BBQ-NL - BBQ NL
7481
home,page,page-id-7481,page-template,page-template-blog-large-image-whole-post,page-template-blog-large-image-whole-post-php,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-2.7,wpb-js-composer js-comp-ver-4.5.3,vc_responsive
 

F-Dick Flexibel Uitbeenmes

F-Dick UitbeenmesZoals eigenlijk met alles is goed gereedschap het halve werk. Voor de Sea Side Smokers waren we op zoek naar een goed mes om de plakken brisket mee te snijden. Voor dat soort dingen kom je al snel bij Martijn van Vuur en Rook terecht. Vuur en Rook is toch zo’n beetje het vaste adres voor alle barbecue accessoires die je nodig, maar ook vooral die je niet nodig denkt te hebben.
Welk mes wij gebruiken voor brisket vertel ik je later in één van de stukjes over de wedstrijden, dus dat hou je tegoed. Maar Martijn vroeg of ik misschien een mes wilde uitproberen voor het schoonmaken van mijn brisket.
Ja natuurlijk wilde ik dat. Ik ben altijd op zoek naar dingen die dat soort klusjes makkelijker voor me maken. En omdat ik ook maar gewoon een hobbyist ben weet ik dus niet precies wat voor messen voor dat soort klusjes ideaal zijn.

Ik kreeg het Semi Flex gewelfd uitbeenmes van F-Dick. F-Dick kende ik al van mijn broodmes waar ik nog steeds heel erg blij mee ben. Dit mes is een industriemes, dat merk je aan de handgreep, die is van kunststof en niet van hout. Maar dan wel weer van een bijzondere kunststof, de SteriGrip zorgt ervoor dat je minder risico loopt op kruisbesmetting. Het mes ligt prima in de hand, is vlijmscherp. Zo scherp dat het een beetje eng is zelfs, dat zorgt er meteen voor dat ik weer iets voorzichtiger ga werken en dat kan zo nu en dan geen kwaad.
De uithollingen op het lemmet zorgen ervoor dat het vet en vlees dat je eraf snijdt niet zoveel weerstand geven. Met andere woorden met zo’n soort mes snijd je makkelijker dikke plakken vet en vlees van bijvoorbeeld een brisket of varkensschouder. En doordat het lemmet flexibel is kun je makkelijk de vliezen van het vlees volgen.

Normaal gebruik ik voor het schoonmaken van mijn vlees voor de wedstrijden een stug uitbeenmes van Victorinox maar ik moet zeggen dat ik helemaal om ben. Met dit mes kan ik sneller, makkelijker en vooral mooier de vetlaag van mijn brisket verwijderen. Maar niet alleen voor brisket is die een ideaal mes, ook voor de varkensschouder heb ik het gebruikt en kon veel netter en sneller de money muscle blootleggen en het overtollige vet eraf snijden.

Voor de prijs hoef je het niet echt te laten, voor €27,95 heb je dit fijne stukje gereedschap in je verzameling en je vindt het hier in de webshop van Vuur en Rook.

 

 

Read More

We did it! Grand Champion Delft Beer and BBQ Fest!

Delft Beer & BBQ FestDertien een ongeluksgetal? Niet voor de Sea Side Smokers. Dit weekend deden we voor de dertiende keer mee aan een KCBS wedstrijd. In Delft werd voor het eerst het Delft Beer & BBQ Fest gehouden. Een leuke wedstrijd met een interessant spelersveld. Buiten dat de meeste sterke Europese teams van de partij waren was Bob van BBQ Guru ingevlogen vanuit de VS om mee te doen. BBQ Guru is een sterk team met een aantal Grand Champion titels op haar naam.  Onze buren voor het weekend waren de Lombok Smokers die aan hun eerste wedstrijd meededen.
Het weer werkte gelukkig mee, op een enkele druppel na, de lokatie was perfect en Jaap en zijn team hadden alles tot in de puntjes toe verzorgd.

Het koken ging voor ons prima, alle categorieën waren ruim op tijd klaar en er gebeurden geen gekke dingen zoals vorige keer bij de Tony Stone. Ook was het leuk dat er een hoop vrienden kwamen kijken omdat het voor mij toch wel een beetje een thuiswedstrijd was. Dat maakt zo’n wedstrijd nog weer gezelliger.

