Review: iGrill Mini

maandag, 7 juli 2014

iGrill Mini Review |BBQ-NLEén van de dingen die naar mijn mening niet in je barbecue-uitrusting mag ontbreken is een kerntemperatuurthermometer. Als je een groot stuk vlees barbecuet dan wil je niet raden of het gaar is. Door er een thermometer in te stoppen tijdens het garen zie je precies of het vlees op de juiste temperatuur is. Dus nooit meer rauwe of te gare kip, varkenshaas etc.
Deze thermometers zijn er in allerlei soorten en maten, de iGrill Mini die ik van de ProBBQshop mocht testen is één van de meer luxe modellen.

Deze thermometer werkt samen via bluetooth met iPads en iPhones. Dit is natuurlijk niet handig als je nog niet zo’n apparaat hebt, want je gaat niet voor je nieuwe thermometer een andere telefoon of tablet aanschaffen. Maar als je een geschikte telefoon of tablet hebt is dit een erg goede thermometer met veel mogelijkheden en dat ook nog voor een zeer schappelijke prijs.

En vanaf augustus schijnt er ook een app te zijn voor Android, dus kun je ze ook daaraan koppelen!

Ik had de iGrill Mini eigenlijk nog niet gezien toen ik hem uitpakte en was blij verrast kan ik je wel vertellen. Wat een leuk ding zeg, het lijkt wel een sierraad zoals het in het doosje zit.
Na het verwijderen van het folietje dat op de batterij zit kon ik hem aanzetten.
iGrill Mini Review |BBQ-NLMaar zonder software heb je niets aan deze thermometer, dus even gratis de bijpassende software uit de appstore gedownload. De app ziet meteen dat er een thermometer in de buurt is en vraagt of je die wil koppelen. Daarna werd gevraagd of ik de thermometer wilde updaten! Dat is iets waar ik wel blij van word, dat betekent dat eventuele fouten in de software in de toekomst kunnen worden opgelost en misschien komen er nog wel andere mogelijkheden op termijn.
Na de update kreeg ik een mooi grafiekje te zien waarin ik de huidige temperatuur kon zien en het verloop in een mooi grafiekje.
iGrill Mini Review |BBQ-NLAl spelend met het menu zag ik ook dat er een aantal presets voor veel gemaakte stukken vlees inzitten, maar je kunt ook je eigen presets toevoegen, handig als je bijvoorbeeld vaak een bepaald gerecht maakt dat bij een afwijkende temperatuur klaar is.
iGrill Mini Review |BBQ-NLOok kun je je sessies delen met anderen en is er een kaartje waarop je kunt zien wie er nog meer met een iGrill in de weer is. Erg grappig en natuurlijk heerlijk voor de geeks onder ons.
iGrill Mini Review |BBQ-NLOmdat ik foto’s had laten zien op facebook toen ik bezig was kreeg ik ook de vraag of je de thermometer kunt ijken in het geval hij niet de juiste temperatuur aangeeft. Ik heb dat even nagevraagd en dat is niet het geval.
Als je temperatuur afwijkt komt dat door de fabrikant waarschijnlijk door een defecte voeler en zal e.e.a. onder garantie worden geregeld of zul je daarbuiten een nieuwe probe moeten aanschaffen.

Ik heb natuurlijk nog wel even getest of hij een beetje nauwkeurig was en in kokend water gaf hij keurig 100°C aan. Hij gaat trouwens volgens de specificaties tot zo’n 280°C, iets dat veel andere thermometers niet redden.
iGrill Mini Review |BBQ-NLDan het bereik, volgens de verpakking een meter of 50, maar dat is in een open veld. Hij kwam bij mij in huis net zover als andere gangbare draadloze thermometers en dat is net niet het hele huis, helaas. Voordeel is wel dat hij gelijk weer verder gaat met meten wanneer je binnen bereik komt, bij andere thermometers is dat nog weleens anders en moet je weer allerlei kunstgrepen uithalen voordat beide units elkaar weer zien. Wat ze wel slim gedaan hebben is dat je iGrill in een soort ruststand gaat wanneer je buiten bereik bent en weer ontwaakt als je in de buurt bent, op die manier ben je een stuk zuiniger met je batterij.

