Als je ooit in New Orleans bent geweest is de kans groot dat je daar een Po’boy hebt gegeten. Een Po’boy is de sandwich van Louisiana en bestaat uit een stuk stokbrood belegd met sla, tomaat en allerlei gefrituurde zeevruchten, meestal oesters en garnalen. De zeevruchten zijn pittig gekruid met cajunkruiden.
Een wat gezondere variant kun je zelf makkelijk maken door je garnalen te barbecueën in plaats van te frituren. Een standaard P’boy is een half stokbrood, ik moet zeggen een aardige hap!
Ik heb kant en klare cajunkruiden gebruikt, maar je kunt makkelijk zelf een cajunkruidenmengsel maken, deze heb ik van iemand gekregen en de kast moet leeg!
Ik vond het een erg smakelijk broodje! Ook de faux remouladesaus paste er goed bij en bluste de hitte van de garnalen een beetje.
Ingrediënten:
1 pond grote garnalen, schoongemaakt en darmkanaal verwijderd
Cajun Rub, recept volgt
1 stokbrood
wat blaadjes sla
wat schijfjes vleestomaat
faux remouladesaus, recept volgt
Bereiding:
Maak de barbecue klaar voor direct grillen, met 2 zones.
Doe de garnalen op stokjes zodat je ze makkelijk kan omdraaien op de grill en bestrooi ze rijkelijk met de Cajun Rub.
Grill de garnalen, boven de kolen, tot ze mooi roze zijn, zo’n 2 á 3 minuten per kant, hangt een beetje van de grootte van de garnalen af.
Snij het stokbrood in, maar niet door, beleg met wat slablaadjes, tomaat en vul met de garnalen. Doe er wat van de faux remoulade saus over.
Faux Remouladesaus
Ingrediënten:
1½ eetlepel mayonaise
1 zoetzure augurk, fijngesneden
1 theelepel worcestersaus
appelazijn
Bereiding:
Doe de mayonaise, augurk en worcestersaus bij elkaar en roer er net zoveel appelazijn bij tot het een een beetje vloeibaar wordt.
Cajun Rub
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels paprika poeder
1½ eetlepel zwarte peper (versgemalen)
1½ theelepel cayenne peper (of minder, dit is vrij pittig)
1½ theelepel gedroogde tijm
1½ theelepel uienpoeder
1½ theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
½ theelepel gemalen laurierblaadjes
Bij de Makro in de diepvries lagen langoustinestaarten, nou ken ik langoustines alleen als die smalle dunne familie van de kreeft met van die dunne scharen. Deze staarten komen van wat ze in de VS een spiny lobster noemen, een kreeft met lange voelsprieten, zonder scharen die in het Caraïbisch gebied voorkomt, maar die noemen ze hier blijkbaar ook langoustines.
Kreeft is echt mijn meest favoriete eten en ik moest dus wel zo’n doosje in mijn winkelwagentje leggen. Ik was een beetje huiverig om ze op de barbecue te maken, het is toch een prijzig stukje eten dat ik niet wilde verpesten. Maar na wat lezen op het net bleek het reuze simpel om ze op de grill te bereiden.
Ingrediënten:
kreeften,- of langoustinestaarten
4 eetlepels boter, gesmolten
1 eetlepel citroensap
meer gesmolten boter om je kreeft in te dopen.
Bereiding:
Laat de staarten ontdooien in de koelkast, een avond van te voren van de vriezer naar de koelkast verplaatsen is het makkelijkste.
Maak je barbecue gereed voor direct grillen (2 zones).
Snij de staart in de lengte door, wanneer dit niet met een mes gaat kun je het beste eerst het onderpantser met een keukenschaar doorknippen.
Meng de boter en het citroensap en smeer het vlees er mee in.
Leg de kreeften helften met het vlees naar beneden op de barbecue boven de kolen.
Draai na 5 minuten de staarten om, dus het vlees naar boven en grill ze nog 3 á 4 minuten, bestrijk ondertussen nog een paar maal met het boter-citroen mengsel.
Serveer met gesmolten boter om je kreeft in te dopen, of als je het helemaal decadent wil doen serveer er een steak bij voor een echte Surf & Turf!
Al met al was het erg simpel om zo’n mooi ingrediënt goed te bereiden op de barbecue, als je een levende kreeft koopt, leg hem dan eerst 2 uur in de vriezer, hij valt dan in slaap en gaat dood. Zo kun je hem pijnloos doden voordat je hem doorsnijdt en op de barbecue legt.