Na het succes van de Tony Stone is het altijd spannend of je het een volgende wedstrijd weer lukt, het blijft moeilijk om consistente resultaten te behalen voor ons. En als je dan niet bij de eerste tien kip zit dan zijn je kansen eigenlijk al verkeken voor je gevoel.
Dan pak je de eerste plek bij de ribs! Dat is twee keer op rij en dan weet je dat die gewoon goed zijn en niet een toevalstreffer. Pork een zesde plaats, daar ben ik best tevreden over, we zijn nog steeds op zoek naar de juiste smaak en hiermee weten we dat we langzaam de goede kant op gaan. Brisket de vierde plaats, erg mooi zeker gezien het feit dat we een andere soort brisket hadden dan de vorige wedstrijden.

En dan wordt de Overall bekend gemaakt. Iron BBQ was ook een aantal keer naar het podium gelopen dus wij dachten dat zij de Grand Champion zouden worden. Onze verbazing was dan ook niet te beschrijven toen wij als de Overall winnaars werden uitgeroepen!!!!

Sinds 2011 zijn we bezig om onze barbecue te perfectioneren en vooral met de zoektocht naar wat de meerderheid van de jury lekker vindt. Nu is het ons eindelijk gelukt om alles in één wedstrijd goed te doen en het niet, zoals eigenlijk altijd het geval is, één categorie te laten vallen. Deze titel is het resultaat van een mooie ontdekkingsreis, een bekroning op onze inspanningen en harde werk.

BBQ Guru, gefeliciteerd met jullie Reserve Grand Champion titel en verder iedereen gefeliciteerd die een call of een walk had! En de Lombok Smokers, het is jullie gelukt, jullie waren niet laatste 😉

En dan willen we natuurlijk een aantal mensen bedanken:
Op de eerste plaats onze sponsoren, Vuur en Rook en Thermapen.nl.

Jaap, Hanneke en de rest van jullie team bedankt voor de organisatie van een mooie wedstrijd!
Natuurlijk alle juryleden, table captains, vrijwilligers, reps en reps in training bedankt, zonder jullie inzet geen wedstrijd.

De medewerkers van partycentrum Onder Ons, Delft voor de goede zorgen en het fantastische ontbijt.
Delft Beer & BBQ FestEn dan als laatste een extra dankjewel voor iedereen die €7,50 of meer heeft gedoneerd aan de Sea Side Smokers. Dankzij jullie donatie kunnen wij meedoen op Règâhfest op 29-30 augustus in Den Haag. Ook dan delen we weer gratis potten saus uit aan onze donateurs 😉
ssssauce

 

 

Read More

Let’s do Delft!

Sea Side Smokers Delft BlueDit weekend, 27 en 28 juni 2015, wordt in Delft voor de eerste keer een KCBS barbecuewedstrijd gehouden het Delft Beer & BBQ Fest.

De Sea Side Smokers zijn ook weer van de partij en voor deze Smoker is de wedstrijd zowat in zijn achtertuin. Er doen in totaal 24 teams mee uit binnen- en buitenland. Wil je ons team aanmoedigen of het eten van de teams proeven? Dan is zondag de leukste dag om langs te komen. Vanaf 12:00 uur beginnen we met het uitdelen van het vlees dat niet richting de jury is gegaan.

Sea Side Smokers SauceOok hebben we weer onze award winning Pork Potion No.1 barbecuesaus bij ons. En als je  €7,50 doneert* aan ons team dan krijg je gewoon van ons een pot van die fijne saus! Helemaal gratis en voor niets.

Waar moet je zijn? De wedstrijd wordt gehouden bij Partycentrum Onder Ons aan de Kerkpolderweg in Delft.

Meer informatie over de wedstrijd vind je op de site van het Delft Beer & BBQ Fest.

 

*De wedstrijden van de Sea Side Smokers worden mede mogelijk gemaakt door Vuur& Rook en Thermapen.nl en jullie donaties.