Buiten dat er leuke dingen zijn heb ik ook wat opmerkingen. Ik vind het jammer dat er geen display op de unit zelf zit. Wel verkleurd de LED-ring naarmate je dichter bij de ingestelde temperatuur komt, dus ze heb je een indicatie, plaats hem dan niet in direct zonlicht want anders is dat eigenlijk niet te zien. Gelukkig zit er een magneetvoetje op en wordt er een zelfklevend metalen plaatje bijgeleverd, zo kun je je iGrill makkelijk plaatsen op een plek waar direct zonlicht niet op de LED-ring valt.
iGrill Mini Review |BBQ-NLEen ander punt is dat de iGrill niet met oudere iOS versies werkt of met oudere modellen iPhone of iPad, controleer dus even of je telefoon of tablet aan de eisen voldoet.

Verder is het voor het geld een prima draadloze thermometer waar je een hoop plezier van zult hebben, zeker als je een beetje van hightech speeltje met veel mogelijkheden houdt.

Vereisten:
Bluetooth® Smart (4.0)
Compatible met iPad (Mini, 3rd Gen & newer)
iPhone (5s, 5c, 5 & 4s), iPod touch 5de Gen
Meerdere iGrills kunnen aan één apparaat worden gekoppeld
Vereist iOS 7 of later

De iGrill Mini is o.a. verkrijgbaar bij ProBBQshop.nl en Vuur en Rook.

{ 6 reacties }

Rub Review: Flaming Dust

donderdag, 26 juni 2014

Flaming Dust
Faming Dust is de rub van het Zweedse barbecueteam Flaming Pig BBQ. Met deze rub won Flaming Pig BBQ een wedstrijd en naar aanleiding daarvan is de rub door de sponsor van die wedstrijd, Mill & Mortar, in productie genomen.
Het busje lijkt klein maar aan deze rub is geen zout en suiker toegevoegd. Dat mag je zelf doen en dat is geen gek idee. Vaak worden die twee ingrediënten als een goedkope vuller gebruikt en nu kun je tenminste zelf bepalen hoe zout en/of zoet je het wilt maken.
Aanbevolen wordt om op 1,5 theelepel rub, 2 theelepels bruine suiker en 1,5 theelepel zout toe te voegen.

rub-flamingdust-1Verpakking:
Vierkant busje, 50 gram.

Waar voor bedoeld:
Mij werd rundvlees aanbevolen, maar ook op kip werkt het fantastisch, naar mijn mening een prima allround rub.

Ingrediënten op de verpakking:
venkel
gember
zoethoutpoeder
steranijs
chilipeper
oregano
gerookte paprika
(op de gerookte paprika na zijn alle ingrediënten biologisch)

MSG / Ve-Tsin: Nee

Rookaroma: Nee
Antiklontermiddel: Nee

Structuur:
Grof

Geur:
Het eerste dat je tegemoet komt als je het busje open maakt is een sterke drop/anijs lucht, maar dat kan ook bijna niet anders met zoethout en steranijs als ingrediënten. Daardoor krijg je het idee met een zoete rub te maken te hebben maar dat komt denk ik door de associatie met drop.

Smaak uit het potje:
Bijna medicinaal, weer die dropsmaak maar wel met een venijnig pitje dat er achteraan komt. Eigenlijk zijn dat de overheersende dingen, maar normaal zit er zout en suiker in een rub dus door zo te proeven heb je een mengsel dat uit erg balans is

Flaming Pig on WingsSmaak op de kip:
Fantastisch! Ik had enkel zout toegevoegd, en wat een verrassing zeg. De dropsmaak was een heel stuk minder en het pittige was een een stuk getemperd. Wat overbleef was een mooie licht pittige rub. Voor mij ging het een beetje richting Azië, in de Chinese keuken wordt steranijs gebruikt in de 5-spice misschien daardoor. Maar een hele bijzonder, bijzonder lekkere en vooral zeer originele rub.

