdooien van je vlees gaat ook makkelijker, gewoon even in een bak met koud water in de koelkast zetten en het ontdooien gaat vele malen sneller dan wanneer je iets gewoon zo in de koelkast laat ontdooien.

Wat ik wel wil aanbevelen is om een randje van de zak om te slaan voordat je er iets in doet. Op die manier blijft dat stuk schoon en heb je een betere sluiting dan wanneer er iets opzit of dat het heel vet is.

vacumeren-1Ik gebruik zelf een vacumeerapparaat van Foodsaver. Maar er zijn meer goede merken op de markt, Solis is er daar één van.

Dan wat de zakken betreft. De originele zakken van foodsaver zijn vrij aan de prijs. Gelukkig is er de vacuumgigant.nl die buiten vacumeerapparaten een mooie selectie aan vacumeerzakken verkoopt voor een stuk vriendelijkere prijs. Ik gebruik verschillende van de zakken, de gewone reliefzakken voor restjes pulled pork, kipfilet en dergelijke, de extra sterke zijn fijn als je iets wilt vacumeren met uitstekende botten zoals spareribs.

vacumeren-2Voor de barbecuewedstrijden gebruiken we grote zakken van 30 cm breed om de brisket en de varkensschouder te vacumeren na het injecteren en kruiden. Dit gaat snel en makkelijk, veel handiger dan inwikkelen in plastic folie met de kans dat dat op een gegeven moment gaat lekken en de koelbox onder de rommel zit.

Vloeistoffen kun je ook vacumeren. Er zijn duurdere vacumeermachines met een speciale vloeistofstand. Als je dat niet hebt kun je de vloeistof even invriezen in een platte bak die kleiner is dan je zak en als dit is bevroren het blok ijs vacumeren.
Voordeel, geen losse bakjes meer in de vriezer en platte pakketjes die je makkelijk kunt stapelen.

En dan is er natuurlijk nog het sous-vide garen van producten. Ik heb geen sous-vide apparaat maar als je dat wel hebt dan is een vacumeermachine met sous-vide zakken natuurlijk onmisbaar.

Voor ons barbecueërs is een vacumeerapparaat dus een nuttige uitbreiding van het gereedschap zeker als je vaak met grotere stukken vlees in de weer bent of groot inkoopt en dat op een goede manier wilt invriezen.

 

 

Read More

Memphis Style Dry Ribs

Memphis Style Dry RibsNiet overal in de VS krijg je je spareribs met saus erop. Zo zijn er bijvoorbeeld de Memphis style dry ribs, een sparerib waar aan het eind kruiden overheen gaan in plaats van een saus.
Deze stijl spareribs vindt zijn oorsprong bij Charles Vergo’s. In 1948 ruimde Charlie de kelder onder zijn diner in downtown Memphis op en ontdekte daar een koker die in het verleden werd gebruikt om kolen in de kelder te storten. Charlie kreeg het lumineuze idee om die koker te gebruiken als schoorsteen en kon zo opeens ribs gaan maken en verkopen in plaats van alleen ham en kaassandwiches.

Charles Vergo's RendezvousBij Charles Vergo’s Rendezvous grillen ze de spareribs op een vrij hoge temperatuur, zo’n 175°C en niet indirect maar gewoon zo boven het vuur! Wel zit daar een centimeter of zestig tussen dus de directe stralingshitte bereikt het vlees niet.
Wat er wel gebeurt, is dat het vet uit de ribben op de kooltjes druipt en verbrandt, dit geeft deze ribben een karakteristieke smaak. Daarbij gaan de ribben zo de barbecue in en worden dan gedurende de hele sessie regelmatig bestreken met een kruidige azijn. Zo’n dunne saus heet een „mop sauce” omdat hij in grote restaurants ook vaak gewoon met een zwabber wordt aangebracht.
En tegen het eind gaat er dan een kruidenmengsel overheen.

Beide keren dat we in Memphis waren heb ik bij de Rendezvous gegeten en telkens waren de ribben fantastisch. Het kruidenmengsel had duidelijk Griekse invloeden, niet zo gek want de Familie Vergo is van oorsprong Grieks maar we proefden ook duidelijk komijn. En die komijn die kom je in niet veel Memphis dry rub recepten tegen. En als je dan een recept tegenkomt met komijn dan is het weer helemaal uit verhouding.
Dan maar zelf een rub in elkaar gezet die een hoop van de Griekse basis kruiden gebruikt maar waar ook genoeg komijn in zit om het te laten lijken op het kruidenmengsel van het restaurant.