Read More

Bacon Beer Bottle Burgers

Bacon Beer Bottle BurgerElk jaar zie je in de zomer wel een nieuwe hype op de barbecue langskomen. Hadden we in voorgaande jaren fatties, ABT’s, bacon explosions en MOINK Balls. Dit jaar is het de beurt aan de Bacon Beer Can Burgers of de variant die ik erop heb gemaakt de Bacon Beer Bottle Burger.

Ik zag deze kort geleden opeens overal opduiken, bij het BBQ Genootschap, Facebook, Twitter etc. Na wat lezen bleek het recept bij de BBQ Pitboys vandaan te komen. Zij maken deze burgers met 340 gram (!) gehakt en gebruiken dan een bierblik om ze te vormen. Dat vond ik een beetje teveel van het goede en heb besloten om 250 gram gehakt te gebruiken en ze dan met een bierflesje te maken.
Ik kan je vertellen, dan nog zijn het hele grote burgers! 150 gram gehakt en een smal blikje zoals van Red Bull zou misschien nog beter zijn.
Ik heb mijn Bacon Beer Bottle Burgers op een cederhouten plankje gedaan. Het hout geeft een subtiele rooksmaak af aan je burgers. Is dat nodig? Nee hoor. Maar het maakt het wel makkelijk om ze burgers in de barbecue te zetten en je krijgt nog rooksmaak als bonus ook.
Verder zou ik volgende keer ook half om half gehakt gebruiken. Met enkel rundergehakt wordt het toch een beetje aan de droge kant. Verder is het weer een leuke variatie op de traditionele burger. Niets mis mee hoor gewoon een lekkere hap waar je je helemaal op uit kunt leven wat vulling betreft. Ik heb het vrij simpel gehouden voor de eerste keer. Maar je kunt er werkelijk alles in kwijt.

Bacon Beer Bottle Burgers (4 stuks)
Ingrediënten:
1kg rundergehakt (Niet mager! Of nog beter gewoon half om half.)
ontbijtspek, ongeveer 8-12 plakken
3,5 eetlepel rub, je favoriete merk of maak even de basis barbecue rub
1 ui, in ringen
bakje champignons
0,5 rode paprika in reepjes
geraspte kaas
smeltkaas, je weet wel, van die voorverpakte plakjes die zo lekker smelten

Extra:
bierflesje
cederhouten plankje of een klein handje mild rookhout

Bereiding:
Laat je cederhouten plankje minimaal een uur weken in water.
Was het bierflesje even goed af onder de kraan.
Meng de rub door het gehakt en verdeel het in 4 gelijke ballen.
Druk het flesje in een gehaktbal en vorm er een mooie burger omheen. Omwikkel de burger met een paar plakken spek.
Bacon Beer Bottle Burger

Bacon Beer Bottle BurgerHaal het flesje uit je burger en herhaal met de andere drie ballen.
Je hebt nu 4 mooie gehaktbakjes om te vullen. Zet deze even in de koelkast.
Bacon Beer Bottle BurgerFruit in wat olie één voor één de ui, champignon en paprika. Ze moeten zacht zijn.
Laat de ingrediënten voor de vulling een beetje afkoelen. In de tussentijd kun je de barbecue aansteken.
Maak je barbecue gereed voor indirect grillen op 160-175°C.
Vul je burgers met ui, champignons, wat van de smeltkaas, paprika en als laatste de geraspte kaas.
Bacon Beer Bottle BurgerAls je geen rookplankje gebruikt voeg dan wat rookhout toe aan je vuur en zet je burgers in de barbecue, weg van het vuur. Sluit de deksel.
Grote burgers duren bijna een uur om gaar te worden. Hou voor de voedselveiligheid een kerntemperatuur van het gehakt aan van minimaal 70°C als je het gehakt niet zelf hebt gedraaid of half om half gebruikt.

Serveer met patat of aardappelsalade, gewoon iets simpels en trek lekker dat biertje erbij open!

Read More

Meedoen aan barbecuewedstrijden en dan? Deel 2: KCBS

wedstrijden2top-1Zoals ik in deel 1 van deze serie al aangaf doe ik met mijn team de Sea Side Smokers mee aan barbecue wedstrijden die onder de vlag van de KCBS worden georganiseerd.