Waar te koop: Vuur en Rook,  True2BBQ

Eindoordeel: 5/5

{ Reageer als eerste }

De Tony Stone 2014

woensdag, 18 juni 2014

Tony Stone SignPinksteren, voor de wedstrijdbarbecueërs sinds een aantal jaar het vaste weekend om vrij te houden want dan wordt de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition gehouden. Wat ooit als een wedstrijdje voor de lol begon na een KCBS Jury en Cooking Class is uitgegroeid tot één van de grootste wedstrijden aan deze kant van de oceaan. Dit jaar deden er 43 teams mee vanuit veel Europese landen en zelfs vanuit Amerika waren er teams deze kant opgekomen om mee te doen.

Mijn team de Sea Side Smokers heeft vanaf de eerste officiële KCBS wedstrijd mee gedaan en ook dit jaar waren we weer van de partij.

Dit jaar was het voor ons een wedstrijd met een vrolijke maar ook met een droevige kant. Vrolijk omdat we niet slecht hebben gepresteerd, droevig omdat twee van onze teamleden hadden besloten dat dit voor hun de laatste wedstrijd zou zijn.
Voor Dominique, die normaal de kip voor haar rekening neemt, leveren de wedstrijden teveel stress en emotie op. Leo, onze regelneef, wil zich in de nabije toekomst meer toeleggen op de andere kant van het barbecueën, het jureren.
Voor beide was dit een moeilijke beslissing en ik wil ze hartelijk bedanken voor wat ze allemaal voor het team hebben gedaan. Gelukkig gaan beide jureren en wat is er nou mooier dan juryleden te hebben die zelf ook weten hoe het eraan toegaat bij een team?

De wedstrijd zelf was zoals altijd een feestje, perfect georganiseerd door Harry Havinga en zijn team. Ondanks dat de wedstrijd steeds groter groeit blijft de sfeer intiem en verloopt alles gladjes. Mooi ook om te zien dat er weer een hoop nieuwe teams waren en ook gezien het grote aantal bezoekers dat het wedstrijdbarbecue steeds groter wordt.

TS20142-19Onze scores waren een beetje wisselend, kip en varkensschouder bedroevend, respectievelijk een 36ste en 21ste plaats. Brisket was naar ons idee niet goed gegaan maar eindigde toch op een mooie 5de plaats. En een 3de plaats voor ons sterkste onderdeel de ribs, iets waar we het eigenlijk altijd wel goed mee doen.
In het eindklassement eindigde we op een niet onverdienstelijke 11de plaats.

TS20142-17De grote verrassing van de dag was voor mij wel het dessert. Bij de KCBS wedstrijden zijn vaak extra wedstrijden zoals dit keer chef’s choice en dessert. We hadden toch een groot team dus maar besloten om ook aan deze onderdelen mee te doen. De Chef’s Choice ging wegens verkeerd timen de mist in. Maar het dessert lukte wel mooi op tijd. En met ons toetjes pakte we de 3de plaats. Het beste Nederlandse toetje op de wedstrijd!
TS20142-16Dit jaar wordt er ook een klassement bijgehouden met de resultaten van de Europese barbecueteams en na de Tony Stone staan we daarin op de eerste plaats bij de Ribs en op een 5de plek overall.

TS20142-20Grote winnaars bij de Tony waren de Smokey Bandits, één van de teams die ik het verschrikkelijk gun omdat het zulke toffe gasten zijn! Jord van Smokey Goodness pakte nagenoeg in z’n eentje de tweede plek een hele knappe prestatie.

Iedereen gefeliciteerd met zijn calls, walks en prijzen! Alle vrijwilligers, juryleden, table captains, reps. en natuurlijk Harry en zijn superteam ontzettend bedankt.

Tot de volgende wedstrijd maar weer, voor ons wordt dat jureren op de BBQ der Lage Landen in Diksmuide, België.

{ Reageer als eerste }

seasideselfieDit weekend, 7 en 8 juni, vindt in Hoofddorp de 3de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition plaats. Ik doe samen met mijn team, de Sea Side Smokers, hier aan mee. Speciaal voor de Tony hebben we een nieuwe banner laten maken voor op de zijkant van onze tent. En omdat we hem zelf erg leuk vinden leek het ons leuk om twee bussen BBQ kruiden te geven aan de gene die de leukste selfie met onze banner maakt dit weekend!