Ik heb voor de eerste keer maar één rack dik bevleesde spareribs gebruikt. Bij Rendevous krijg je ook dit soort ribben. Mijn ribben waren in twee uur gaar. Buikribben zullen ook een uur of twee in de barbecue moeten, spareribs met wat minder vlees zullen in ongeveer anderhalf uur klaar zijn.

Charles Vergo's RendezvousWat het grillen betreft, ik heb niet zo’n barbecue als die bij de Rendezvous in de muur gemetseld zit, maar met een WSM of een Ugly Drum Smoker kom je al een heel eind omdat je je ribben op een aardige hoogte boven het vuur kunt leggen. Heb je nou niet zo’n barbecue dan kun je deze ribben ook gewoon indirect maken hoor. Je zult wat van de karakteristieke rooksmaak missen omdat het vet niet in het vuur valt maar het blijven heerlijk ribjes! Wij waanden ons tenminste weer even in de kelder van Rendezvous in Memphis!

Memphis Style Dry Ribs (2 racks – 2-4 personen)
Ingrediënten:
Noskos’ Memphis Dry Rub:
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
2 theelepels knoflookgranulaat
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel tijm
1 theelepel uienpoeder
0,75 theelepel selderijzaad
0,75 theelepel zwarte peper, versgemalen
0,25 theelepel cayennepeper

Mop Sauce:
250 ml azijn
250 ml water
4 eetlepels Noskos Memphis Dry Rub

2 racks dik bevleesde spareribs

Extra:
rookhout, hickory werkt erg goed
kwast om de mopsauce mee aan te brengen, een BBQ mop is natuurlijk helemaal mooi

Bereiding:
Als je iets anders gebruikt dan een WSM of UDS maak dan je barbecue klaar voor indirect gebruik op 175°C.
Gebruik je een WSM of UDS steek deze dan aan en laat de waterpan of deflector weg. De ribben komen op het bovenste rooster direct boven het vuur, temperatuur 175°C.
Meng alle kruiden van de rub goed door elkaar.
Maak de mop sauce.
Memphis Style Dry RibsVerwijder het vlies aan de achterkant van de ribben, dat gaat het makkelijkst met een stukje keukenpapier. Op dit youtube filmpje doe ik het even voor.
Leg de ribs op de smoker en voeg je rookhout toe, twee blokjes of twee handjes vol snippers is meer dan genoeg.
Memphis Style Dry RibsKwast de ribs om het kwartier even in met de mop sauce.
Memphis Style Dry Ribs

 

Memphis Style Dry RibsNa 1,5 tot 2 uur zijn de ribs gaar. Je kunt dit testen door te prikken met een tandenstoker of satéprikker tussen de ribben, als de ribben gaar zijn gaat deze er zonder al te veel weerstand in. Ook zullen de ribben zichtbaar zijn.
Memphis Style Dry RibsHaal de ribs van de barbecue en kwast ze voor de laatste keer in met de mop sauce.
Memphis Style Dry RibsBestrooi ze dan rijkelijk met de Noskos’ Memphis Dry Rub.
Memphis Style Dry Ribs

Serveer deze ribben met deze mustard slaw om je Rendezvous ervaring compleet te maken!

 

 

Read More

EUregio Barbecue Festival

EUregio LogoOp 15 en 16 augustus vindt in Waldfeucht-Haaren (Duitsland) het EUregio Barbecue Festival plaats. De EUregio is een KCBS wedstrijd die vorig jaar voor het eerst werd gehouden en waar veel teams naartoe gingen om een beetje te sleutelen aan hun recepten voor de grotere wedstrijd die later in Duitsland volgde. Uiteindelijk waren de sterkste Europese teams aanwezig en bleek het voor veel teams de leukste en spannendste wedstrijd van het jaar te zijn! Organisator Roman Schellartz en zijn team zetten een perfect georganiseerde wedstrijd neer waar iedereen zich zeer welkom voelde.

EURegio poster Ook dit jaar komen er weer 24 teams uit heel Europa strijden om de Grand Champion titel. De Sea Side Smokers zullen dit jaar niet meedoen omdat mijn teammaatjes met hun werk zitten. Maar dat is geen reden om niet te gaan voor mij. Als ik niet mee kan doen kan ik nog wel een bijdrage leveren door te jureren.

En denk je nu, helemaal naar Duitsland voor een wedstrijd? Het is maar een paar kilometer over de grens, dus laat dat vooral geen reden zijn om niet te gaan!

EUregio Barbecue Festival – 15 en 16 augustus 2015
Erlenstraße
52525 Waldfeucht-Haaren
Duitsland

Read More

Pulled Pork Tacos

Pulled Pork TacosEén van de voordelen van pulled pork maken vind ik dat je altijd wat overhoudt. Waarom is dat een voordeel? Omdat er een heleboel leuke recepten zijn waar je het in kunt gebruiken zoals deze pulled pork tacos.