Wat houden KCBS barbecuewedstrijden in en wat wordt er van je verwacht als team?
Bij KCBS wedstrijden draait het om vier hoofdcategorieën, kip, spareribs (varken), varkensschouder en brisket (de puntborst van de koe). Dit zijn de vier hoofdcategorieën en aan de hand van deze vier wordt ook de Grand Champion, de uiteindelijke winnaar bepaald. Buiten die vier categorieën kunnen er nog anderen worden toegevoegd zoals Chef’s Choice, waar de teams zelf in mogen leveren wat ze willen, Dessert, toetjes dus etc. Dit staat de organisatie geheel vrij.
In principe hoef je als team niet aan die extra categorieën deel te nemen, tenzij dat nadrukkelijk wordt vermeld. En ook dan zijn er nog manieren om dit te omzeilen maar daarover straks meer.

De gerechten die je inlevert komen op een tafel met zes juryleden terecht, er moeten dus ook minimaal zes stukken vlees in de doos zitten die naar de jury gaat.

Bij alle hoofdcategorieën geldt dat je als team zelf je vlees mag, en bijna altijd moet, meenemen. Soms wordt er vlees verstrekt door een sponsor, als team ben je niet verplicht om dat te gebruiken.
Het vlees dat je meeneemt mag niet gekruid, gepekeld, geïnjecteerd o.i.d. zijn. Op die manier beginnen we allemaal met min of meer hetzelfde.

Ik zal hier globaal neerzetten wat de KCBS verwacht en wat vaak wordt gedaan door de teams. Voor de precieze regels moet je het KCBS reglement maar eens aandachtig doorlezen.

Kip
wedstrijden2kip-1Je mag maken wat je wilt, in de praktijk zie je dat veel van de teams kippendijen of -poten gebruiken, dit is deels omdat die mooi te presenteren zijn in de doos die naar de jury gaat en omdat donker dijvlees nou eenmaal smakelijker en sappiger is dan witte filet.

Spareribs
wedstrijden2ribs-1Bij spareribs mogen alleen ribs van het varken worden gebruikt. Dat wat wij spareribs noemen zijn, in de VS heten die baby back ribs, maar ook buikribben, in de VS heten die weer spareribs om de verwarring compleet te maken. En krabbetjes zijn niet toegestaan.
Qua presentatie ben je als team op zoek naar iets dat er mooi uitziet in de jury box en zul je dus al snel bij de rechtere buikribben uitkomen.
Wat je ook kiest er moet bot inzitten als het naar de jury gaat.

Varkensschouder
wedstrijden2pork-1Bij de KCBS moet hier een varkensschouder of één van de technische delen voor worden bereid. In de VS wordt een schouder in twee stukken opgedeeld, de boston butt, het bovenste deel van de schouder met het schouderblad er in, en de picnic, het onderste deel van de schouder, vergelijkbaar met de bovenarm. Procureur, een snit die hier makkelijker te vinden is mag niet worden gebruikt voor een wedstrijd.
Hoewel zowel de boston butt als de picnic gebruikt mogen worden, zullen de meeste teams voor de butt gaan, hierin zit een spier die we bij het barbecueën de money muscle noemen, deze wordt door veel teams in plakjes ingeleverd in de jurybox.
Buiten de plakjes money muscle zit er in de meeste boxen ook pulled pork en bark. Pulled pork kennen de meeste van jullie inmiddels wel, bark is de gekruide buitenkant van de schouder, daar zit alle smaak in geconcentreerd.
Let wel het is niet verplicht om alle drie in je box te doen. Wat er niet inzit kan de jury niet jureren en ze mogen je er ook niet voor straffen als iets er niet is.
Wel kun je met alle drie in je box de jury laten zien dat je zo goed kunt barbecueën dat je die drie verschillende stukken kunt maken uit één schouder.

Brisket
wedstrijden2brisket-1Brisket wordt door veel teams als het lastigste onderdeel gezien. Er worden van de brisket meestal twee verschillende dingen in de doos gestopt. Plakken gesneden van de flat, de grote platte spier. En burnt ends, blokjes van de point, het vettiger deel dat over de flat heenloopt.
Maar je mag het ook pulled of chopped inleveren. In de praktijk zal dat echter zelden voorkomen. Meestal betekent dat dat er iets niet goed is gegaan en de brisket of niet gaar of te gaar was.

