Dutch BBQ Bloggers Conference 2015
Roel, in de digitale wereld beter bekend als Pitmaster X vroeg, tijdens één van de barbecuewedstrijden vorig jaar, of het niet leuk zou zijn om eens met alle Nederlandse barbecuebloggers samen te komen. Maar toen we nagingen wie er nog echt actief bezig is bleven we bij drie personen hangen, Roel, Marcel van Mac’s BBQ Pit en ik. Waar zijn al die bloggers gebleven waar ik indertijd mee begon? Nou ja, ook met z’n drieën kun je samenkomen en bespreken hoe je het bloggen ervaart, dingen aanpakt, van gedachten wisselen over onderwerpen of juist het gebrek daaraan en valkuilen waar je op lange termijn misschien mee te maken krijgt.
En nu zullen er vast mensen roepen, „Hé ik blog ook!”. Dat zal best, maar je zat dan niet op onze radar. Geef een gil en als je nog steeds actief blogt als we weer samenkomen dan mag je er echt wel bij zijn hoor, we zijn de rotsten niet 
Roel had geregeld dat we terecht konden bij Comfort Trade in Meppel. Comfort Trade is het bedrijf van Marjanne en Gerben en zij importeren o.a. de HomeFires braai uit Zuid-Afrika. Ik was er al eerder geweest en de ontvangst was weer net zo hartverwarmend als de eerste keer!
Toen ik aankwam was iedereen er al en was ik precies op tijd om met een Jack en Coke te toasten op een mooie dag.
Harry Havinga was aanwezig om aan ons uit te leggen wat de plannen van de Nederlandse BBQ Stichting zijn voor de komende jaren. De stichting wil ondermeer een platform worden tussen fabrikant en consument. Ook voor ons bloggers zijn daar mogelijkheden weggelegd. Langzaam begint het barbecueën hier in Nederland en de rest van Europa volwassen te worden en een bevlogen, gerespecteerde, sterke partij kan daarbij een hoop voor elkaar krijgen denk ik.
Verder was Marco Greuhlich van Don Marco’s uit Duitsland er om de Rodizio Kit aan ons te laten zien.
De Rodizio Kit is een Kickstarter project van Blake Carson en Marco neemt de Europese kant van dit apparaat voor zijn rekening zodra ze in productie gaan. Het is een uitbreiding die op nagenoeg elke barbecue kan en waarmee je 6 ronddraaiende spitten aan je barbecue toevoegt. Een beetje zoals van de Braziliaanse Churrasco bekend is.
Om te laten zien hoe het werkt had Marco het één en ander aan vlees, brood en groenten meegenomen. Maar eerst ging Roel nog even aan de slag met de Rodizio Kit om zijn versie van Chicken Tikka op video vast te leggen. Ik moet zeggen dat die erg lekker was en ik uitkijk naar het filmpje op zijn YouTube kanaal.
Ook rolde er nog een stuk Iberico Secreto van één van de spiesen af, een stukje varkensvlees dat zo op het eerste gezicht voor mij de tegenhanger is van skirt steak bij een koe. Het was mooi gemarmerd met vet en heerlijk in combinatie met de Mafia Coffee Rub van Marco.
Inmiddels begon het buiten af te koelen en zijn we met de Rodizio Kit naar binnen verhuisd. Dat is het voordeel als er een mooi verbouwde stal is met een braai waar je lekker op kunt koken en die ook nog meteen de ruimte verwarmt.
Wel erg mooi hoor die braais, jammer dat we zo’n klein tuintje hebben hier!
Ook hier deed het apparaat prima zijn werk en in korte tijd toverde Marco een feestmaal van de spiesen, chorizo op brood met chimichurri, varkenshaas met een korst van coffee rub en parmezaanse kaas, picanha, ciabatta met Don Marco’s Chipotle Butter, groentenspies…het ging maar door!
Aan het eind van de middag rolde ik voldaan de auto in, het was een mooie dag. Met interessante gesprekken en heerlijk eten. En het is ook fijn om eens met mede bloggers over die kant van het barbecueën te praten en om te zien hoe het maken van zo’n Youtube filmpje van Roel in z’n werk gaat.
Wat vond ik van de Rodizio Kit? Een erg leuk apparaat, vind het wel een hoop geld, maar hij kan wel gewoon tegen het geweld van een barbecue. Ook zijn er nog leuke accessoires zoals mandjes om dingen in te doen en spiesen met meerdere pennen. Het werkte allemaal prima en was zeer degelijk uitgevoerd. Ik kan me voorstellen dat als je een fan bent van de Zuid Amerikaanse manier van grillen dat dit ding dan boven aan je verlanglijstje komt te staan.
