BBQ NL

Q on the Canal werd afgelopen weekend in Snarestone, Engeland, gehouden. Dit was de eerste Britse KCBS wedstrijd georganiseerd door Scott van de UKBBQA. Omdat het voor een deel van de leden van ons BBQ team niet mogelijk was om te gaan, ben ik samen met Dominique gaan jureren, we zijn tenslotte niet voor niets KCBS certified juryleden en als je alleen maar wedstrijden kookt word je in dit tempo natuurlijk nooit Master Judge

Dus vrijdag door de tunnel gereden en vlakbij Londen overnacht om zaterdag door te rijden naar Snarestone. Een klein dorpje in de Midlands, een erg mooie omgeving. Bij de Globe, één van de twee pubs in het dorp werd de wedstrijd gehouden en daar was het al een drukte van belang. Sommigen waren nog aan het opbouwen, anderen waren bezig met het maken van de “one pot wonder”, één van de extra categorieën. Hierbij moest het gehele gerecht uit één pan komen. Er was die dag ook nog een extra saus categorie. Ook was er een workshop waarbij Jim Johnson het verschil liet zien tussen de snitten in de VS en UK.
Het was erg leuk om BBQguru.nl en De Rokende Règâhs hier weer te zien na de Tony Stone. Dit was veel kleinschaliger, er waren maar tien teams, en als je zelf niet meedoet heb je gewoon de tijd om een beetje bij te kletsen.
Die avond hebben we met zijn allen in The Globe gegeten waar een speciale maaltijd voor de teams was geregeld.

Zondag moesten we ons om tien uur melden voor de jury instructie. Alles wordt nog eventjes dunnetjes verteld en je moet de barbecue eed afleggen. Ja, het gaat er serieus aan toe. Aan tafel was het een gemengd gezelschap van juryleden met meer of minder ervaring. Ondanks dat ik al een tijdje gecertificeerd ben heb ik nog nooit een echte KCBS wedstrijd gejureerd omdat ik dan aan het koken ben. Er waren kersverse juryleden maar ook master judges die vanuit de VS waren gekomen met meer dan 30 wedstrijden ervaring. Alles werd netjes per tafel verdeeld zodat je niet met één tafel ervaren mensen en één tafel groentjes zit.

Vanaf 12:00 uur kwamen de gerechten. Eerst de kip, dan ribs, pork en brisket. Als extra categorie was er nog een dessert aan toegevoegd.
In de nabespreking bleek ook weer dat eigenlijk iedereen hetzelfde lekker vindt en hetzelfde niet lekker. Qua cijfers zit er nog weleens verschil in, maar over het algemeen zit iedereen op één lijn, Ik blijf dat toch altijd opvallend vinden!

Omdat de cijfers dubbel gecheckt worden en ook nog naar de VS gaan voor bevestiging duurt het altijd even voordat de uitslag bekend is. BBQguru.nl had een boot voor dezelfde avond geboekt en was niet in staat om bij de prijsuitreiking aanwezig te zijn. Omdat ik op de Jack met ze mee had gekookt bood ik aan om in hun plaats een eventuele prijs in ontvangst te nemen. Dat heb ik geweten!

De eerste prijs die ze wonnen was de derde plek voor het dessert. En toen de wedstrijd categorieën begonnen was er geen houden meer aan. Eerste plaats kip en brisket en tweede plaats ribs en pork! Met zo’n score was het dan ook niet gek dat ze Grand Champion werden! Bunch of Swines werd tweede, net als op de Tony Stone, Berties BBQ pakte de derde plaats en De Rokende Règâhs eindigde op de vierde plek, helemaal niet slecht mannen!
Gelukkig hadden de Règâhs een bestelautootje en konden ze de prijzen van de Guru’s meenemen want die hadden buiten de trofeeën een berg spullen gewonnen zeg!

Al met al was dit een erg leuke wedstrijd en ik hoop dat er volgend jaar een vervolg op komt!

De einduitslag kun je hier op de KCBS site vinden.