Presentatie
Van de organisatie krijg je vier styrofoambakken met je team nummer erop. In de bakken gaat het vlees naar de jury. Je mag het vlees er zo inleggen maar je mag dat ook op een bedje van peterselie of groene sla doen. Iets anders in de bakken is niet toegestaan en zal een DQ -disqualification, diskwalificatie- opleveren. Ook mag je je inleverdoos of vlees niet markeren op een manier dat het voor de jury herkenbaar kan zijn. Dus je brisket in de vorm van Nederland snijden is niet toegestaan. De boxen worden na het inleveren omgenummerd. Dit om te voorkomen dat als één van die juryleden het nummer van je team weet deze weet van wie de box afkomstig is.

Extra Categorieën
wedstrijden2chefschoice-1De extra categorieën zijn meestal niet verplicht. Het kan gebeuren dat je iets moet maken omdat je anders niet mee dingt naar de Grand Champion titel. Maar die titel wordt alleen bepaald over de punten van de vier vaste categorieën. Dus als er een extra categorie worst is die je verplicht in moet leveren en je wilt dat eigenlijk niet dan kun je een lege box inleveren. Jij hebt je plicht gedaan, iets ingeleverd, en je krijgt maar 20 punten omdat je gediskwalificeerd wordt op dat onderdeel. Maar het telt toch niet mee voor de eindstand. Misschien niet helemaal netjes maar ik vind het ook niet prettig als ik verplicht word om een bepaald gerecht te maken.

wedstrijden2dessert-1Dan is bij de extra categorieën de opmaak en bereiding vaak vrij. De organisator hoort te vermelden hoe of wat. Wordt er niet gezegd dat alles van de barbecue moet komen dan hoeft dat dus ook niet. In de VS zijn er veel teams die thuis een cheesecake maken en die gewoon meenemen naar de wedstrijd. Zolang het niet nadrukkelijk in de regels staat is dat dus gewoon toegestaan!

Wij proberen zelf zoveel mogelijk aan alles mee te doen. De organisator moet extra betalen aan de KCBS voor de categorieën en daarbij is het leuk om ook andere dingen te maken en te kijken hoe je daar mee scoort. Maar het belangrijkste blijven de vier hoofdcategorieën voor ons. We gaan om de wedstrijd te winnen en als een extra categorie dat ook maar iets in de weg ligt dan slaan we hem gewoon over.

In deel 3 van deze reeks: Wat heb je nodig?

Mochten er dingen zijn waar jullie graag meer over willen weten laat het me dan weten door middel van een reactie hieronder!