Ik maak deze pulled pork taco’s regelmatig omdat het een heerlijke snelle maaltijd is. Ik zoek het hiermee een beetje richting de Mexicaanse/Tex-Mex keuken. Het meeste werk is eigenlijk het maken van de guacamole. Ja, je kunt een potje gebruiken, maar mijn versie zit zo in elkaar en smaakt zoveel beter.
De tacos maak ik met gordita’s, die vind je gewoon in het schap bij de Appie. Het zijn kleinere, wat dikkere tortilla’s. Gordita betekent dan ook klein dikkerdje in het Spaans. Ik vind deze zelf lekkerder voor dit soort recepten, ze zijn wat steviger en vullen goed. Ook de jalapeño’s, Mexicaanse pepers, vind je in de Mexicaanse sectie van de supermarkt. Als je het nog authentieker wilt dan zou je in je taco ook nog refried beans kunnen doen. Dit is een soort bonenpasta van kievitsbonen. Even opwarmen en op je taco smeren voordat de rest erop gaat.

Ingrediënten voor 8 taco’s:
Voor de Guacamole:
2 avocado’s
1 tomaat, in kleine stukjes
3 eetlepels jalapeño’s (uit een potje), fijngehakt
½ ui, gesnipperd
theelepel knoflookpoeder
sap van een halve limoen
zout en peper

pulled pork (bijvoorbeeld volgens dit recept gemaakt)
pakje gordita’s (8 stuks)
jalapeño’s (uit een potje)
zure room
geraspte kaas

Bereiding:
Guacamole:
Snijd de avocado’s overlangs in met een mes. Draai de twee helften van elkaar los en verwijder de pit uit de helft waar deze nog in zit. Dit gaat het handigst door even je mes erin te zetten en hem los te draaien.
Haal met een lepel het vlees uit de schil en doe dit in een schaaltje. Doe het limoensap eroverheen om verkleuren van de avocado te voorkomen.
Voeg de tomaat, jalapeño’s, ui, knoflookpoeder toe en prak met een vork tot je een rustieke, grove massa hebt, een guacamole hoort een beetje grof te zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je de guacomole niet meteen gebruikt druk er dan plastic folie op en bewaar het in de koelkast. Bewaar je het namelijk niet zo dan zal het door de zuurstof in de lucht zwart verkleuren, niet echt smakelijk.

Warm je pulled pork op, dat kan afgedekt in een schaaltje in de oven, maar in de magnetron gaat ook prima. Een klein scheutje appelsap of cola zorgt ervoor dat het extra sappig wordt.
De gordita’s kun je in aluminiumfolie opwarmen in de oven of in een droge koekenpan op het vuur. Bewaar ze daarna in folie om ze warm te houden.
Verder is het heel simpel, gordita, pulled pork erop, goede lepel guacamole aan de ene kant, lepel zure room aan de andere kant, jalapeño’s naar smaak en geraspte kaas erover.

Waarschijnlijk houd je guacamole over, helemaal niet erg, zak tortillachips erbij en je hebt de ultieme dipsaus!

Read More

Gegrilde Nectarines

Gegrilde NectarinesEr zijn van die recepten die echt al jaren op mijn lijstje met “nog te maken” recepten staan, gegrilde nectarines was er daar één van.
Waarom ik er zo lang mee heb gewacht? Geen idee want ze zijn echt heerlijk. Zeker  deze variant die een beetje afwijkt van het standaard recept met mascarpone en honing. Niet iedereen hier is echt gecharmeerd van honing dus ben ik op zoek gegaan naar iets anders en zo kwam ik op dit recept, het is bij elkaar gesprokkeld uit meerdere recepten.

Gegrilde Nectarines met Vanillemascarpone en Jack Daniel’s-Gezouten Karamelsaus is een hele mond vol maar laat je daar niet door intimideren, het is vrij simpel te maken. Het moeilijkste is nog de karamelsaus, daar moet je een beetje lef voor hebben, je moet de suiker goed donker laten worden voor het lekkerste resultaat. Maar als je dat net iets te lang doet dan is het verbrand en bitter, blijf er dus vooral bij!
Ook even meteen een waarschuwing, kokende suiker is ver boven de 100°C, wees dus erg voorzichtig! Ook niet denken: „Zo dat is lekker.” en de lepel aflikken, je zult niet de eerste zijn die ernstige brandwonden oploopt.