Ik schreef al eerder over Adam Perry Lang, toen was het over zijn zeer uitgebreide Serious Barbecue boek. APL, zoals hij in het barbecue wereldje wordt genoemd, heeft een nieuw boek uitgebracht, BBQ 25. Het is een boek met maar 25 recepten, maar die recepten geven je wel de kennis en technieken om verder alles klaar te maken. Het boekje ziet er uit als zo’n kleuterboek met kartonnen bladzijden, daardoor lijkt het nog wat want het is maar 64 bladzijden. Voordeel is wel weer dat je er gewoon op kan morsen en het met een doekje af kan nemen.
De recepten in BBQ 25 lijken qua stijl heel erg op Jamie Oliver’s Naked Chef tijd, niet gek als je weet dat deze twee koks dikke maatjes zijn en eind dit jaar een barbecue restaurant gaan openen in Londen! Dus vind je in het boek veel, heel veel verse kruiden en grote smaken. Er staan mooie foto’s in en goede beschrijvingen van de technieken, dit wordt aan de hand van allerlei leuke barbecue pictogrammen nog eens verduidelijkt zodat je in één oogopslag aan de plaatjes kunt zien wat voor spullen je nodig hebt en hoe het wordt bereid.
Recept nummer 10, Pork Chops dunner dan 1″ (2,5 cm) leek me wel leuk om te maken, ik heb in plaats van ribkarbonades, varkensfilet gebruikt omdat ik dat nog in huis had. Varkensfilet is niets anders dan ribkarbonade zonder het bot en werkt prima in dit recept.
Wat vonden we ervan?!? Fantastisch! Wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het inmiddels nog een keer gemaakt zelfs! Ik was een huiverig om het vlees zo lang in een zure marinade te laten liggen, het zuur gaat een reactie aan met het vlees waar het papperig van kan worden, maar dat was hier niet het geval. Het korianderblad heb ik er uit gelaten, daar doen we hier niet aan 
Als de rest van de recepten ook zo lekker is, dan is dit wel een boek om alles uit te maken en met 25 recepten is dat nog haalbaar ook!
Pork Chops (Rib & Lion) cut less than 1″
12 rib karbonades
Ingrediënten voor de marinade:
1 cup versgeperst sinaasappelsap
¼ cup versgeperst limoensap
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zeezout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel witte wijn azijn
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel sojasaus
2 ½ eetlepel knoflook, fijn geraspt of zeer fijn gehakt
2 eetlepels sjalot, fijn geraspt
1 bosje vers korianderblad
1 bosje verse tijm
¼ cup olijfolie
1 rode Spaanse peper, in dunne ringen (optioneel)
Andere ingrediënten:
zeezout
versgemalen zwarte peper
zonnebloem-, of arachideolie
Baste (recept volgt)
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in ziploc zak of grote schaal. Meng en kneus alles met je handen zodat de maximale smaak wordt afgegeven.
Doe de karbonades in de marinade en laat ze 1 tot 24 uur marineren.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen (2-zones). Haal de karbonades uit de marinade en maak ze droog met keukenpapier. Kruid ze met zout en peper en breng een flinterdun laagje olie aan.
Leg de karbonades op het rooster boven de kooltjes.
Smeer de karbonades tijdens het grillen in met de baste. Als de karbonades krom trekken kun je er nog een in aluminiumfolie verpakte baksteen op leggen maar met varkensfilet heb ik daar nooit last van.
Als de karbonades mooi bruin en gekarameliseerd zijn aan beide kanten, dat duurt een minuut of 12 in totaal, dan zijn ze klaar.
Baste
Doe de volgende ingrediënten in een pannetje en hou warm op de barbecue.
¼ cup olijfolie
4 eetlepels roomboter
10 geplette tenen knoflook
¼ cup kruiden zoals rozemarijn, tijm, marjolein, oregano en/of salie. Het liefst vers, maar gedroogd kan ook.
Nummer 4 van Smoke Signals, het gratis online magazine van The BBQ Brethren is uit.
In dit nummer o.a. recepten en een interview met Adam Perry Lang, 4th of July met Chris Lilly en een stuk over barbecue in Australië.
Je kunt Smoke Signals hier lezen.
Vorig jaar september kondigde ik aan dat de BBQ rubs van The Dizzy Pig naar Nederland zouden komen. Het heeft allemaal iets langer geduurd dan verwacht, maar ze zijn uiteindelijk toch gearriveerd!
