Pulled Pork Quesadillas

Als je pulled pork maakt dan hou je altijd over, gelukkig kan je het makkelijk invriezen en het gebruiken in bijvoorbeeld BBQ Beans of in deze pulled pork quesadillas.
Ik vries altijd in porties in die genoeg zijn voor een broodje pulled pork, die hoeveelheid is ook genoeg voor een quesadilla.
Ingrediënten:
pulled pork
tortillas
BBQ saus
geraspte kaas
jalapeno peperschijfjes (potje in de Mexicaanse afdeling van de supermarkt)

Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekepan op medium. Leg een tortilla in de pan, laat hem een seconde of 20 opwarmen en keer hem om.
Leg een laagje gerapste kaas op de tortilla, doe er wat BBQ saus op, leg de pulled pork erop en doe er ook nog een paar schijfjes jalapeno pepertjes op.
Klap de tortilla dubbel en leg een deksel op de pan, keer na een minuutje de quesadilla om en doe de deksel weer op de pan.

Snij door en serveer.

Buckboard Bacon, deel 2

Zaterdag heb ik mijn buckboard bacon uit de ziploc zak gehaald, afgespoeld en drie uur laten weken. elk uur heb ik het water ververst, op die manier is je bacon minder zout. Normaal is het twee uur weken, maar mijn buikspek was niet zo dik en ik had mijn bacon zeven dagen in de cure laten zitten.
Na het weken heb ik de buckboard bacon drooggedept en op een rooster in de koelkast laten drogen, er vormt zich dan een laagje aan de buitenkant van het vlees dat de rook beter opneemt.

Gisteren heb ik de WSM aangestoken en de bacon rond de 200 F / 93 C gerookt tot een kerntemperatuur van 150 F / 65 C.

Vanmorgen heb ik het stuk in plakken gesneden en een stuk over gehouden om uit te bakken voor in de andijviestamppot of carbonara saus.

Ik heb natuurlijk ook een paar plakjes apart gehouden om even te testen. Deze bacon is veel zoeter dan de vorige die ik heb gemaak, dat komt natuurlijk door de maple suiker die standaard in de buckboard bacon cure zit. Maar verder heerlijk! Wel krimpt hij meer dan de andere, zou dat komen door het verschil in vlees?!? Ook ga ik een zakje maple pellets bestellen omdat dan weer extra de maple smaak versterkt.
Ik denk dat ik de volgende partij met een stuk procureur ga maken in plaats van met buikspek.

Buckboard Bacon, deel 1

Na het succes van de zelfgemaakte bacon van een paar weken terug, ga ik dit keer Buckboard Bacon maken. Ik had de cure hiervoor al ruim een half jaar in huis maar het kwam er maar niet van om het een keer te doen. Buckboard Bacon wordt van varkensfilet of varkenschouder gemaakt, en de cure hiervoor is kant en klaar in de VS te koop en wordt gemaakt door de firma Hi Mountain's.
Van de week zat ik op het forum van de BBQ Brethren te lezen en daar bleek dat je Buckboard Bacon cure heel goed kan gebruiken op buikspek. Ook was ik al tegen gekomen dat als je bacon maakt dit ook heel goed kan met buikspek zonder zwoerd. Dit maakt het inkopen iets gemakkelijker!
De slager van de lokale supermarkt vond het totaal geen probleem om een stuk speklap aan één stuk te regelen en het was deze week ook nog eens in de aanbieding! Het was nu maar 4 euro per kilo, toch iets anders dan 12 euro per kilo bij de reguliere slager. En daar had ik ook geen scharrelvarken of wat dan ook!
Van het stuk buikspek heb ik de onregelmatigheden afgesneden en zo hield ik een stuk over van één kilo. Na wat rekenen bleek ik 40 gram Buckboard Bacon cure nodig te hebben voor dat gewicht.

Het buikspek heb ik ingewreven met de cure en daarna in een ziploczak gedaan.

Het proces is verder nagenoeg hetzelfde als met gewone bacon, zeven dagen lang elke dag een keer omkeren, daarna weken in koud water om overtollig zout te verwijderen, een dagje laten drogen in de koelkast en roken in de smoker.

Lees hier deel twee.

Bobby Flay's Cedar Plank Salmon

Normaal als ik zalm op een cedarhouten plankje maak dan gebruik ik een mediterraan recept. Dit keer wilde ik wel weer eens iets anders proberen en na een korte speurtocht door mijn BBQ boeken waar ik niets in vond, kwam ik op het net dit zeer simpele recept van Bobby Flay tegen.
Je bestrijkt je zalm met Dijon mosterd en strooit er daarna donker bruine basterdsuiker overheen. Het klinkt als een hele rare combinatie, zeker met zalm, maar alle recensies waren vol lof.
En ik moet zeggen het was heerlijk! De mosterd maakt het een klein beetje pittig en de suiker carameliseert mooi en is een goede tegenhanger voor de mosterd.
Deze blijft in het standaard reportoir !