De braai kende ik al en vind ik schitterend, lekker fik stoken in het middenstuk en de brandende kolen die je daarmee maakt gebruiken om je gerechten mee te garen, daar kan toch gewoon niets mis mee zijn? Ja, één ding, hij past niet in de tuin, maar dat is dan ook alles.
Een deel van de kruiden van Don Marco kende ik al. Ze zijn totaal anders dan de meeste Amerikaanse rubs en dat bedoel ik positief, verrassend van smaak, vers en gedurfd. Wat mij het meest bij is gebleven is de Chipotle Butter, een mengsel om kruidenboter mee te maken. Ik had het al vaker langs zien komen en er mijn bedenkingen bij, maar Marco had een ciabatta ingesneden, hier klontjes van de boter tussen gedaan en opgewarmd op de barbecue. Super simpel natuurlijk maar wat was dat lekker zeg!!
Marco thanks for the demonstration and that lovely food you cooked for us, Roel bedankt voor het organiseren en Marjanne en Gerben heel hartelijk bedankt voor jullie gastvrijheid!
Bananenbrood is helemaal in, in elk hip koffiewinkeltje vind je er wel een versie van. In het Engels heet dit banana bread, maar het is helemaal geen brood, sterker het is gewoon een cake. Waarom ze het een brood noemen? Eén van de argumenten dat het zo heet is omdat het in een loaf pan wordt gebakken, zo’n bakblik waar je ook brood in bakt. Maar dan zou het ook een pound bread zijn in plaats van een pound Cake. De geleerden zijn het er in ieder geval niet over eens.
Snijdt de bananen en dadels in stukjes en voeg toe aan de keukenmachine en pureer dit.
Scheidt de eieren en laat de dooiers kort meedraaien met het mengsel.
Spatel ⅓ van het bananenmengsel voorzichtig door het eiwit.
Plaats de vorm in de barbecue, weg van het vuur.
Na zo’n 40-45 minuten is je bananenbrood gaar, je kunt dit natuurlijk testen met een sateprikker, maar als je een kerntemperatuurmeter hebt, en welke barbecueër heeft dat nou niet, dan kun je even meten, tussen de 90 en 95°C is hij goed.
Even laten afkoelen en smullen maar!
Traditioneel is rillettes een smeersel op vleesbasis. Het is in de 15de eeuw in Frankrijk ontstaan. Vaak wordt varkensvlees gebruikt, de wat taaiere stukken en die worden dan heel langzaam in varkens- of ganzenvet gegaard totdat ze uit elkaar vallen, wat dat betreft lijkt het een beetje op pulled pork. Daarna wordt het vlees losgehaald en vermengd met het vet. Op deze manier krijg je een heerlijk smeersel, perfect voor op toast of een geroosterde zuurdesem boterham.
Haal de zalm uit de barbecue en laat afkoelen.
Doe de rest van de boter in een kom en roer deze romig.
Snijd de gerookte zalm fijn en spatel door het mengsel.
Breek de inmiddels afgekoelde zalm uit de barbecue in stukjes en meng deze voorzichtig met de rest.
Breng op smaak met citroensap en peper.
Bewaar de BBQ zalmrilettes in een afgesloten potje in de koelkast. Op deze manier blijft het 3 dagen goed.
Langzaam ben je van verbrande sateetjes doorgegroeid naar een lekkere kip en toen spareribs. Iedereen in de buurt zegt dat jij de lekkerste barbecuegerechten maakt die ze ooit hebben gegeten. Maar is het eten dat je maakt echt zo goed? Er is een manier om je te meten met anderen! Er zijn namelijk barbecuewedstrijden.
Nu het kwik wat is gedaald is de tijd van het koud roken weer aangebroken. Ik heb al eens koud gerookte zalm gemaakt maar die pakte te zout uit naar onze smaak. Dus dit keer een ander recept geprobeerd. Dit recept is een variant op de zalm van Mike, mijn 
Als je zalm zonder vel gebruikt leg dan een laagje van het mengsel in een schaal waar de zalm mooi in past. Bij zalm met vel hoeft dat niet.
Dek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Ik gebruik een plankje en wat conservenblikken. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.
Dep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis drogen en ontstaat er een plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.