Delen:

• 

{ Reageer als eerste }

De Tony Stone 2013 zit erop. De tweede officiële KCBS wedstrijd in Europa en het was een feestje! Ik deed mee met mijn team de Sea Side Smokers.
Vrijdag waren Frits, Leo, Mike en ik al vrij vroeg in het Haarlemmerbos te Hoofddorp om onze tent op te bouwen. Maar we mochten pas om 16:00 uur het terrein op. Frits en ik werden gevraagd om Table Captain te spelen bij de KCBS Jury cursus die op dat moment aan de gang was.  Dat wilden we wel. Ten eerste is het leuk en ten tweede pik je toch weer een aantal dingen op. Ik heb mijn cursus twee jaar geleden gedaan en zoveel is er niet te jureren, op deze manier leer je ook weer een beetje beter waar de jury naar kijkt en allemaal op let.

Toen we mochten  opbouwen begon het te regenen. In korte tijd was het terrein veranderd in een aardige modderpoel, iets waar we in onze tent nog tot zondag last van hebben gehad. Maar met z’n vieren stond de tent vrij vlot en konden we droog zitten. Goede schoenen en warme kleding en het was prima uit te houden.
‘s-Avonds zijn we maar bij Papa’s Beach House gaan eten, het restaurant waar ook de jurycursus en de prijsuitreiking plaats vond, om een klein beetje op te drogen. Na het eten gingen Mike en Leo naar huis en zijn Frits en ik nog even het terrein over gegaan om hier en daar een praatje te maken met oude bekenden en kennis te maken met nieuwe vrienden. Toch leuk als mensen van het BBQ Genootschap weten dat je van gin & toinc houdt en ze nemen goede gins en ook nog eens goede tonic mee! Bedankt Wim
Zaterdag was de dag van de extra gerechten, dit zijn gerechten die niet meetellen naar het Grand Championship, maar je kunt er wel een extra trofee mee winnen. De twee categorieën waren barbecue beans en aardappelsalade, en steak en burgers.
Wij hadden besloten om in beide categorieën mee te doen.

Voor de bonen en aardappelsalade heb ik de bonen gemaakt en Mike de aardappelsalade. De bonen hebben we geserveerd in een zelfgebakken zuurdesembroodje met de aardappelsalade er omheen. De bonen waren een variant op mijn Hog Apple Baked Beans.
Voor de steak en burgers was de keuze gevallen op flat iron steak (sukade) en Memphis BBQ sliders, kleine burgers op zelfgebakken broodjes met pulled pork en een augurkje. De burgers en steak kwamen voor rekening van Frits, de broodjes waren van mijn hand.
Tot ons grote verrassing vielen we met de bonen en aardappelsalade in de prijzen, we pakten de vijfde plaats en mochten een trofee in ontvangst nemen. Bij de burgers en steaks waren we twaalfde, de jury liet heel lang op zich wachten, anderhalf uur, en inmiddels was er zoveel stress omdat de rest van ons schema in de war ging lopen dat dat gerecht er niet zo uit kwam als we graag hadden gewild.
Maar onze eerste “walk”, zo heet dat in wedstrijdbarbecue-termen als je mag lopen om een prijs in ontvangst te nemen, daar waren we al heel blij mee!
Toen zijn we aan de voorbereidingen begonnen voor de “echte” wedstrijd, Mike en Leo hebben de ribs voorbereid, Dominique de kip en toen waren Frits en ik aan de beurt voor de varkensschouder en de brisket. Toen we de bak openden met het bestelde varkensvlees wisten we het eigenlijk al, dit is niet het stuk dat we hadden willen hebben. Nou ja, goede leer voor de volgende wedstrijd, we nemen ons eigen vlees mee.