Dat het zolang duurde had alles te maken met de labels, volgens de Europese wetgeving moet daar van alles opstaan en dan ook nog in de taal van het land waar ze verkocht worden. Maar inmiddels is dat dus allemaal in orde.
De rubs zijn te koop bij het Barbecue Paleis in Cuijk. Ik heb ze nog niet in de webwinkel daar gezien maar je kunt natuurlijk altijd even contact opnemen met Ralph. Ze kosten €10,95 per stuk.
Mijn collectie is inmiddels compleet. Zondag heb ik de Raising the Steaks gebruikt op rib-eyes en ik moet zeggen een erg lekkere rub. De enige waar ik tot nu toe niet echt weg van ben is de Swamp Venom, een zeer pittig goedje, gemeen zelfs, maar wat wil je van een rub met die naam.
Raging River heb ik al een tijd en die is fantastisch op zalm! De Pineapple Head is een rub speciaal voor op fruit en desserts, ruikt erg lekker en ga ik snel proberen op perziken in de BBQ.
Ondanks dat ik graag zelf rubs maak heb ik deze toch in de kast staan omdat ze zo goed zijn. Heb ik eens geen zin om zelf wat samen te stellen dan grijp ik zo’n busje.
Oh ja, er zit geen rookaroma of MSG (Ve-Tsin) in, dus mensen met het Chinese restaurant syndroom hoeven zich geen zorgen te maken!
Ik loop al een paar maanden te rommelen met Q the Book, de maandelijkse uitdaging van het BBQ Forum. Maar het recept dat Fardo NL deze maand voor ons had uitgekozen was iets dat niet echt veel tijd kost om te maken en had geen exotische ingrediënten waar een aantal van de eters hier niet van houdt, sterker de meeste ingrediënten had ik gewoon in huis!
Ik moest eigenlijk alleen op zoek naar Guinness bier, maar dat had de slijter op de hoek gewoon.
Ik wel het e.e.a. aangepast aan het recept. Ik heb mijn biefstukken langer dan de 1 tot 2 uur laten marineren. En ik heb mijn uien eerder op de barbecue gedaan zodat ze wat meer tijd hadden om mooi bruin te worden ik heb daarvoor mijn grillmandje gebruikt zodat ze niet door het rooster vallen.
Wat vonden we ervan?!? Erg lekker! Je proeft het bier duidelijk terug. En ja, als er een hoop boursin in gaat dan kan het al bijna niet meer mis. Al met al een makkelijk en snel gerecht voor een lekkere lunch of een vlug diner. Ideaal zo met het WK dat nu aan de gang is!
Ingrediënten:
1 kilo biefstuk (ik heb 4 biefstukjes gebruikt)
1 pint Guinness (ik heb 2 blikjes van 0,33cl gebruikt)
2 grote rode uien, gesneden
pakje boursin
4 ciabatta broodjes
rucola
olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Dep de biefstukken droog met keukenpapier en plaats ze in een ondiepe schaal of ziploc zak. Leg de ui op de biefstuk en giet de Guinness er overheen.
Dek af en laat de in de koelkast 3 tot 4 uur marineren.
Verwijder de biefstuk en de uien uit de marinade en bestrijk licht met olie en kruid naar smaak met zout en peper.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Plaats biefstuk en uien op de grill en kook totdat de biefstuk en de uien mooi bruin zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten, dan omkeren en gril deze verder tot aan de andere kant mooi bruin is en het vlees gaar.
Haal van de grill, smeer een dun laagje boursin op de biefstuk en de uien en laat deze 5 tot 10 minuten rusten.
Snij de ciabatta door en bestrijk de binnenkant licht met olie, leg ze op de grill tot ze zijn geroosterd, goed in de gaten houden want ze zijn zo van bruin naar zwart!
Besmeer het brood met boursin. Leg op de onderste helft wat rucola. Snijd de biefstuk, op de draad, in dunne plakken en leg dit op de rucola. Doe wat van de uien op de biefstuk en dek af met de de bovenkant van het broodje.
Nog niet zolang geleden vroeg Marco W. op het BBQ Forum of je zelf gyros op de barbecue zou kunnen maken en als het zou kunnen hoe dan te werk te gaan. Na wat heen en weer discussiëren leek het mij het het handigst om procureur te gebruiken en die in dunne plakken te grillen.
