Deze keer weer eens een bijgerecht, gegrilde little gem. Little gem is een slasoort en je koopt het in kleine compacte kroppen. En alhoewel je bij sla niet direct denk aan een warme bereiding maar met de little gem kan dat prima. Ik heb ze geserveerd bij asperges met ham en hollandaise saus maar ze passen ook prima bij steaks bijvoorbeeld en is weer eens iets heel anders.
Ingrediënten:
little gems (worden meestal per twee verkocht o.a. bij Appie)
olijfolie
balsamico azijn
zout
peper
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct grillen.
Snij de little gems in de lengte door en besprenkel aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Gril ze aan beide kanten tot het uiteinde mooi donker kleurt en het hart zacht is geworden.
Haal ze van de barbecue, giet er wat balsamico azijn overheen en de gegrilde little gem zijn klaar om te serveren. Het hart kun je er eventueel nog uitsnijden als ze van de barbecue komen, dat is wat bitter.
Dat je niet alleen maar eten op de barbecue kunt maken bewijst dit recept voor grilled lemonade, vrij vertaald gegrilde kwast. In het zuiden van de VS, waar ook de meeste barbecue vandaan komt kun je bijna in elk restaurant lemonade vinden, een drankje dat normaal uit citroensap en suikerwater bestaat, hier werd dat vroeger ook vrij veel gemaakt en dan heet het kwast. Er is ook een roze versie, pink lemonade, waar wat grenadine aan is toegevoegd.
Doe in een foliebakje het water, de suiker, honing en de takjes rozemarijn.
Plaats de foliebak op de barbecue en roer hier zo nu en dan in, als de suiker is opgelost is de suikersiroop klaar.
Gril de citroenen totdat het oppervlak mooi gekarameliseerd is en de citroenen gaar, dit duurt zo’n 8 tot 10 minuten.
Pers de citroenen uit en zeef het sap.
Ik was deze maand aan de beurt om een recept voor Steven & Me, 
Laat de tare inkoken totdat hij dik en stroperig is, zo’n 6 tot 10 minuten, roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Zeef de tare in een diepe smalle pan die je op de gril kunt plaatsen; de tare moet zo’n 9 cm diep zijn. Gooi de vaste delen weg.
Gril de yakitori tot ze gedeeltelijk gaar zijn, de buitenkant is dan wit, ongeveer twee minuten per kant. Dip elke yakitori in de tare en leg ze terug op het rooster. Gril ze tot ze mooi donkerbruin zijn en gaar, 1 tot twee minuten per kant extra. De buitenkant is dan mooi glimmend en ze moeten stevig aanvoelen als je er in knijpt. Pas op dat ze niet verbranden.
Doop de yakitori nogmaals in de tare en leg ze op een bord. Garneer met getoaste sesamzaadjes en het fijngesneden groen van de lenteui.
De zone, het plateau, als je weleens pulled pork of brisket hebt gemaakt weet je meteen wat er bedoelt wordt, op een gegeven moment stopt de kerntemperatuur van je vlees met stijgen en blijft hangen, sterker soms daalt de temperatuur een paar graden om dan, vaak na een paar uur, opeens weer verder te gaan met stijgen.
De temperatuur in de gevacumeerde brisket stijgt, in tegenstelling tot de andere brisket, gestaag tot de ingestelde temperatuur van de oven. En bereikt die temperatuur in zo’n drie uur.
Mensen die mijn blog al langer volgen weten dat ik twee keer per jaar naar de 
)
Als tussengerecht had Reitse zeebaars in zoutkorst gemaakt, die was met toch een partij lekker zeg! Het wordt tijd dat ik weer eens op Hoek van Holland ga vissen!
Daarna was het tijd voor een heerlijk soepje van de barbecue, voor ons een kerriesoep met asperges en croute, ik zeg voor ons omdat ik al een paar keer last heb gehad van mosselen en die dus aan me voorbij laat gaan, het originele recept was met fruit des mer. Een erg leuk recept dat laat zien dat je zelfs een soepje kunt serveren van je barbecue.
Het hoofdgerecht was parelhoen supreme, dat is de filet met het eerste deel van de vleugel, met paddenstoelenrisotto en haricots vert. Ook dit was weer erg lekker. Ik heb nog nooit parelhoen bereid maar dit komt zeker op de “to do”lijst.
En het dessert was ook weer erg leuk, kleine bloempotjes met cake van de barbecue, met een spies van ananas en abrikozen, een bolletje citroengras ijs en een heerlijk sinaasappelsaus. Het cakeje was erg leuk en ik denk extra lekker omdat Frits ze had gemaakt 
Reitse en keukenbrigade, weer bedankt voor een perfect verzorgde Grill Academy! Tot november voor de winter editie. Frits en Dominique, bedankt voor de gezelligheid!
