De volgende test op de Big Green Egg was Funky Beer Can Chicken, oftewel kip op een bierblikje met mijn nieuwe Funky Chicken Rub.
Na de low & slow sessie van maandag wilde ik weten of het eitje ook op hogere temperaturen mooi stabiel bleef. Dan is een kip op een blikje een leuk gerecht om dat mee te testen want die moet op 175°C / 350°F gegaard worden. Ook een mooi moment om mijn nieuwe kipkruidenmengsel weer eens uit de kast te halen.
De BGE ging weer net zo makkelijk aan als de vorige keer, wat is dat toch simpel, ook het op temperatuur komen lukte prima. Ik laat de temperatuur nu redelijk in de buurt komen en dan zet ik de onderste schuif (bij deze temperatuur) voor de helft dicht en regelaar bovenop ook. Loopt de temperatuur verder door dan gaat onder nog verder dicht totdat ik op het punt kom waar de temperatuur niet verder oploopt, en dat is dan mooi toevallig in de buurt van waar ik hem hebben wilde, met de regelaar boven kun je dan nog een beetje fine-tunen.
Ik was van plan om de kip in een lekbak op het rooster te zetten, maar daar was hij te hoog voor, dan kon de deksel niet dicht. Geen probleem, rooster eruit en gewoon met lekbak en al direct op de plate setter die met de poten omhoog lag (de stand voor indirect grillen).
Ik doe mijn kippen in de Weber meestal zo’n 5 kwartier. Aan het spit iets korter. Ik dacht dat hij in de BGE ook wel klaar zou zijn in die tijd. Na een uurtje de temperatuur even naar de 200°C / 400°F gedaan voor een mooi knapperig velletje en daarna de temperatuur gemeten. Oeps, 93°C / 200°F in de borst. Dat is iets te veel, een kippetje gaart dus wat sneller op deze manier. Maar tot mijn verbazing was het eindresultaat prima, totaal niet droog, gewoon een lekkere malse kip. En het velletje? Lekker knapperig, net zo lekker als dat ik hem van het spit krijg, dat had ik helemaal niet verwacht!
De rub heb ik nu zoals ik hem wil, een milde kruidige rub met mediterrane invloeden.
Wat heb ik van deze sessie geleerd? Mijn kip was sneller gaar dan op de Weber, geen idee waarom, want ik doe ze in beide op dezelfde temperatuur. Misschien omdat de warmte nu ook van onder kwam omdat hij op de platesetter stond en op de weber staat hij op het kolenrooster, waar onder het koud is. Verder was de kip ondanks dat hij te gaar was erg mals en had en lekker krokant velletje. De temperatuur was erg makkelijk op te schroeven, van 175 naar 200°C is een kwestie van een paar minuten, gewoon de schuiven even wat meer open en je ziet hem oplopen. Volgende keer rekening houden met de snellere garing en al eerder gaan meten, kijken hoe het dan is qua malsheid, het kan alleen maar beter worden.
Ingrediënten:
1 kip
olijfolie
funky chicken rub (recept vind je hier)
extra:
blikje bier, ik gebruik halve liters
pecan rookhout
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C / 350°F.
Smeer de kip in met olijfolie en bestrooi rijkelijk met de rub, wrijf dit goed in de kip.
Haal met een blikopener de bovenkant van het blikje en gooi de helft van het bier weg, opdrinken mag ook.
Plaats de kip op het blik.
Bij een kogelbarbecue als de weber plaats je de kip op het kolenrooster naast de brandende kolen. In een kogelbarbecue duurt het ongeveer 5 kwartier voor de kip klaar is, draai de kip op de helft van de tijd een slag, zo krijgen beide kanten evenveel warmte.
In een keramische barbecue als de Big Green Egg plaats je de plate setter met de poten naar boven en zet je de kip in een lekbak daarop.
Je kip is gaar als de borst 76°C / 170°F en in de dijen 82°C / 180°F is, meet wel in het dikste deel van de borst en de dij en pas op dat je niet tegen het bot aanzit.
Noskos’ funky chicken rub is een erg heerlijk kruidenmengsel dat ik heb samengesteld voor op kip. Het doet het prima op 
Vandaag is het op de kop af vijf jaar geleden dat ik dit blog ben begonnen. Zoals in 
Mede door jullie is BBQ-NL uitgegroeid tot wat het nu is, één van de grootste en best bezochte barbecueblogs van Nederland.
Gisteren had ik eindelijk tijd om 
Tijdens het opwarmen de karbonades uit de pekel gehaald, afgespoeld en gedroogd met keukenpapier en, toen de BGE op temperatuur was, ze op het rooster gelegd. Na zo’n vijf kwartier waren ze klaar en mochten ze even rusten onder folie waarna er nog wat ahornsiroop overheen ging.
Doe de karbonades in een ziploc zak van 4 liter (in een schaal kan ook), en giet de pekel erbij. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem. Bewaar 4 uur in de koelkast, draai de zak zo nu en dan. (Ik doe de zak in een schaal, mocht hij gaan lekken dan blijft de koelkast tenminste schoon.)