Het voordeel hiervan is dat je over een groot stuk van je vlees zo’n lekkere krokante bruine buitenkant kan grillen, iets dat normaal bij de Griek verkregen wordt door telkens wanneer het vlees bruin is het er af te snijden.
Marco heeft het op die manier geprobeerd en was uitermate tevreden. Maar ik wilde het natuurlijk zelf ook proberen. Dus een stuk procureur ontdooit en in plakken gesneden, mijn gyros kruidenmix er op losgelaten en geserveerd op een pita met tzaziki.
Wat vonden we ervan?!? Het resultaat was fantastisch! Echt een heerlijke gyros! Ik moet alleen wel op zoek naar andere pita broodjes. De Griek gebruikt van die grote slappe waar hij dan je vlees inrolt, ik heb grote Egyptische maaltijd pita’s gebruikt maar die waren eigenlijk nog te klein en ze blijven niet flexibel wanneer je ze opwarmt.
Ingrediënten:
750 gram procureurslappen, ongeveer een centimeter dik
gyros kruiden, recept volgt
pita broodjes, het liefst van die grote slappe Griekse
tzaziki, recept volgt
Bereiding:
Bestrooi de avond van te voren de procureurslappen rijkelijk met gyros kruiden, dek af met plastic folie en zet terug in de koelkast.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen, twee zones, 175-200°C.
Grill je lapjes aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn en gaar, zo’n 6 minuten per kant, ligt een beetje aan de dikte van je lapjes.
Snij de lapjes in reepjes en hou deze warm in bijvoorbeeld een gietijzeren pan op je barbecue.
Warm de pita’s op op de barbecue.
Serveer met tzaziki, uien, sla etc.
Gyroskruiden:
2 eetlepels zeezout
1 eetlepel tijm
2 eetlepels basilicum
2 eetlepels oregano
2 eetlepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels komijnenpoeder
2 eetlepels paprikpoeder mild
1 eetlepels paprikapoeder scherp
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels knoflookpoeder
Tzaziki
Ingrediënten:
500 ml dikke Griekse yoghurt (of volle yoghurt die je in een schone theedoek in een vergiet laat uitlekken)
1/2 komkommer
1/2 teen geraspte knoflook
wat zout
scheutje olijfolie
Bereiding:
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder met een lepel de zaadjes. Rasp de komkommer en knijp het vocht er uit.
Meng de yoghurt, komkommer en knoflook, voeg zout naar smaak toe en doe er een beetje olijfolie door. De tzaziki wordt lekkerder als je hem een paar uur in de koelkast zet zodat de smaken op elkaar in kunnen werken.
Gisteren werd in Bennekom het allereerste Nederlandse Kampioenschap Barbecue gehouden. In totaal hadden tien teams zich opgegeven om te strijden voor de titel Nederlands Barbecue Kampioen.
De Nederlandse Barbecue Stichting, organisator van deze wedstrijd had mij uitgenodigd om in de jury plaats te nemen, een aanbod dat ik graag accepteerde!
Dus vroeg op weg richting Bennekom omdat er nogal wat drukte rond Utrecht werd verwacht i.v.m. wegwerkzaamheden. Rond 8:45 arriveerde ik op het terrein van de Landleven Dagen, waar dit evenement deel van uitmaakte. Ik werd warm welkom geheten door Mike, Harry en Yvonne van de organisatie en kreeg een kleine rondleiding van Mike over het terrein waar de teams al druk bezig waren met de voorbereidingen. Verder was er ook nog een barbecueplein waar bijna alle grote spelers op het gebied van barbecues een stand hadden (weber waar zat je nou?!?). Tevens waren er stands met allerhande barbecue sauzen, kruiden en ingrediënten. Leuk om de mensen achter Smokey Al Garlic en Kruiden & Specerijen eens in levende lijven te ontmoeten en te zien wie er achter deze producten zitten.
Het was een leuke mix van teams, van TV koks (Jeremy Vermolen) tot studenten van de TU Delft. En niet alleen Nederlandse teams deden mee, maar ook twee teams uit België hadden zich aangemeld. De buitenlandse teams konden niet meedingen naar de titel, maar omdat dit kampioenschap onder de vlag van de World Barbecue Association viel waren er wel punten te verdienen voor de wereldranglijst.
Harry Havinga en Timothy Bleeckx
Timothy Bleeckx, wereldkampioen barbecue 2003 en regerend Belgisch kampioen, was de jury voorzitter. De jury werd opgedeeld in twee groepen. Eén groep bleef in de jury tent zitten en kreeg het eten aangeleverd in styrofoam dozen. Ze wisten dus niet van welk team het eten afkomstig was. Het andere deel van de jury ging op bezoek bij de teams. Bij elk team was een jury tafeltje ingericht waar twee leden van de jury het gerecht kwamen proeven.