Hoe doe je mee? Heel eenvoudig:
Like onze facebookpagina of volg ons op Twitter, maar dat deed je natuurlijk al lang.
- Neem een foto van jezelf poserend voor onze banner.
- Plaats deze foto op facebook en/of twitter.
- Vermeld ons (de Sea Side Smokers) in je bericht en zet er de hashtag #seasideselfie bij.

Dat is het, wij kiezen na de wedstrijd de leukste foto uit en die wint twee bussen barbecuekruiden.

Naar het eruit ziet wordt het schitterend weer dus wat is er mooier dan een barbecuetje met vrienden? Een paar honderd vrienden zelfs met ook nog eens eigen barbecues, die ook nog eens weten hoe ze ze moeten gebruiken! En dan kun je ook nog eens wat winnen. Dus kom naar Hoofddorp, zondag vanaf 12:00 uur zullen de meeste teams vlees uitdelen en kun je proeven wat ze ervan hebben gemaakt!

Dit is het programma voor zondag:
10:00 diverse demo’s bij Papa’s Beachhouse met Weber Experience Airstream

Op podium: live muziek en presentatie.

13:00 Cigarbox Henri & Friends
14:30 AMC Big Band

11:00 jurering Sauce
12:00 jurering Kip
12:30 jurering Ribs
13:00 jurering Pork shoulder
13:30 jurering Beef brisket
14:30 jurering Chef’s choice
15:00 jurering Dessert

18:00 bekendmaking Grand Champion + Winnaars categorieën

Waar?
Naast Papa’s Beach House
IJweg 961
Hoofddorp

{ 2 reacties }

Pita Kipgyros met Tzatziki

dinsdag, 3 juni 2014

kipgyros-6Ik had al heel lang een Pinterest account maar ik deed er eigenlijk niet zo gek veel mee, maar omdat Evernote voor mij ook niet de oplossing is voor mijn barbecue inspiratie heb ik het toch weer opgepikt. Het leuke is dat je ook suggesties krijgt van dingen die je misschien ook wel interessant vindt en als je mensen met dezelfde interesses volgt dan kom je leuke dingen tegen. Net wat ik nog nodig had naast de meer dan 350 blogs en sites die ik al volg.
Maar op Pinterest kwam ik dus dit recept tegen van The Girl Who Ate Everything voor kipgyros. Normaal maak ik gyros van procureur of schouderkarbonades, dit recept vroeg om kipfilet, ik heb kippendijfilets gebruikt omdat die sappiger blijven op de barbecue. Ook was het originele recept niet voor de barbecue, maar dat is iets waar ik me natuurlijk niets van aantrek. Ook heb ik mijn eigen tzatziki erop losgelaten, gewoon omdat die nou eenmaal erg lekker is.

Wil je kijken wat ik zoal aan barbecue-inspiratie bij elkaar sprokkel, volg dan mijn BBQ Board op Pinterest.

Wat vonden we ervan? Best wel een lekker receptje! Een goed mager alternatief voor de wat vettere gyros die ik normaal maak. Al zou ik de volgende keer de oregano vervangen door mijn eigen gyroskruiden om te kijken of het dan nog wat meer uitgesproken Grieks smaakt. Maar ook zoals het nu is is het een lekker recept voor de komende warme zomermaanden,, heerlijk met een Griekse salade en een glaasje retsina.

Ingrediënten: 
2 volle eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepels knoflook, fijngehakt
2 theelepels rode wijnazijn
peper en zout
1 pond kippendijfilet

pitabroodjes
tzatziki (recept volgt hieronder)
tomaat in stukjes
rode ui in flinterdunne ringen

Bereiding: 
Meng de yoghurt, olijfolie, citroensap, oregano, knoflook, wijnazijn, goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
kipgyros-1Doe hier de kippendijfilets bij en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Dit gaat het handigst in een ziplock zak.
kipgyros-2Maak je barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 175°C.
Gril de kippendijfilets gaar, keer ze regelmatig om verbranden te voorkomen. als de kippendijen gaar zijn, kerntemperatuur 73°C, mogen ze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
kipgyros-3Als de kip ligt te rusten kun je mooi de pitabroodjes opwarmen. Maak ze nat en gril ze op de barbecue totdat ze mooi bruin worden en opbollen, regelmatig keren zorgt dat ze niet verbranden. Tijdens het omdraaien bestrijk ik ze altijd met water, zo blijven ze lekker zacht.
kipgyros-4Snij na het rusten de kippendijen in dunne reepjes.
kipgyros-5

Om te serveren snij je de pita’s open, doet er eetlepel tzatziki in, dan reepjes kippendij, wat tomatenstukjes en wat rode uien dan weer wat tzatziki.