De zomervakantie zit er weer op voor iedereen en de barbecue-wedstrijden komen er weer aan. Omdat er eigenlijk nog geen traditie is op dit gebied vind ik het leuk om te zien hoe er langzaam een soort patroon ontstaat in de wedstrijden. Waar je in de VS eigenlijk de hele zomer wel ergens een wedstrijd hebt zijn hier, in Europa, de wedstrijden typisch iets voor het voor- en najaar. Dit zal, als er nog meer wedstrijden bij komen, ook vast wel gaan veranderen want alles in mei/juni en september/oktober inplannen lukt op een gegeven moment ook niet meer. En teams zullen minder de neiging hebben om naar een wedstrijd te gaan als er nog twee omheen zitten.
In de VS hebben ze al een aantal jaar Bacon Day, deze wordt gehouden op de eerste zaterdag voor Labor Day (de eerste maandag in september). Mensen maken en eten dan allerlei dingen met bacon. 
En zo ziet het er dan uit tegen de tijd dat het klaar is.
Wil je zelf een keer bacon maken? Het is niet zo moeilijk hoor, 
Als je hier vaker rondhangt dan zal het je meteen opvallen, de vormgeving is veranderd. Wat waarschijnlijk ook opvalt is dat nog niet alles even netjes is en even soepeltjes verloopt. Dit komt doordat ik ooit met BBQ-NL op Blogger ben begonnen. Ik ben toen zo in het diepe gesprongen en ben lekker berichtjes gaan posten. Daarbij heb ik er nooit aan gedacht dat dit misschien wel eens een groot blog zou kunnen worden. Na een aantal jaar werd Blogger te beperkt en heb ik begin 2009 de overstap gemaakt naar WordPress. De hoofdreden was eigenlijk dat er thema’s waren voor WordPress die een menustructuur hadden. Nu is dat gewoon standaard, maar indertijd dus niet.
Buiten dat ik graag barbecue eet ben ik ook dol op Aziatische gerechten. Eén van de gerechten uit de Indiase keuken die ik erg lekker vind is butter chicken. Mijn BBQ Butter Chicken is een samenraapsel van een aantal recepten dat ik op het web ben tegengekomen. Al die gerechten gingen ervan uit dat je je kip roostert in de oven. Dat heb ik dus vervangen door de barbecue. Ik maak wel meer recepten deels op de barbecue en daarna verder in de wok trouwens, dat werkt prima. Als je een Weber met 
Doe de kip in een ziploc zak (of een schaal) en voeg de marinade toe. Laat de kip 4 tot 6 uur marineren.
Haal de kip van de barbecue en zet apart onder aluminium folie.
Voeg de gember en knoflook toe en fruit even mee.
Voeg de boter, garam masala, kaneel, fenegriekblad, zwarte en cayennepeper toe en breng weer aan de kook.
Snij de kip in blokjes en voeg toe, warm even door, doe de slagroom erbij en breng, indien nodig, op smaak met zout.
Garneer als je dat lekker vindt met vers korianderblad.
Na anderhalf jaar in weer en wind te hebben gestaan begon mijn Big Green Egg hier en daar wat gebruikssporen te vertonen. Op mijn ei zit een houten handgreep, bij de nieuwere modellen is dat kunststof. Het hout begon langzaam grijs te worden, op zich niet zo erg maar ik zag ook dat het er niet beter op werd dus de handgreep kon wel een laagje beits gebruiken. Ik heb de twee delen er afgeschroefd, dat kan met een haakse schroevendraaier als je die toevallig in je bezit hebt of door de hele handgreep inclusief het metalen deel van je ei los te schroeven.
Daarna heb ik het het hout opgeschuurd, in de beits gezet,na het drogen licht opgeschuurd en een laatste laag beits aangebracht. Ik heb teak gebruikt als kleur, dat is dezelfde kleur als op mijn tafel zit. Al met al een klusje van niets, kost alleen wat tijd tussen het drogen door en de handgreep ziet er een stuk netter uit en het hout is weer goed beschermd.
Nu heb ik in het verleden al eens vilt vervangen op het eitje dat ik in bruikleen had van 
Hi-Que vilt komt met een garantie van twee jaar zolang je je temperatuur onder de 400ºC houdt. En die temperatuur is ruim voldoende voor normaal gebruik, ook voor het bakken van pizza’s waarbij je maximaal toch zo rond de 350°C zit.
Omdat ik mijn ei uit elkaar had gehaald kon ik ook meteen de scharnieren weer goed afstellen, het nieuwe vilt is dikker en nu past alles weer lekker. Rest nog de eerste paar sessies rustig aan te doen qua temperatuur zodat het vilt zich goed kan zetten en na een paar weken alle bouten weer even aan te draaien omdat die door de temperatuurwisselingen gaat werken en misschien wat losser gaan zitten. Voorlopig kan ik er weer een paar jaar tegen.