Ingrediënten:
zalmfilets
zout
peper, versgemalen
Dijon mosterd
donker bruine basterdsuiker

cedarhouten plankje voor de barbecue, te koop bij o.a. AH

Laat het plankje een aantal uren weken in water.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen.
Leg de zalmfilets op het plankje, bestrooi ze met zout en peper, smeer ze in met de mosterd, bestrooi met de suiker.
Leg het plankje op de barbecue, direct boven de kolen en doe de deksel erop, alle luchttoevoeren vol open. Er komt een berg rook uit je barbecue, niets om je zorgen om te maken, dat is normaal! Na 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte) zijn de filets klaar.
Lekker met aardappelpuree en een frisse salade.

La Chica Mexicana

Ik wilde eens iets anders dan mijn gebruikelijke Beer Can Chicken en dat is dit Mexicaanse meisje geworden.

De borstvergroting krijg je door het vel voorzichting los te maken en er twee limoenhelften gevuld met margarita kruidenboter onder te stoppen. De boter zorgt ervoor dat je borst nog zachter en smakelijker word. Dan de buitenkant even insmeren met olijfolie en een Mexicaanse stijl rub erop en je kip kan het bierblik op en de barbecue in.


Mijn kippen waren 1,5 kg het stuk en hebben ongeveer anderhalf uur in de barbecue gestaan, temperatuur rond de 350 F / 175 C. Mijn rookhout was een mix van appel-, en hickoryhout.

Margarita Kruidenboter:
80 gram roomboter (ongezouten)
1 theelepel zeezout
2 theelepels zwarte peper, vers gemalen
1 theelepel tequila
1 theelepel gemalen ancho pepers (of chilipoeder)

Rub:
2 eetlepels gemalen ancho pepers (of chilipoeder)
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel komijn, gemalen
2 theelepels zeezout
1 1/2 theelepel Mexicaanse oregano (of normale oregano)
1 theelepel knoflookpoeder

Volg verder de bereidingswijze voor Beer Can Chicken.

Pina Colada IJs

Weer eens een toetjes recept, dit keer voor een vruchten sherbert. Sherbert is een sorbet waar melk in zit. In dit geval kokosmelk. Het recept komt uit The Perfect Scoop
van David Lebovitz, een echte aanrader voor als je een ijsmachine hebt die staat te verstoffen in de kast. Al is het alleen maar omdat David aanbeveelt dat je drank in je ijs moet doen om het zachter te maken.

De ingrediënten zijn dezelfde als wanneer je een pina colada cocktail maakt, alleen gaat het de ijsmachine in. Het resultaat een heerlijk verfrissend ijsje dat het zeer goed doet na een Mexicaans / TexMex hoofdgerecht.

Ingrediënten:
1 ananas, geschild en de kern verwijdered
1/2 cup (100 gr) suiker
1/2 cup (125 ml) kokosmelk
1 eetlepel donkere rum, ik heb Captain Morgan's gebruikt
1 theelepel limoensap

Snij de ananas in stukken en pureer in de blender / keukenmachine. Je hebt ongeveer een halve liter puree nodig.
Doe de suiker, kokosmelk, rum en limoensap erbij en blend totdat het een gladde massa is. laat dit goed koud worden in de koelkast.
Doe het daarna in je ijsmachine en volg de gebruiksaanwijzing daarvan. Laat het daarna verder opstijven in je vriezer.
Dit recept is voor iets minder dan een liter ijs.

Je kunt de rum er ook uitlaten, maar de alcohol zorgt dat je ijs niet zo hard bevriest, een soort antivries dus!

Rib Rek

Van één van mijn vaste barbecue eters, kreeg ik gisteren dit grote Rib Rek. Door een rib rek te gebruiken kun je veel meer racks spareribs tegelijk barbecueën, je zet de ribs rechtop in het rek waardoor je de oppervlakte van je barbecue beter benut.

Ik had al een rek van weber, maar die is voor 4 racks spareribs, met een beetje creatief stapelen, krijg je er 6 op, aan iedere zijkant één extra.
Deze is van Cadac en is standaard goed voor zeven racks, negen met hetzelfde trucje. Dit rack komt goed van pas omdat er steeds meer mensen de weg naar mijn achtertuin weten te vinden en ik met dit rek erbij iedereen van een lekker stukje spareribs kan voorzien!