Tzatziki
Ingrediënten:
500 ml dikke Griekse yoghurt (of volle yoghurt die je in een schone theedoek in een vergiet laat uitlekken)
1/2 komkommer
1 teen geraspte knoflook
zout en peper
1 theelepel dille
scheutje olijfolie

Bereiding:
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder met een lepel de zaadjes. Rasp de komkommer en knijp het vocht er uit, dit gaat makkelijk door de rasp in een theedoek te doen.
Meng de yoghurt, komkommer, knoflook en dille, voeg zout en peper naar smaak toe en doe er een beetje olijfolie door. De tzatziki wordt lekkerder als je hem een paar uur in de koelkast zet zodat de smaken op elkaar in kunnen werken.

 

{ 8 reacties }

10173666_539400446169738_8172610214888554348_nAfgelopen weekend werd in Snarestone, Engeland Q on the Canal 2 gehouden. De derde Engelse KCBS wedstrijd. Vorig jaar was ik daar als jurylid maar dit jaar had ik het geluk dat teammaat Mike ook wel zin had om te koken en dus gingen we samen als de Sea Side Smokers die kant op. Best spannend want we hebben vijf teamleden en we hebben nog nooit een wedstrijd gedaan met zo weinig mensen.
Op vrijdag kwamen Mike en en zijn vrouw Debbie ons oppikken, Debbie zou gaan jureren en Hetty zou ons ondersteunen met o.a. het inleveren van de bakjes zodat wij ons op het vlees konden concentreren.
Bij de boot van Rotterdam naar Hull hadden we meteen een tegenslag, Debbie had haar ID samen met die van de kinderen thuis uit haar portemonnee gelegd en mocht dus niet mee! Dat is toch wel een droevig moment als je dan maar met zijn drieën aan boord mag en haar daar alleen achter moet laten.
Gelukkig kon Debbie snel een vliegtuig regelen en wisten we dat ze de volgende middag op Midlands Airport zou landen en dat ons reisgezelschap dan weer compleet zou zijn.

De overtocht verliep prima en ook de autorit naar Snarestone ging gladjes. Wel begon het langzaam te regenen en dat bleef in meer of mindere mate zo tot zondagmiddag. Het is dan wel fijn als je goede tenten hebt die snel staan want dan kun je verder lekker droog werken.
qotc2-1Wij waren zo’n beetje het laatste team dat aankwam en na een rondje te hebben gelopen kwamen we een hoop oude bekenden en vrienden tegen zoals Miss Piggy’s BBQ Team, BBQGURU.nl, de Rokende Règâhs en de Smokey Bandits. Ook was er een aantal nieuwe Engelse teams. Wel opvallend dat van het vaste land eigenlijk alleen de Nederlandse teams de oversteek hadden gemaakt.

Het was een kleine wedstrijd, 12 deelnemende teams, maar met wel een sterk spelersveld. Ons doel was om te proberen dit keer alles redelijk naar wens in te leveren. Bij voorgaande wedstrijd was het eigenlijk meestal de varkensschouder die ons de das omdeed, het stuk vlees dat we denk ik het meeste maken allemaal. Ook konden we wat kleine wijzigingen uittesten om te kijken of die werkten. En zo zou het een mooie generale repetitie zijn voor de Tony Stone Low & Slow Competition die eraan komt, die meetelt voor de titel Nederlands Kampioen Low & Slow BBQ.
qotc2-2Eigenlijk ging alles heel voorspoedig, OK het was bitterkoud ‘s-nachts in de tent en de Primo van Mike ging een paar keer uit, maar geen dingen die we niet konden fixen of waar we van konden leren. En toen we uiteindelijk de bakjes konden opmaken en ze mochten inleveren waren we eigenlijk best tevreden over wat we hadden gemaakt. Ook was er nauwelijks stress, het was zo relaxt dat we tussen het inleveren door nog even lekker in het zonnetje konden zitten.
qotc2-3Toen alles ingeleverd was hebben we op het gemak de tenten weer afgebroken, alles in de aanhanger opgeborgen en kort daarna werd de uitslag al bekend gemaakt.