Pulled Beef kom je niet zo gek veel tegen in de barbecuewereld, ik heb het ook in de restaurants in de VS die ik heb bezocht niet vaak op de kaart zien staan en had het ook nog nooit gegeten. In de VS gebruiken ze “chuck” voor dit gerecht, dit is de schouder van de koe. In principe is het dus een gewoon pulled pork maar dan van het rund. Hier natuurlijk altijd het probleem dat we onze koeien anders opdelen en dat je zo’n stuk vlees niet zo makkelijk kunt vinden maar bij de Makro liep ik tegen een stuk onderrib aan. Ik kende dit deel niet maar het zag er mooi uit. Dus hop, in het karretje.
In tegenstelling tot wat de naam suggereert zit er geen bot in dit stuk vlees. En je zou denken dat het laag op de koe zit, maar ook dat is dus niet zo, het is een deel van de nek en zit zo’n beetje boven de schouder. Hmm, dat klinkt bekend, daar zit bij het varken de procureur en laat dat nou precies zijn wat we hier vaak gebruiken voor pulled pork. Dat klonk bemoedigend!
Wrijf in met ongeveer de helft van de rub .
Pak het vlees in in plasticfolie en leg in de koelkast.
Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 107°C / 225°F, deze temperatuur gaat het makkelijkst met 
Is dat het geval pak het dan in in twee lagen dik aluminiumfolie en plaats terug in de barbecue.
Wanneer de kerntemperatuur 93°C / 200°F is is het vlees klaar. Haal het van de barbecue en maak voorzichtig de folie open. Laat het vlees 10 minuten uitdampen. Dit voorkomt dat het straks te ver door gaart.
Pak het in in nieuwe folie en laat dit minimaal een uur rusten.
Schep na zo’n 3 kwartier het vet dat aan de bovenkant gestold is van het vocht.
Trek, na de rustperiode, het vlees uit elkaar met twee vorken of met een paar warmtebestendige handschoenen.
Warm het vocht op, in een pannetje of de magnetron, en vermeng een deel ervan met het vlees, je wilt een lekker smeuïg geheel krijgen, waarschijnlijk heb je niet alles nodig. Voeg ook naar smaak barbecue saus toe.
Serveer je pulled beef op een wit bolletje, lekker met een frisse coleslaw of barbecue beans!
De volgende test op 
Haal met een blikopener de bovenkant van het blikje en gooi de helft van het bier weg, opdrinken mag ook.
Plaats de kip op het blik.
Bij een kogelbarbecue als de weber plaats je de kip op het kolenrooster naast de brandende kolen. In een kogelbarbecue duurt het ongeveer 5 kwartier voor de kip klaar is, draai de kip op de helft van de tijd een slag, zo krijgen beide kanten evenveel warmte.
Je kip is gaar als de borst 76°C / 170°F en in de dijen 82°C / 180°F is, meet wel in het dikste deel van de borst en de dij en pas op dat je niet tegen het bot aanzit.
Noskos’ funky chicken rub is een erg heerlijk kruidenmengsel dat ik heb samengesteld voor op kip. Het doet het prima op 
Vandaag is het op de kop af vijf jaar geleden dat ik dit blog ben begonnen. Zoals in 
Mede door jullie is BBQ-NL uitgegroeid tot wat het nu is, één van de grootste en best bezochte barbecueblogs van Nederland.
Gisteren had ik eindelijk tijd om 
Tijdens het opwarmen de karbonades uit de pekel gehaald, afgespoeld en gedroogd met keukenpapier en, toen de BGE op temperatuur was, ze op het rooster gelegd. Na zo’n vijf kwartier waren ze klaar en mochten ze even rusten onder folie waarna er nog wat ahornsiroop overheen ging.
Doe de karbonades in een ziploc zak van 4 liter (in een schaal kan ook), en giet de pekel erbij. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem. Bewaar 4 uur in de koelkast, draai de zak zo nu en dan. (Ik doe de zak in een schaal, mocht hij gaan lekken dan blijft de koelkast tenminste schoon.)
Haal de karbonades uit de pekel, spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze lichtjes met de chilpoeder en leg ze in de barbecue. Barbecue ze totdat ze een kerntemperatuur hebben van 63°C / 145 °F. Dit duurt één tot anderhalf uur. 
Leg de karbonades op een bord en dek af met aluminiumfolie, laat ze zo 5 minuten staan. Giet er voor je ze opdient nog wat maple syrup over.
