Cajun Varkenshaasmedallions

Een medelid van de BBQ-Brethren, Todd van het Plowboys BBQ Team, liet zijn manier zien om varkenshaas te grillen op de barbecue. Ik heb het hier en daar aangepast omdat hij zijn eigen merk rub gebruikt, hij doet veel mee in competities, verkoopt zijn rub ook en houdt het recept dus angstvallig geheim.
Ik heb een cajun rub gebruikt, maar wel het zout gehalveerd omdat het anders samen met het ontbijtspek te zout wordt.

Voor drie varkenshaasjes heb ik ongeveer 120 gram gerookt ontbijtspek gebruikt.

Snij een filet van het varkenshaasje af dat ongeveer 2 keer zo breed is als het spek.
Snij de filet in het midden in, ongeveer 3/4 diep.
Klap dit open, je krijgt nu een grote mediallion die net zo hoog is als een lapje spek.
Gebruik 2 plakjes spek om de medallion in te rollen en zet dit vast met een sateprikker.
Smeer de boven en onderkant van de medallion in met olijfolie en bestrooi met de rub (recept onderaan dit bericht). Laat dit een uur of twee intrekken.
Steek genoeg kolen aan om de helft van je rooster mee te kunnen bedekken (voor een 57cm weber ongeveer 3/4 chimney starter), op die manier heb je een heet en een koeler gedeelte in je barbecue.

Leg de medallions boven het hete gedeelte en draai ze na een minuut of twee 90 graden, zo krijg je die mooie grill streepjes. Keer ze na weer 2 minuten om en herhaal het 90 graden draaien weer na twee minuten.

De medallions zijn nu mooi bruin maar nog niet gaar, als je ze laat liggen op het hete gedeelte dan verbranden ze voordat ze gaar zijn. Verplaats ze daarom naar het koele deel van de barbecue en doe de deksel op je barbecue (luchttoevoer open). Ik doe dan gelijk de voeler van mijn thermometer in één van de medallions zodat ik ze eraf kan halen als de goeie temperatuur wordt bereikt.

Als de kerntemperatuur van de medallions 145 F (63 C) is haal je ze van de barbecue af en bedek je ze met aluminium folie (glimmende kant naar binnen). Laat ze zo 5 tot 10 minuten rusten, de kern temperatuur loopt nog iets op en de sappen verdelen zich weer door het vlees waardoor het sappiger wordt.

Iedereen hier vond varkenshaas op deze manier heerlijk! Dus dit recept mag blijven!


Cajun Rub (Dit is mijn aangepaste versie)

1/8 cup zeezout
1/8 cup paprika poeder
1 1/2 eetlepel zwarte peper (versgemalen)
1 1/2 theelepel cayenne peper (of minder, dit is vrij pittig)
1 1/2 theelepel gedroogde tijm
1 1/2 theelepel uienpoeder
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
1/2 theelepel gemalen laurierblaadjes

Ik maal mijn kruiden in een koffiemolen die ik alleen maar voor kruiden gebruik. Mix de kruiden door elkaar.

Deze hoeveelheid is meer dan je nodig hebt, bewaar de rest in een zip-loc zakje voor en andere keer, probeer het ook eens over kip!

Going Oldschool!

We zitten deze week in een huisje en hebben dus niet de beschikking over een goeie barbecue. Maar ja, het bloed kruipt waar het niet gaan kan en dus even een goedkoop barbecuetje gekocht bij de Hema en wat vlees gehaald.

Voor het eerst in eeuwen weer eens sateetjes op de barbecue gemaakt. Ik denk dat ik van de week maar eens brined ribkarbonades probeer omdat dat best moet lukken op dit barbecuetje.

Ik wil jullie wel het recept voor mijn kipsate geven, ik kan er nog steeds niet bij dat mensen de slager betalen voor kant en klare sate terwijl je het heel makkelijk zelf kan maken.

Sate Ayam

1 theelepel ketoembar
1 theelepel laos
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder of 1 teentje knoflook fijngesneden
1/2 theelepel sambal brandal
40-50 ml ketjap manis

Doe alle droge ingrediënten in een schaaltje en meng goed door elkaar, giet de ketjap erbij en meng alles goed.

Doe dit over in blokje gesneden kipfilet en laat de kip een paar uur marineren. Rijg de blokjes op bamboe prikkertjes die je hebt laten weken in water en klaar is je sate.

Om te voorkomen dat je stokjes verbranden kan je er een stukje dubbelgevouwen aluminium folie onderleggen.

WSM Waterpan Aanpassing

Eén van de mindere dingen van de WSM is het legen van de waterpan na je barbecue. Hierin zit water maar ook al het vet dat uit je vlees is gelopen, iets dat je niet zo maar door je gootsteen spoelt, maar door de hoeveelheid ook niet even in een leeg melkpak giet.

Op de site van the Virtual Weber Bullet lopen verschillende discussies over alternatieven voor het water in de pan. Je kan er bijvoorbeeld zand in doen, veel mensen hebben daar goede ervaring mee, minpuntje hiervan is echter dat wanneer het te heet wordt in de WSM het lastig is om de temperatuur weer omlaag te krijgen, het zand houdt namelijk een hoop warmte vast op dat moment.