De brisket was erg mooi, wagyu en “het duurste stuk vlees dat we ooit zouden verkloten” zei Frits. Brisket is het lastigste stuk vlees van de wedstrijd, we hebben het beste stuk gekocht, zodat we wisten dat als het niet zou lukken het tenminste aan ons lag en we niets of niemand anders de schuld konden geven.
Nadat alles voorbereid was, hebben we om middernacht de smokers aangestoken, de elektronische regelaars aangezet en zijn gaan slapen. Om drie uur ging de wekker en mochten het varken en de brisket de smokers in. Het voordeel van de regelaars is dat je weer lekker terug naar bed kan.
Om half zes kwam Mike aan om zijn smoker aan te steken voor de ribs. En langzamerhand begon de spanning zich een beetje op te bouwen. Frits maakte nog even een ontbijtje.
Niet lang daarna kwam de rest van het team aan. Leo om te helpen met de ribs, Dominique om haar kip te maken en Desiree en Hetty om allerlei niet barbecue gerelateerde dingen te doen. Afwassen, twitteren, foto’s maken etc.
Om twaalf uur moest de kip worden ingeleverd. Zo zag het eruit in de box.
Half één was het tijd voor de ribs.
Na een half uur mocht het varken richting de jury.
En als laatste mocht om half twee de brisket ingeleverd worden.
Van sommige dingen wisten we bij voorbaat al dat het niet veel zou worden, de varkensschouder was ver onder de maat. De brisket daarentegen was mooi sappig, sterker wij vonden hem zelf heerlijk, een beetje pittig, maar daar houden wij van. Zo ook de kip, daar hadden we ook de grens een beetje mee opgezocht qua pit. De ribs die ik had geproefd waren heerlijk.
En dan na het afbreken van de tent, het inpakken van de auto’s en even wachten is het tijd voor de prijsuitreiking.

De nummers 10 tot en met 1 worden omgeroepen, gecalled, en de nummers 5 tot en met 1 mogen naar het podium lopen, de walk, om hun prijs in ontvangst te nemen.
Bij de kip werden we niet genoemd. En bij de ribs heel lang ook niet, totdat de nummer één omgeroepen werd, de Sea Side Smokers! Het duurde even voor we het doorhadden, dat waren wij! We hadden de beste ribs gemaakt!!!! Hoe mooi is dat? Mike was degene die de trofee in ontvangst ging nemen. Onze wedstrijd kon niet meer stuk.
Verder zijn we niet gecalled, maar de twee BBQ Genootschap teams die ook meededen mochten ook naar voren komen, beide scoorden hoog bij de brisket, ProBBQshop.nl een vijfde plaats en de Rokende Règâhs behaalde daar de vierde plek. Als beheerders van het forum zijn we erg trots op “onze” jongens!

Uiteindelijk hebben we een 13de plaats in het eindklassement behaald.

Bij de kip zijn we 24ste geworden, ribs eerste, varken 29ste en bij de brisket elfde.

Onze gok bij de kip heeft niet gewerkt, de jury kon het niet waarderen, daar moeten we aan werken dus. Ik denk dat we de ribben gewoon zo laten Varken, ja dat wisten we al en dat zal een volgende keer niet gebeuren. De elfde plek bij de brisket zijn we erg blij mee, hij is gelukt, we hebben een malse geproduceerd op een wedstrijd. Dat was eigenlijk het streven en dat is gelukt, nu gaan we verder werken aan de smaak.
Al met al hebben we een hele goede wedstrijd gehad waar we weer een heleboel hebben geleerd.
Zoals gebruikelijk wil ik graag iedereen bedanken die de Tony Stone heeft mogelijk gemaakt! Iedereen die ons heeft bezocht en een praatje heeft gemaakt of zelfs heeft aangemoedigd! De leden van mijn team, bedankt voor alle gezelligheid. En de leden van het support team (Desiree en Hetty) bedankt voor het uit handen nemen van allerlei dingen waar wij tijdens de wedstrijd geen zin of de fut niet meer voor hadden. Eco-logisch voor de Ecobrasa briketten waar we het hele weekend op hebben gekookt!

Mocht je van het weekend de jurycursus hebben gevolgd of al CBJ zijn of heb je als team meegedaan aan de Tony Stone en wil je niet wachten tot volgend jaar? Wij van het BBQ Genootschap organiseren op 19 en 20 oktober de BBQ Society Cook-Off, een wedstrijd als de Tony Stone, alleen zonder KCBS label. Heb je interesse om mee te doen of om te jureren dan kun je op onze wedstrijd site alle informatie vinden. Anders kun je ook wachten tot de volgende Tony Stone, de editie van volgend jaar zit alweer in de pen en wordt wederom in het Pinksterweekend gehouden.

De einduitslag is hier op de site van de KCBS te vinden.

Delen:

• 

{ 13 reacties }