De vanillemascarpone, saus en de amandeltjes kun je ruim van te voren maken. Voor je dessert hoef je dan alleen maar even je nectarines te grillen en eventueel de saus een beetje op te warmen als hij iets te stijf is geworden.

Gegrilde Nectarines met Vanille Mascarpone en Jack Daniel’s-Gezouten Karamelsaus
Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de Karamelsaus:
120 gram suiker
30 gram water
60 ml slagroom
2 eetlepels Jack Daniel’s
¼ theelepel (1,5 gram) zeezout

Voor de Vanillemascarpone:
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 vanillestokje

4 rijpe nectarines
zakje amandelschaafsel

Bereiding:
Doe de suiker en het water in een ruime pan en breng aan de kook. Roer niet maar draai de pan als het nodig is, als je roert krijg je kristallen en zal de saus mislukken.
 Laat de suiker koken totdat deze goed bruin is haal dan van het vuur.
Gegrilde Nectarines

Gegrilde Nectarines

Gegrilde Nectarines
Voeg voorzichtig de slagroom toe, het mengsel zal heftig gaan borrelen. Roer goed door en voeg dan de Jack Daniel’s en het zeezout toe, roer weer goed. Zet de saus apart tot je hem nodig hebt. Warm eventueel op als hij iets te stijf is geworden.
Gegrilde NectarinesSnij het vanillestokje door en schraap met een mes het merg uit het stokje. Meng dit door de mascarpone. Bewaar je vanillemascarpone afgedekt in de koelkast.
Gegrilde NectarinesRooster in een droge koekenpan 3 eetlepels amandelschaafsel tot het goudbruin is.
Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C.
Snijd de nectarines overlangs in met een mes. Draai de twee helften van elkaar los en verwijder met een lepel de pit uit de helft waar deze nog in zit.
Gegrilde NectarinesSmeer het vruchtvlees in met een beetje olie en leg de nectarines met het vruchtvlees naar beneden op de barbecue boven het vuur. Sluit de deksel van je barbecue en gril de nectarines tot ze mooie grillstreepjes hebben en doorgewarmd zijn, zo’n 3 tot 5 minuten.
Gegrilde NectarinesHaal ze van de barbecue, leg op elke helft een lepel van de vanillemascarpone, lepel er wat van de caramelsaus over en strooi er wat van de amandelsnippers overheen.
Gegrilde Nectarines

Read More

Wedstrijdbarbecue en Fosfaten

Fosfaten BBQIets waar je heel weinig over leest is het gebruik van fosfaten bij het wedstrijdbarbecue. Volgens mij is dit zo’n beetje het slechts bewaarde geheim van een hoop wedstrijdteams. Als je het kent doe je er je voordeel mee, weet je het niet dan ben je eigenlijk gewoon in het nadeel.

Wat doen fosfaten?
Door fosfaten aan je vlees toe te voegen zullen de spiervezels wat verder uit elkaar gaan staan. Daardoor kan er meer vocht tussen gaan zitten. Er spelen ook nog wat andere processen die ervoor zorgen dat het vocht zich bindt aan het één en ander, maar die eerste eigenschap is waar het ons om is te doen.

Bij een wedstrijd wil je dat je vlees sappig is als het naar de jury gaat. Brisket wordt door veel teams gezien als de lastigste categorie omdat het vlees heel vaak droog uitvalt. Als je nou eens iets kon doen waardoor je brisket opeens sappiger wordt? Nou dat kun je dus bereiken met fosfaten!
Je kunt natuurlijk zeggen dat je alles puur natuur wilt doen, prima, maar daar win je geen wedstrijd mee als de andere teams het wel gebruiken.

In de vleesindustrie is het gebruik van het spul normaal. En dat is ook de hoek waar deze toevoeging vandaan komt. In Nederland zijn er drie merken te koop Twisted Belly, Butcher’s BBQ en Kosmo’s Q.
Je koopt het als een injectiemix. In plaats van je normale injectie maak je deze poeders aan met water of vruchtensap en injecteert je vlees ermee. Meer is het niet.
Er zijn injecties voor rund en varken, dus ook je varkensschouder kun je injecteren met een mix met fosfaten om je vlees sappiger te houden en zo een betere pulled pork te krijgen.

Volg bij het gebruik van deze mixen wel goed de gebruiksaanwijzing. Denk niet dat als je er nu twee keer zo veel inspuit dat je vlees twee keer zo sappig zal worden.  Een teveel aan fosfaten verandert de structuur van het vlees, het wordt een beetje rubberachtig en de jury zal je daar ongetwijfeld voor afstraffen!