Read More

Smoke House Bar-B-Que Pop-Up, Ter Aar

Smokehouse Bar-B-Que Pop-upEen paar keer per jaar speelt Harry Havinga restaurantje in zijn Smoke House Bar-B-Que Pop-Up in Ter Aar.
Barbecue in Ter Aar zul je je afvragen? Inderdaad niet de meest voor de hand liggende plek als je niet weet dat daar Beef & Steak gevestigd is, het oudste postorderbedrijf voor vlees, en Harry daar nog weleens een workshop geeft.
Smokehouse Bar-B-Que Pop-upMaar zo nu en dan is Harry daar dus ook te vinden om in een ontspannen sfeer Texaanse heerlijkheden te maken. Het geheel is erg informeel en dat maakt het meteen erg gezellig.
Niet alleen qua gerechten zoekt Harry het richting Texas, maar ook de manier van serveren is duidelijk opgepikt van de Amerikaanse barbecue joints. Verwacht geen keurig gedekte tafels met borden en stoffen servetten. Nee joh, echte barbecue krijg je op een dienblad met een velletje bakpapier en eet je gewoon lekker met je handen.
Harry is in de barbecue-wedstrijdwereld geen onbekende, hij organiseert de grootste wedstrijd van Europa, de Tony Stone Low & Slow Competition en doet het met zijn barbecueteam BBQGuru.nl altijd heel goed bij de wedstrijden.
Maar een wedstrijd is niet hetzelfde als voor een grotere groep koken dus ik was erg benieuwd hoe het eten in zijn pop-up zou zijn. Nou ik kan daar vrij kort over zijn, heel erg lekker!
Smokehouse Bar-B-Que Pop-upWe kregen de avond dat wij er waren een broodje pulled pork, spareribs en brisket. Als bijgerechten zat er aardappelsalade, coleslaw, BBQ beans en brood en crackers bij.
De pulled pork was precies goed gegaard en heerlijk van smaak. De ribs hadden iets langer gemogen wat mij betreft. Harry was het met me eens toen ik hem later daarover sprak. Maar dat is wel mierenneuken hoor, 99% van de restaurants in Nederland die ribs verkopen mochten willen dat ze dit hun klanten voor kunnen zetten.
De ster van de avond was voor mij was de brisket. Ik mocht kiezen tussen mager en vet, nou dan is de keuze niet moeilijk, vet dus. En man, man, man wat was dat fantastisch! Wedstrijdkwaliteit maar dan gewoon in een pop-up restaurantje in Ter Aar of all places! Daar word ik echt heel vrolijk van hoor.
De bijgerechten waren ook allemaal even smakelijk en het brood is een dikke knipoog naar de Amerikaanse restaurants waar je vaak kunt kiezen uit brood en crackers bij je BBQ om de heerlijke sappen van je vlees mee op te deppen.
Om de maaltijd af te sluiten kregen we nog een heerlijke punt pecan pie gemaakt door Linda, de vrouw van Harry.
Alles bij elkaar genomen was het een heerlijke authentieke maaltijd van hoge kwaliteit. Er is eigenlijk maar één nadeel… en dat is dat het maar een keer per jaar is!

Wil je de volgende meemaken? Dat kan, die is donderdag 9 juli 2015. Om te reserveren en voor toekomstige data kun je terecht op de Smoke House Bar-B-Que reserveringspagina.

Read More

Back in Business!

We're BackNiet lang nadat ik mijn nieuwe layout hier had geactiveerd kreeg ik een melding van een vriendin dat ze via google+ niet op mijn blog kwam maar op een site voor pillen terecht kwam. Dat was het begin van een paar maanden ellende.

Mijn blog was besmet met de zogenaamde pharma hack, een vrij ingenieus virus dat ervoor zorgde dat sommige mensen die via google naar BBQ-NL wilden op een andere site uitkwamen. Het virus zat erg goed verstopt en telkens als ik besmette bestanden had gevonden en opgeschoond dan dook het weer ergens anders op.

Terwijl ik de hack probeerde op te sporen stopte de menu’s op mobiele apparaten ermee en dacht het logo op de voorpagina „Bekijk het maar, zo heb ik er geen zin meer in.”

Ik dacht dat alles met de hack te maken had. En begon na een paar maanden van zoeken aardig wanhopig te worden. De zin om te bloggen was inmiddels weg, vandaar dat het even rustig was.

Op een bepaald moment kwam Emiel, onze BBQ Genootschap technicus met een oplossing voor het probleem met de menu’s. Hij had ernaar gekeken en het leek erop dat Yoast, een plugin van WordPress een conflict gaf met mijn thema. En inderdaad na wat testen bleek dat het probleem te zijn. De bouwer van mijn thema benaderd en die had een oplossing voor het probleem. En zo doende deden de menu’s het weer. Althans op de meeste pagina’s…

Inmiddels had ik ook iemand gevonden die een virusscanner voor wordpress heeft gebouwd en na een klein maandje was ook het laatste stukje van mijn virus er uiteindelijk uit.

Bleef alleen een niet verschijnend logo en menu op de voorpagina over. Met behulp van de themabouwer is ook dat inmiddels gevonden. En werkt alles nu weer.

Gelukkig maar want er gebeurt weer genoeg in barbecueland. Hele leuke dingen maar ook dingen waar ik een beetje verdrietig van word, iets met barbecue op televisie. In ieder geval genoeg stof om over te schrijven.

We’re back in business!