De spanning is van de gezichten af te lezen bij Team BBQGuru.nl.

Altijd spannend als je daar staat te wachten, je hoopt op een call, de beste vijf teams werden genoemd, en een walk is helemaal mooi natuurlijk, je mag dan naar voren komen en een trofee in ontvangst nemen.
Bij de saus werden we niet genoemd en aan de andere extra categorieën (surf & turf en dessert) hadden we niet meegedaan omdat we maar samen waren. Dan komen de hoofdcategorieën, daar waar het om draait bij deze wedstrijden. Bij de kip een tweede plaats! Wow, die kip hebben we aardig in de vingers maar dan maakt Dominique hem altijd. Dan de ribs, Mike’s specialiteit en iets waar we altijd redelijk hoog mee eindigen,  wederom plaats twee. Nu wordt het spannend, varkensschouder, de categorie waar het telkens op misgaat, geen walk, maar wel een call, de vierde plek. En dan de lastigste van allemaal, brisket, plaats drie.

Plaatsen waar we heel erg blij van worden. Om ons heen pakken de andere sterke teams ook trofeeën en in de feestvreugde weet je dan niet meer wie wat heeft en hoe je kansen zijn in het eindklassement. Op de vijfde plaats eindigt Invicta BBQ, dan op vier onze Haagse trots, de Rokende Règâhs, op drie de altijd relaxte mannen van de Smokey Bandits. En dan denk je, zouden we dan niet meedoen? BBQGuru en Miss Piggy’s zullen nu wel komen want die zitten altijd bovenin. Maar nee hoor, als de nummer twee bekend gemaakt wordt zijn dat gewoon de Sea Side Smokers! We zijn de Reserve Grand Champion.
Miss Piggy’s pakt de eerste plek en wordt daarmee de Grand Champion van Q on the Canal 2.

Al met al was het voor ons een groot succes, ondanks dat Debbie niet mee mocht op de boot en ondanks de regen en de kou, hebben we onze eerste titel binnen. Iets dat we niet eens stiekem hadden durven hopen toen we vertrokken.
Iedereen weer bedankt voor een heel mooi weekend! Mayco en Marianne voor het in goede banen leiden van de wedstrijd. Debbie en alle andere juryleden voor het beoordelen van alle bakjes. Adie, Claire, Scott en Lyndz voor het organiseren van dit mooie evenement! Alle andere teams voor de gezelligheid. BBQGuru, bedankt dat ik me zo nu en dan even mocht opwarmen bij jullie kachel! En Hetty bedankt voor alle hand en span diensten, het bijwerken van de Sea Side Smokers sociale media en het inleveren van de bakjes!

Voor ons was het een groot succes, kijken of we dat volgend weekend op de Tony Stone kunnen herhalen. Komen jullie ons dan aanmoedigen in Hoofddorp?

{ 5 reacties }

Beer, Fries and BBQ 2014

zondag, 18 mei 2014

beerfriesbbqVorige weekend werd in Hasselt, de eerst Belgische KCBS BBQ wedstrijd ooit gehouden, Beer, Fries and BBQ. Dit was tevens ook de eerste wedstrijd van dit seizoen en mijn team, de Sea Side Smokers, stond te trappelen om er aan mee te doen. De mensen die mij op facebook, twitter of instagram volgen hebben wel gemerkt dat ik niet mee was naar deze wedstrijd omdat ik lekker een weekje in Barcelona zat. Maar ik wil toch nog wel even laten weten hoe “we” het daar hebben gedaan.