Ik maakte deel uit van de veld jury en ik moet zeggen dat dat erg leuk was. Hier zag je ook meteen het verschil tussen de teams, bij sommige werd je echt als gast ontvangen, bij andere lag er nog rommel van het vorige jury bezoek op tafel en kreeg je het gevoel dat je ze tot last was.
Maar uiteindelijk ging het daar allemaal niet om, maar om wat ze van de barbecue af toverden en wat ze met de aangeleverde producten maakten.
Verschillende categorieën waar onder andere moest worden gelet waren, presentatie, samenhang, smaak en gaarheid van het product en hoe de bijgerechten waren. En vooral de bijgerechten maken het je knap lastig, want aardappeltjes gebakken in een pannetje op de barbecue komt wel van de barbecue maar is het ook barbecue?!?
In totaal werden er door de teams vijf verschillende gerechten gemaakt, kip, vis, varkensvlees, rund en appel. In elke categorie was er een winnaar en waren er prijzen te verdienen en het team met de meeste punten over het geheel werd Nederlands Kampioen Barbecue.
Kipgerecht van Team Qlinaria met o.a. kreeft, coquilles en zoete aardappel
Claresse (vis) van het Outdoor Chef Team
Livar karbonade van team Five Que
Wagyu frikandel speciaal van Team 't Arendje
Appelsaté met gegrilde geitenkaas en vanille-mintsaus van Team 3 ladies & The Little Man
De uiteindelijke standen zullen één dezer dagen wel op de site van het NK BBQ verschijnen. Maar aan het eind van de dag ging het team van Ralph van het Barbecue Paleis in Cuijk met de Nederlande titel aan de haal, saillant detail is echter wel dat het Belgische Qlinaria team de meeste punten haalden!
Bij Qlinaria heb ik mogen eten en dat was ook mijn favoriete gerecht van de dag. De gerechten van het team van Ralph heb ik helaas niet mogen proeven maar ook die zagen er schitterend uit. Ralph had o.a. Caruso in zijn team, één van de Duitse barbecue giganten van dit moment!
Winnaar van de Lidl publieksprijs was Plankenkoorts, het team van de TU Delft studenten ,die zo toch een cheque voor €1000 in de wacht sleepten. Het werd ze van harte gegund door iedereen!
Ik wil graag de Barbecue Stichting bedanken voor de uitnodiging en de goede organisatie van het geheel. (Ik hou me aanbevolen voor volgend jaar ) Alle vrijwilligers van het BBQ Forum voor de goede zorgen!
En alle vrienden en bekenden die ik tegenkwam voor de gezelligheid!
Op je grill kun je het eten op twee manieren bereiden, direct of indirect. Direct houdt in dat je het voedsel direct boven de hete kolen legt, bij indirect grillen ligt het voedsel naast de kolen en wordt samen met de deksel van je grill een soort oven situatie gecreëerd.
Hoe je je grill klaar maakt voor indirect grillen kun je hier lezen. In dit stukje laat ik zien hoe je je grill klaar maakt voor direct grillen.
Vul bij een 57 cm barbecue de kolenstarter ongeveer voor de helft met kokosbriketten, bij weber briketten ongeveer driekwart vullen, de kokosbriketten branden iets heter.
Zet de onderste schuif van je grill volledig open. Leg een weber aanmaakblokje, een bruin geperst aanmaakblokje of 2 velletjes keukenrol in een prop met daarop olijfolie, in het midden van het kolenrooster van de grill en steek dit aan.
Zet de kolenstarter over het brandende blokje of keukenpapier.
Na 20 tot 40 minuten zullen alle kooltjes een wit aslaagje hebben en komen er vlammen vanaf. Nu pas zijn de kolen op de goede temperatuur!
Gooi de kolenstarter leeg op het kolenrooster.
Temperatuurzones
Nu kun je de kolen zo neerleggen dat je verschillende temperatuurzones krijgt. Laat altijd een stukje van het kolen rooster leeg, op die manier heb je een veilige zone. Je kunt je vlees daar naartoe verplaatsten wanneer je veel vlammen krijgt door druipend vet, of wanneer je vlees iets te hard gaat.