Read More

Blauwe Bessen Perzik Cobbler

Perzik CobblerAmerikaanse desserts zijn over het algemeen niet de mooiste kunstwerken en daar vormt deze blauwe bessen perzik cobbler van de barbecue geen uitzondering op, maar lekker is het wel.
Cobblers kom je regelmatig tegen in de Amerikaanse barbecue restaurants en zijn dan vaak een laag fruit met een soort biscuitlaag erop. Ze worden warm tot lauwwarm geserveerd met slagroom of een bolletje vanille-ijs -a la mode noemen ze dat- er naast.

Ik heb voor deze cobbler perziken uit blik gebruikt, maar zodra het perzikseizoen weer in volle gang is neem ik gewoon verse. De zurige blauwe bessen geven hier en daar wat tegen gas aan al het zoete geweld. Al met al een heerlijk toetje om een zwoele zomeravond barbecue mee af te sluiten.

Blauwe Bessen Perzik Cobbler (6 personen)
Ingrediënten:
Beslag:
80 gram patentbloem
100 gram suiker
8 gram bakpoeder
flinke snuf zout
250ml volle melk

Vulling:
perzikken, groot blik, in partjes gesneden
80 gram blauwe bessen
100 gram suiker
1,5 theelepel citroensap
1,5 theelepel vanille-extract

Extra:
60 gram roomboter
bakvorm 20×20 cm (brownieblik)
slagroom en/of vanille-ijs

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 175°C.
Meng de ingrediënten van het beslag kort door elkaar met een garde. Het maakt niet uit als niet alle bloem is opgenomen of als er klontjes in zitten.
Doe de ingrediënten van de vulling in een pannetje en warm deze op totdat alle suiker is opgelost.
Perzik CobblerDoe de boter in het bakblik en warm dit op de barbecue op, maar gewoon op het gas kan ook.
Perzik CobblerGiet het beslag in het bakblik, het zal zich vanzelf over de bodem verspreiden.
Perzik CobblerVerdeel voorzichtig het fruit over het gehele oppervlak van het beslag, het vocht mag er ook gewoon bij.
Perzik CobblerZet de cobbler in de barbecue, weg van het vuur, en doe de deksel van je barbecue dicht. Laat de blauwe bessen perzik cobbler in ongeveer 45 minuten gaar en mooi bruin worden. Je kunt hem een halve slag draaien op de helft van de tijd voor een gelijkmatiger garing.
Perzik CobblerHaal van de cobbler van de barbecue en laat deze een kwartiertje afkoelen.
Serveer met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs. Of met alle twee als je dat lekker vind, ik vind het prima hoor.

Read More

BBQ Flammkuchen

BBQ FlammkuchenHelemaal hip op dit moment is flammkuchen ook tarte flambée genoemd, het ligt er een beetje aan of je het in Duistland of Frankrijk bestelt.
Flammkuchen is de Elsasser variant van pizza. Het heeft een dunne bodem waar een laagje creme fraiche op gaat. De traditionele toppings zijn ui en spekreepjes. Ik heb inmiddels meerdere varianten gemaakt waaronder een vegetarische met in plaats van de spek, kastanjechampignons.
De meeste recepten die je op het net tegenkomt hebben het over bereiding in de oven, maar er staat hier een Big Green Egg in de tuin en wat is er nou mooier dan dit soort gerechten te maken op een barbecue die makkelijk 300°C aan kan?

Het deeg laat ik kneden in een broodbakmachine. Je kunt dit ook gewoon met de hand doen, maar reken dan wel op een kwartier of langer goed doorkneden.

Ik ben in dit recept een beetje van de traditie afgeweken. Ik heb er kastanjechampignons aan toegevoegd en in plaats van spekreepjes heb ik gerookt ontbijtspek gebruikt. Zorg wel dat als je zelf gaat experimenteren dat je de toppings dun houdt en dat ze bijna gaar zijn. De kans bestaat anders dat je bodem al gaar is en de rest nog niet.

De tarwebloem die je in alle recepten zomaar ziet staan moet bloem zijn dat je voor broodbakken gebruikt. Het moet een hoog glutengehalte hebben om er een mooi elastisch deeg van te kunnen maken. Gewone tarwebloem werkt dus niet.