Onze kip en ribs deden het vorig jaar niet slecht en daar hebben we ook niet veel aan gesleuteld. De jury was het nog steeds met ons eens en hier pakte we een vijfde plaats met de kip en een derde plek bij de ribs! Mooie plaatsen in een spelersveld van 29 teams.
Voor brisket hebben we dit jaar een nieuwe methode en hiermee kwamen we op de achtste plek, hier zijn we zelf erg tevreden over. Brisket blijft het lastigste stuk vlees om te bereiden en Frits was erg tevreden over de malsheid, iets dat meestal te wensen over laat bij dit stuk vlees. Nu we dat onder controle hebben kunnen we verder aan de smaak sleutelen.
De pork zal ik het maar niet over hebben, een teleurstellende 22ste plek… Iets dat we allemaal vaak maken maar op de één of andere manier nooit goed uit de verf komt bij een wedstrijd, zucht ;)

Dit alles leverde ons een vijfde plaats op in het eindklassement, een erg mooie plek. De Grand Champion was, net als op onze wedstrijd vorig jaar trouwens, iQ. Serial Grillaz mag zich Reserve Grand Champion noemen.

Voor onze volgende wedstrijd staan de doelen dus wel vast, de brisket beter op smaak en eindelijk een keer de pork maken zoals we hem in gedachten hebben. Nou ja, we zullen het volgende week zien of dat gaat lukken, dan reizen Mike en ik af naar Snarestone in Engeland om mee te doen aan Q on the Canal 2. Met z’n tweetjes koken we daar alles, dus dat wordt weer een nieuwe beproeving. Ik heb er nu al veel zin in!

 

{ 1 reactie }

Crowdfunded Bacon Hagelslag

woensdag, 7 mei 2014

Bacon Hagelslag
© Natwerk

De mensen die mijn kennen en de vaste lezers hier weten het al lang, ik ben fan van bacon. In de VS kun je van alles kopen op bacongebied, van tandenstokers tot condooms die naar bacon smaken, van cupcakes tot chocolade met bacon. Maar hier zie je niet zoveel, Ja, Dominique Persoone, shock-o-latier van de Chocolate Line in België heeft een fantastische baconbonbon in het assortiment maar dan houdt het toch snel op.
Dus toen ik vanmiddag de crownfund actie voor bacon hagelslag langs zag komen begon mijn hart meteen sneller te kloppen.
Nu weet ik uit betrouwbare bronnen dat ik niet de enige barbecueër ben die gek is op bacon en ik weet ook dat jullie wel van dit soort geintjes houden vandaar dat ik het even onder de aandacht breng. Het is natuurlijk gewoon eigen belang want ik zie dit project graag slagen zodat ik zelf zo’n pak heb.
Als je je voor zes euro vastlegt heb rond november 2014 een pak bacon hagelslag in huis. Voor 125 euro heb je 20 pakken bacon hagelslag en komen ze je eerste boterhammetje voor je smeren. En als je 1000 euro ophoest krijg je 175 pakken bacon hagelslag en de titel “Hofleverancier Vleeshagel”, wie wil dat nou niet.

Dus wil je deze bijzondere hagelslag in je collectie opnemen, wil je een bijzonder cadeautje voor de feestdagen of zoek je gewoon nog een excuus om meer bacon te eten, ga dan naar de Kickstarter site en steun dit sympathieke initiatief!

Kickstarter Bacon Hagelslag

{ 1 reactie }

Gerookte Kipfilet

woensdag, 7 mei 2014

Gerookte KipfiletIk probeer de laatste tijd wat gezonder te eten en dan wil ik tussen de middag nog wel eens een salade maken voor mezelf. In één van de salades die ik maak gaan stukjes gerookte kipfilet. Nou kun je natuurlijk een stukje gerookte kipfilet kopen bij de lokale poelier of buurtsuper, maar als je een barbecue hebt kun je het net zo goed zelf maken. Je kunt de filets goed invriezen dus als je er meteen een aantal doet dan heb je een voorraadje. Het ontdooit vrij snel en zo heb je altijd iets lekkers in huis.

Het recept dat ik heb gebruikt is van mijn “barbecue partner in crime” Frits, wel heb ik het iets aangepast. Om de kip sappiger te maken laat je de filets eerst een uur in een pekelbad liggen. In het originele recept van Frits was geen zoete component aan de pekeloplossing toegevoegd, ik doe dat normaal altijd, dus heb het ook bij deze versie gedaan. Frits gebruikt zelf tegenwoordig honing. De suikers zorgen ervoor dat het zout niet te veel gaat overheersen.