Dan is er de Piedmont methode, waarbij 2 kolenpannen van een bepaald type Brinkman barbecue met een kleine tussenruimte boven elkaar worden gemonteerd, dit schijnt zeer goed te werken. Nadeel is echter dat die kolenpannen hier niet te koop zijn.

Een methode die de laatste tijd echter steeds vaker genoemd werd was de aardewerkschaal. Zo'n oranje ongeglazuurde schaal die je onder je bloempot zet. Je kunt en 31 of een 36 cm schaal gebruiken. Mijn tuincentrum had de 36 cm niet meer, dus ik heb het met een 31 cm schaal geprobeerd.

Hoe werkt het?

Je pakt je waterpan in met folie, ik gebruik dikke folie van de makro.
Dan pak je je aardewerkschaal in.

Zet de schaal in de waterpan.

En bedek dit met nog een laag folie, twee mag ook wel dat maakt het opruimen nog makkelijker.

Ik merkte eigenlijk weinig verschil tussen deze manier en een pan gevuld met water. De WSM blijft net zo stabiel kwa temperatuur en regelt nog steeds makkelijk.
Het opruimen was een verademing, een dag later, als het vet gestold is, de bovenste folie eraf halen en klaar.
Het enige waar je rekenig mee moet houden is dat het nu niet zo vochtig is in de barbecue, dus je zal iets vaker tussendoor een mopsaus moeten aanbrengen.

Een ander groot voordeel is dat je niet bang hoeft te zijn dat je water verdampt is als je eens een stuk vlees 12 uur in de WSM hebt liggen.

WSM Smoke Day IV

Vandaag was het de vierde editie van de WSM Smoke Day, een initiatief van The Virtual Weber Bullet. Zo'n 400 WSM eigenaren wereldwijd roken vandaag iets in hun WSM en berichten hier over.
Rond een uur of twaalf heb ik mijn WSM aangestoken en toen hij op temperatuur was zijn er zes racks spareribs in gegaan. Twee uur voor dat de ribs gaar waren heb ik er nog wat braadworsten en BBQ beans toegevoegd.
Na vijf uur waren de ribs klaar, ik heb dit keer een nieuwe barbecue saus geprobeerd, het recept kwam uit het Jack Daniels barbecue boek. Ik vond de saus wel ok, maar hij miste wat diepte. De anderen vonden hem prima. Ik maak wel snel een nieuwe batch van mijn oude vertrouwde saus voor de volgende keer.
Verder had ik er nog appelmoes en aardappels met knoflook en rozemarijn uit de oven erbij.

Brada-Festival geannuleerd!!!

Ik kreeg vandaag een email van Theun, de organisator van het Brada-Festival met de mededeling dat het festival geannuleerd is.
Theun heeft vanwege medische redenen niet de tijd in het festival kunnen stoppen die nodig is om het tot een succes te maken.

Wij wensen hem veel beterschap en misschien volgend jaar?

Frozen Strawberry Margarita

Ik ben weer terug uit Mexico en het begint hier eindelijk een beetje op de zomer te gaan lijken, in ieder geval heerlijk barbecueweer. Met een Frozen Strawberry Margarita naast je in de tuin terwijl je aan het barbecueën bent wordt het nog een stukje zonniger!

Ingrediënten:
1 borrelglas Tequilla Silver
1/2 borrelglas Cointreau
1 borrelglas Rose's Lime Cordial
1 borrelglas limoensap
9-10 bevroren aardbeien
genoeg ijsblokjes om je margarita glass driekwart te vullen

suiker voor de rand van het glas


Bereiding:
Strooi een laagje suiker op een bord. Maak de rand van het glas vochtig met limoensap, je kunt dit het makkelijkst doen door met een partje limoen langs de rand te gaan. Doop de vochtige rand van het glas in de suiker, je krijgt zo een mooie suiker rand.

Doe alle overige ingrediënten in een blender of keukenmachine en blend totdat er vloeibare ijsachtige substantie onstaat. Giet in het margaritaglas.

Ook perfect voor bij een Mexicaanse maaltijd natuurlijk!

Barbecue Mexicaanse Stijl

Het is al een tijdje rustig hier op het blog en dat komt omdat ik op reis ben door Mexico.
En zoals altijd ben ik natuurlijk op zoek naar barbecue en dat doen ze hier ook, kan ik je wel vertellen!

De meest heerlijke kippen komen van deze tot barbecue omgebouwde oude olievaten, wat maar weer bewijst dat een barbecue niet mega duur hoeft te zijn om lekker eten te produceren.

Voor 110 pesos, 6,60 euro, heb je 1 mega kip met salade, rijst, salsa en een berg tortillas om e.e.a. in te rollen.

Mocht je deze kip willen proeven dan moet je naar:
Pollos Alicia
Ergens langs Highway 180
Ter hoogte van Costa Esmeralda
Mexico

Er staan 3 van deze drum bbq's voor de deur, dat maakt het zoeken wat makkelijker :-)