BBQ Flammkuchen (4 stuks)
Ingrediënten:
Bodem:
275 gram water (55°C)
500 gram tarwebloem (hoog glutengehalte, voor brood!) plus wat extra voor tijdens het uitrollen
7 gram gist
25 gram olijfolie
3 gram zout

Toppings:
creme fraiche
scheutje melk
1 bakje kastanjechampignons, in plakjes gesneden
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
gerookt ontbijtspek, ongeveer 3 plakjes per flammkuchen
parmezaanse kaas
zwarte peper

Extra:

pizzasteen
deegroller
4 cirkels bakpapier, doorsnede iets kleiner dan je pizzasteen
eventueel een broodbakmachine of staande mixer met kneedhaken

Bereiding:
Doe eerst het water in de bak van de broodbakmachine, daarna de bloem, olijfolie en leg de gist en het zout aan weerszijde in de bak. Gist en zout zijn geen vriendjes.
Gebruik het deegprogramma van de broodbakmachine om het deeg te laten kneden.
Als je het met de hand kneedt dan kneed je net zolang totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt waar je een “vliesje” van kunt trekken. Denk aan een bel die je blaast met kauwgom. Van een balletje deeg moet je een heel dun vliesje kunnen maken waar het licht doorheen schijnt zonder dat het deeg scheurt.
Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg zo een uur rijzen.
BBQ FlammkuchenTerwijl het deeg rijst maak je je barbecue klaar voor het bakken van pizza’s/flammkuchen op zo’n 325°C.

Fruit de uien en champignons aan in wat olie.
BBQ FlammkuchenRoer de creme fraiche los met wat melk.
BBQ FlammkuchenStort het gerezen deeg op een met olie ingevette aanrecht. Druk het plat en verdeel met een mes of deegkrabber in vier gelijke delen. 
Bol deze stukken deeg op tot ballen. En laat ze 10 minuten rusten onder een stukje ingevet plasticfolie.
BBQ FlammkuchenBestuif het aanrecht met wat bloem en rol een bal deeg uit tot hij bijna net zo groot is als één van de bakpapieren cirkels. Soms krimpt het deeg weer, helemaal niet erg, laat het even tot rust komen en rol dan weer verder. Leg het deeg op het bakpapier en besmeer het met de creme fraiche.
BBQ FlammkuchenLeg er daarna wat ontbijtspek, champignons, en uien op.
BBQ FlammkuchenBreng op smaak met peper en rasp er nog wat parmezaanse kaas over. Zout hoeft niet het ontbijtspek en de parmezaanse kaas zijn hartig genoeg.
BBQ FlammkuchenBak je BBQ flamkuche in een minuut of acht mooi gaar. Soms gaat het wat sneller, hou gewoon de bodem even goed in de gaten.
BBQ FlammkuchenTrek na een minuut of 3 het bakpapiertje onder je bodem vandaan dan wordt de bodem nog krokanter.
BBQ FlammkuchenTerwijl er een flammkuchen in de barbecue ligt kun je meteen de volgende bal deeg uitrollen en beleggen. Zo kun je in korte tijd vier mooie flammkuchen produceren.

Read More

Barbecue Magazine 2015

BBQ Magazine 2015Omdat het barbecue magazine van vorig jaar zo’n overweldigend succes was heeft Henry Harzevoort besloten om ook dit jaar een barbecue magazine uit te brengen. En wat een mooie editie is het geworden zeg!
Heel veel artikelen met tips, trucs en recepten van barbecueteams en barbecuevrienden. Hé, ik sta er zelf ook gewoon weer in. Het is dan wel een magazine, maar dit blad is zo mooi, dat gaat gewoon de boekenkast in om jarenlang uit te koken!

Wees er snel bij want de oplage is beperkt. Je kunt het barbecue magazine 2015 bestellen voor €5,95 plus verzendkosten in de webshop van Henry of bijvoorbeeld bij de ProBBQShop kun je meteen wat fijne rubs en sauzen meebestellen want het schijnt lekker weer te worden om te barbecueën dit weekend 😉

Read More