Als rookhout heb ik appelhout gebruikt, je kunt hier in principe elke milde houtsoort op loslaten, denk aan andere fruitbomen. Eiken, mesquite, en hickory zou ik niet gebruiken gewoon omdat die te zwaar zijn en zodoende te veel gaan overheersen en je kip zelfs bitter kunnen laten smaken.

Als je je filets invriest en je hebt een vacumeermachine gebruik die dan. Heb je die niet dan even een strak in een paar laagjes plasticfolie wikkelen en dan in een diepvrieszakje. Zo voorkom je vriesbrand, die witte plekken, op je kip.

Ingrediënten:
6 kipfilets
2 liter water
200 gram zout
200 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel gekneusde peperkorrels
1 eetlepel tijm
0,5 theelepel rozemarijn
4 laurierblaadjes

Extra:
rekje / taartrooster (eventueel)
rookhout appel-, kersen- of een andere milde houtsoort
kerntemperatuurmeter

Bereidingswijze:
Een dag van te voren maak je de pekeloplossing, dit doe je door alles behalve de kip in een pan te doen en even kort aan de kook te brengen.
Gerookte Kipfilet PekeloplossingRoer goed door tot het zout is opgelost.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
Als je haast hebt kun je beginnen met een liter water en daarna een kilo ijsblokjes toevoegen. Je oplossing zal door het ijs vlug afkoelen en je kunt snel aan de slag.
Gerookte Kipfilet PekeloplossingLeg de kipfilets een uur in de pekeloplossing.

Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.
Leg ze op een rekje, in de koelkast zodat ze nog wat droger worden aan de buitenkant terwijl je de barbecue aansteekt.

Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 120°C, een keramische barbecue of smoker werkt hier nog makkelijker.
Voeg het rookhout toe en leg je kip weg van het vuur.
Gerookte KipfiletWanneer de kerntemperatuur van je kipfilets 75°C is mogen ze van de barbecue.
Gerookte KipfiletLaat de gerookte kipfilet afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik in bijvoorbeeld een salade.

{ 2 reacties }

Stockyard Kansas City Smoky Sweet
Stockyard Kansas City Smokey SweetDe sauzen van Stockyard kenmerken zich door de natuurlijke ingrediënten, zo zijn ze bijvoorbeeld glutenvrij en zit er geen glucose-fructosestroop in.

Soort Saus:
Tomatenbasis

Verpakking:
Glazen fles van 665 gr, maar ook zoals ik heb een gallon/ 3,78 liter.

Waar voor bedoeld:
Het etiket geeft aan dat het een allround saus is die het goed doet op alles, van kip tot ribs en van brisket tot burnt ends.

Ingrediënten op de verpakking:
tomatenpuree
water
bruine suiker
suiker
azijn
molasse
kruiden
zout
knoflookpoeder
uienpoeder
chilipoeder
mosterdpoeder
tamarinde

MSG / Ve-Tsin: nee
Rookaroma: ja

Viscositeit / uiterlijk:
Dik als het koud is. Opgewarmd is dit een mooie, stroperige saus die goed smeerbaar is en een mooie egale laag achterlaat. De kleur is roodbruin.

Geur:
Het ruikt zoals je verwacht van een barbecuesaus, rokerig, zoet, tomaat met wat zuur van de azijn. Dit is wat de meeste mensen kennen als barbecuesaus.

Smaak uit de fles:
Rook, een goede balans van tomaat en azijn, klein zoetje. Alles mooi in harmonie met elkaar.

Smaak op de kip:
Heel erg lekker. Ook hier weer de karakteristieke barbecuesaus smaak die we wel kennen van o.a. Sweet Baby Ray’s of zelfs de MacDonalds maar dan wel zoals hij eigenlijk hoort. Dus niet overdreven veel rook, een goede balans tussen de tomaat en de azijn, prettig zoet maar niet mierzoet. Eigenlijk de perfecte balans. Dit is zoals een allround saus hoort te zijn. Ik ben fan!

Waar te koop: Bij diverse poeliers in Nederland,en online bij Beef en Steak.

Eindoordeel: 5/5

{ 7 reacties }