Haal de karbonades uit de pekel, spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze lichtjes met de chilpoeder en leg ze in de barbecue. Barbecue ze totdat ze een kerntemperatuur hebben van 63°C / 145 °F. Dit duurt één tot anderhalf uur. 
Leg de karbonades op een bord en dek af met aluminiumfolie, laat ze zo 5 minuten staan. Giet er voor je ze opdient nog wat maple syrup over.
Op mijn lijstje met wensen staat al tijden een keramische barbecue, gewoon om een tijdje mee te spelen, kijken of ze nu echt zo goed zijn als dat iedereen beweerd. Want zoals Frits altijd zegt als ik €1500 voor een barbecue betaal dan doet hij het altijd beter dan een goedkope.
Een BGE is geen goedkope barbecue en bevat een hoop kwetsbare delen, je kunt hem wel iets goedkoper aanschaffen, maar dan krijg je een bouwpakket op een pallet aangeleverd, dat op je stoep wordt neergezet. Dat mag je dan zelf in elkaar zetten. Het juist plaatsen van de deksel is belangrijk omdat er geen kier tussen mag zitten en hij stevig aangespannen moet worden, doe je dit niet goed dan heb je kans dat er veel valse lucht wordt aangezogen, je vilt verbrandt of in het ergste geval de deksel uit de band valt, een duur grapje. Dus behalve dat het een stuk gemakkelijker is om hem kant en klaar aangeleverd te krijgen, kan het je ook nog eens een berg ellende besparen.
“Mijn” BGE is splinternieuw en hagelwit aan de binnenkant, iets dat heel snel zal veranderen denk ik zo. Ik kreeg de platesetter erbij, dat is een onmisbaar stuk gereedschap voor indirect barbecueën en eigenlijk is het raar dat dat niet standaard bij een eitje zit. Je kunt deze met de poten naar boven leggen, met het rooster op de poten, voor indirect barbecueën of met de poten naar beneden op de kolenring zetten en daar dan een pizzasteen op leggen voor een pizza of om bijvoorbeeld brood te bakken.
Verder heb ik zijtafeltjes aan de BGE zitten en kreeg ik er de hoes bij omdat hij bij mij buiten staat.
De komende tijd zal ik dus bezig zijn om te ontdekken hoe deze barbecue werkt en me bezig houden met de vraag of wat beweerd wordt waar is. Smaakt je vlees beter en is het malser als het uit een keramische barbecue komt? Houdt hij echt zo goed de warmte vast? Is hij zo zuinig met brandstof? Etc. En ik zal jullie daar natuurlijk uitvoerig van op de hoogte houden!
Eind februari werd het nieuwe boek van Ray “Dr. BBQ” Lampe, 
Op 
Leg de ingrediënten voor de vulling klaar op een schaal of in bakjes om het vullen te vergemakkelijken.
Sluit het zakje met 2 ingevette tandenstokers. De tandenstokers worden kruiselings in het vlees gestoken. Zo voorkomt u dat u het vlees fijnknijpt.
Maak de barbecue klaar voor 
Haal de karbonades van de grill en laat ze drie minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwijder de tandenstokers en dien de varkenshaaskarbonades calzone meteen op.
Toen ik zaterdagochtend vroeg aankwam trof ik op het terrein allerlei bedrijvigheid, er verrees een klein barbecuedorp met tenten van teams uit niet alleen Nederland maar ook ver daarbuiten.
De zaterdag bestond voor een groot deel uit het voorbereiden van het vlees, er werd gestreden in vier categorieën en voor elk stuk vlees moest wel het e.e.a. gebeuren. Op de manier waarop wij de varkensschouder doen duurt dat zo’n 19 uur, dus die ging in de loop van de middag al in de smoker. Daarna was het tijd om het avondeten te maken en lekker in het inmiddels doorgebroken zonnetje bij te kletsen met een aantal mensen van 
Dominique en Leo hadden besloten om de nacht thuis door te brengen. Frits en ik hebben de nacht bij de barbecues doorgebracht met een mix van hazenslaapjes, vlees op de barbecue leggen en temperaturen controleren. Zondag waren we vroeg wakker en moest er langzaam maar zeker steeds meer gebeuren naarmate we dichter het moment van inleveren kwamen. Je merkt dan dat je in een soort flow komt, je bent zo met de wedstrijd bezig dat ik niet eens heb gemerkt dat sommige mensen zijn langs geweest om gedag te zeggen.
We hebben heel erg veel geleerd deze eerste keer, op organisatorisch gebied, maar ook wat het koken betreft. Genoeg om mee aan de slag te gaan zodat we volgend jaar hoger in het klassement eindigen.
Ik zag dat er weer een nieuwe editie uit is van Smoke Signals, het gratis online BBQ Magazine van de 
Dit weekend hadden we een kleine 
Verdeel de rol Jimmy Dean worst in 10 gelijke plakken.
Druk een plak van de worst plat en doe er een theelepel van het kaasmengsel op.
Breng de randen van het plakje bij elkaar en maak er een balletje van.
Voeg het rookhout toe en leg de Sea Turtle Eggs op het rooster, weg van het vuur.