Niet alleen voor wedstrijden!
En dit is natuurlijk niet alleen maar voor de wedstrijdbarbecueërs. Heb je al een keer een brisket gemaakt en vond je hem te droog? Probeer dan eens één van deze producten, buiten dat ze je vlees sappiger houden geven ze ook extra smaak.
Je vindt ze bij de ProBBQshop en Vuur en Rook en vergeet niet meteen een injector mee te bestellen zodat je je vlees kunt injecteren.

Read More

Fire and Smoke – Chris Lilly

Fire and Smoke - Chris LillyFire and Smoke, het laatste boek van Chris Lilly is alweer enige tijd uit, het stond echter nog niet in mijn boekenkast,  ik had mijzelf een “barbecueboeken stop” opgelegd. Iets met te veel boeken in de kast waar nog niets uit gemaakt was of zo 😉 Maar nu is hij dan eindelijk binnen en ik moet je zeggen het is een heerlijk boek geworden!
Chris’ eerste boek Big Bob Gibson’s BBQ Book is één van mijn favoriete boeken uit mijn verzameling en daar heb ik veel recepten uit gemaakt die allemaal even lekker waren. En ook dit boek belooft weer een instant klassieker te worden. Allereerst is er de vormgeving, erg mooie en stoere foto’s waar je meteen trek van krijgt en dan een mooie verzameling recepten die stuk voor stuk allemaal maakbaar zijn.

Naast een korte uitleg over barbecue’s, brandstof en technieken, iets dat je in elk barbecueboek tegenkomt, zijn er hoofdstukken als Grilled Cocktails en Barbecue Leftovers. Maar mijn persoonlijke favoriet is toch wel het hoofdstuk Bellies and Bacon, alleen daarvoor is het de aanschafprijs wat mij betreft al meer dan waard want je kunt natuurlijk nooit genoeg buikspek en bacon recepten hebben!

Fire and Smoke - Chris LillyBij elk recept vind je voor hoeveel personen het is, hoe lang het ongeveer gaat duren voor je kunt aanvallen maar ook wat voor soort rookhout er het best bij past. Wanneer er wat exotischer ingrediënten worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld yuzu dan staat er een kleine uitleg bij over wat het nou precies is. (Mocht je het niet kennen, yuzu is een zuur Japans citrusvruchtje, populair in de Oost-Aziatische keuken.)

Fire and Smoke - Chris LillyOok het hoofdstuk met Barbecue Leftovers is erg welkom. As je een hele brisket of varkensschouder maakt hou je altijd een hele berg vlees over en een aantal leuke recepten om dat in te verwerken is dan nooit weg.

Met Fire and Smoke heeft Chris Lilly weer een mooi boek geschreven dat verder gaat waar zijn eerste boek ophield. Gelukkig geen herhaling van zetten of variaties op de eerdere recepten maar leuke nieuwe dingen waar je spontaan zin van krijgt om je barbecue aan te gaan steken! Het zal dan waarschijnlijk ook niet heel lang duren voor je hier op BBQ-NL recepten uit dit boek langs zult zien komen.

Fire and Smoke is o.a. te koop bij Bol.com

Read More

Chimichurri

ChimichurriAls ze in Zuid-Amerika bij een steak saus serveren dan is chimichurri het eerste dat op tafel komt. Chimichurri is een saus op basis van olijfolie, peterselie en oregano, de rest kan veranderen maar dit is waar het om draait.

Toen ik deze week een bistecca fiorentina op de barbecue maakte heb ik deze variant van chimichurri gemaakt, niet dat zo’n mooi stuk vlees dat nodig heeft maar chimichurri vult de smaak van rundvlees goed aan en is gewoon heel erg lekker.

ChimichurriAls je op chimichurri zoekt dan kom echt duizenden varianten tegen. Ik heb deze versie uit verschillende recepten samengesteld. Deze versie bevat geen koriander, de mensen de mij een beetje kennen weten dat ik dat dus echt heel erg vies vind. Maar als je het lekker vindt dan stop je het er gewoon in, mijn zegen heb je.

Chimichurri
Ingrediënten:
1 flinke bos peterselie, ik heb een heel supermarktplantje gebruikt
2 flinke tenen knoflook
2 eetlepels oregano, ik heb gedroogde gebruikt omdat ik geen verse had
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
0,5 theelepel zeezout
0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen
0,25 theelepel chilivlokken

Bereiding:
Hak de peterselie, oregano en knoflook fijn.
Roer de rest van de ingrediënten door de kruiden.
Serveer meteen of bewaar afgedekt (maximaal twee dagen) in de koelkast. Als je het in de koelkast bewaard laat het dan eerst weer op kamertemperatuur komen voor je het gebruikt.

Read More