Als je de kolen dan gelijkmatig verdeelt over de rest van de ruimte dan heb je een 2-zone vuur gecreëerd.
3 zones kan ook, door bijvoorbeeld één strook met veel kolen te maken, dan een strook met wat minder kolen en dan een strook zonder kolen. Op die manier heb je een hete zone om het vlees te bruinen, een middel warme zone om het vlees te laten garen en een veilige zone om het vlees naartoe te verplaatsen in geval van nood.
3-zones
Als de kolen liggen zoals ze nodig zijn voor een bepaalt gerecht gaat het vleesrooster in de grill en de deksel, met de luchtschuif open, erop.
Na 10 minuten kan de deksel er af, de kolen zijn nu op de juiste temperatuur, het rooster is heet en eventuele resten die er nog op zaten van een vorige keer zijn verkoold en kunnen er af geborsteld worden. Een keukenpapiertje met plantaardige olie er over en het grillen kan beginnen!
Vorige week viel het laatste boek van Ray “Dr. BBQ” Lampe, Ribs, Chops, Steaks & Wings, hier op de mat. In tegenstelling tot zijn vorige boeken ziet dit er grafisch erg mooi uit, voor mij maakt dat niet zo uit maar een aantal mensen kookt liever uit een boek waarin je kunt zien hoe het uit eindelijk zou moeten worden als je een foodstylist in huis hebt. De recepten zijn als vanouds, no-nonsense barbecue, over het algemeen simpel zelf te maken maar ondanks dat erg smakelijk. In dit boek focust de dokter zich op, zoals de titel ook al aangeeft, ribs, karbonades, steaks en kippenvleugeltjes, omdat dat nou eenmaal de meest populaire delen van de dieren zijn op de barbecue in de VS.
Omdat we hier grote liefhebbers van varkensvlees zijn en regelmatig in Chicago verblijven viel het pork chop sandwich recept meteen op.
De pork chop sandwich schijnt een broodje te zijn dat typisch is voor Chicago en wordt daar blijkbaar verkocht door de hotdog standjes. Zelf heb ik, omdat er zoveel goede restaurants zijn, nooit een hotdog aan een standje gehaald maar ik zal in september eens opletten. De pork chops daar zijn gewoon dunne ribkarbonades met bot, en de “locals” eten netjes om het botje heen. Ray heeft het recept naar een wat hoger plan getild door karbonades zonder bot te gebruiken, hier bekend onder de naam filetlapjes. Ook de gebakken uien die er op gaan zijn wat luxer gemaakt door ze te vervangen door zoete uien met een balsamico / soja reductie.
Wat vonden we ervan?!? Een blijvertje! Heerlijk recept, al zou ik de volgende keer meer uien maken en ze iets langer door laten bruinen dan het kwartier dat de dokter aangeeft.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 grote zoete ui, in dunne plakken gesneden, ringen losgehaald
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel donkerbruine basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper
6 filetlapjes, ongeveer een centimeter dik
Tasty Pork Chop Seasoning (recept volgt)
6 kaiser broodjes
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 175°C / 350°F.
Zet een gietijzeren koekenpan op je barbecue en verhit daar de olijfolie in. Doe de uien in de pan en bak ze 7 tot 8 minuten, roer zo nu en dan zodat ze niet verbranden. Als ze te hard gaan kun je je pan altijd naar de koelere zone op je barbecue verplaatsen.
Voeg de balsamico, soja, suiker en peper toe en bak de uien nog een minuut of 8. Hou de uien apart. (Ik heb ze op het koelere deel van mijn barbecue warm gehouden.)
Deze hele stap kun je natuurlijk ook in een gewone pan op het gas doen als je geen gietijzeren koekenpan hebt!
Kruid de filetlapjes met de Tasty Pork Chop Seasoning. Snij de kaiser broodjes door en toast de binnenkant op de barbecue.
Grill de filetlapjes 3 minuten en draai ze dan om.
Verdeel de uien over de filetlapjes en grill de andere kant ook 3 minuten.
Haal je filetlapjes van de grill, laat ze een minuut of 5 rusten onder aluminium folie en serveer ze op de kaiserbroodjes.
Tasty Pork Chop Seasoning
3 eetlepels zeezout (ik heb 2 eetlepels gebruikt maar 1½ is ook goed)
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
½ eetlepel knoflookpoeder
½ eetlepel uienpoeder
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel citroenpeper (bij de toko)
½ theelepel dragon
½ theelepel tijm
½ theelepel ruwe rietsuiker
