BBQ-NL - BBQ NL
7481
home,page,page-id-7481,page-template,page-template-blog-large-image-whole-post-php,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-2.2,wpb-js-composer js-comp-ver-4.2.3,vc_responsive
 

BBQ Wedstrijden Dit Najaar

BBQ Society Cook-OffDe zomervakantie zit er weer op voor iedereen en de barbecue-wedstrijden komen er weer aan.  Omdat er eigenlijk nog geen traditie is op dit gebied vind ik het leuk om te zien hoe er langzaam een soort patroon ontstaat in de wedstrijden. Waar je in de VS eigenlijk de hele zomer wel ergens een wedstrijd hebt zijn hier, in Europa, de wedstrijden typisch iets voor het voor- en najaar.  Dit zal, als er nog meer wedstrijden bij komen, ook vast wel gaan veranderen want alles in mei/juni en september/oktober inplannen lukt op een gegeven moment ook niet meer. En teams zullen minder de neiging hebben om naar een wedstrijd te gaan als er nog twee omheen zitten.
Ach de tijd zal het wel uitmaken, voorlopig hebben we de komende maande vier wedstrijden in het verschiet.

Allereerst volgende week, 13-14 september, het Kampioenschap der Lage Landen in Diksmuide, België. Er zal hier worden gestreden om de KCBS Grand Champion titel maar ook is er naast de vaste vier KCBS categorieën (kip, ribs, varkensschouder en brisket) een culinair deel waar je winnaar van kunt worden. En dan is er nog een Overall Winnaar van het gehele toernooi.
Per categorie is hier $250 te verdienen, de Grand Champions KCBS en Culinair winnen $1000 en de Overall winnaar gaat nog eens $5000 rijker naar huis.

Mijn team, de Sea Side Smokers zal niet aan deze wedstrijd deelnemen, wel zal ik daar gaan jureren wat niet echt een straf is, verheug me nu al op de desserts ;)

De week na Diksmuide, 20-21 september, is er in het Duitse Waldfeucht-Haaren het EUregio Barbecue Festival. Dit is een veel kleinschaliger KCBS wedstrijd waar alleen de vier KCBS categorieën gekookt worden. Dit is de eerste echte KCBS wedstrijd in Duitsland dus voor ons reden om mee te doen met de Sea Side Smokers.

Dan is het even een paar weken stilte voor de storm. Want op 11 en 12 oktober is er de 1st Ruhrpott BBQ in Gelsenkirchen, Duitsland. Dit is een hele grote wedstrijd, meer dan 77 teams, 10.000 euro prijzengeld voor de winnaar, de winnaar per categorie krijgt 1000 euro! Al met al iets waar heel barbecuend Europa op af komt. En omdat wij natuurlijk ook best een gooi willen doen naar die 10 ruggen doen we gewoon optimistisch mee!
Tevens is dit de laatste wedstrijd die mee doet voor European BBQ Team of the Year, dus hier zal bekend worden gemaakt wie de beste teams zijn dit jaar.

En dan als afsluiter (voorlopig) van dit barbecue-jaar is er onze eigen BBQ Society Cook-Off op 18-19 oktober in Hoofddorp. Frits en ik organiseren deze wedstrijd en Mike zal met versterking de Sea Side Smokers vertegenwoordigen.
We zitten op een kleine dertig teams tot nu toe. En bij onze wedstrijd wordt de Nederlands Kampioen BBQ bekend gemaakt. Het team dat de hoogste gecombineerde score heeft uit de resultaten hier en op de Tony Stone die in mei gehouden werd gaat met de titel naar huis! Kunnen de Smokey Bandits, Smokey Goodness de baas blijven? Of pakt iemand anders de titel? Op 19 oktober zullen we het weten!

Het belooft een heet najaar te worden! Ik hoop jullie tegen te komen op één van deze wedstrijden!

Read More

Bacon Weekend 2014

Bacon Weekend 2014In de VS hebben ze al een aantal jaar Bacon Day, deze wordt gehouden op de eerste zaterdag voor Labor Day (de eerste maandag in september). Mensen maken en eten dan allerlei dingen met bacon. Frits en ik leek het vorig jaar leuk om met het BBQ Genootschap een soort gelijk iets te doen, maar dan niet zomaar er iets mee maken, nee, gewoon zelf bacon maken. En omdat niet iedereen tijd had op zaterdag hebben we toen besloten om er een heel weekend van te maken, Bacon Weekend was geboren.
Voor Bacon Weekend 2014 hebben we de regels iets losgelaten, iets maken met bacon mocht ook om in aanmerking te komen voor de bacon badge die je op het forum onder je naam krijgt als je mee hebt gedaan. Maar tot onze verrassing heeft het meerendeel van de leden dat meedeed gewoon één of andere versie van bacon gemaakt. Niet alleen de standaard bacon was dit jaar populair maar ook het Walchers spek kwam regelmatig langs.

Ik heb zelf een kilo gewone bacon gemaakt, voor bij een eitje, op een hamburger of als Pig Candy. En het zoveel lekkerder dan wat je in de winkel koopt!

Eerst gaat het buikspek een week in een droge pekel met nitrietzout. Het nitriet zorgt ervoor dat de bacon straks mooi roze wordt, in plaats van grijs, en dat kwaadaardig organismen, zoals botulisme, geen kans krijgen zich te ontwikkelen. Daarna spoel je het af en laat je het een dag drogen in de koelkast.

Bacon Weekend 2014

Na de dag in de koelkast mag het op een lage temperatuur garen in de barbecue met lekker wat rookhout. Ik heb dit keer sinaasappelhout gebruikt.
baconday20142En zo ziet het er dan uit tegen de tijd dat het klaar is.

baconday20143Wil je zelf een keer bacon maken? Het is niet zo moeilijk hoor, het recept vind je hier.

Read More

Nieuwe Layout!

BBQ-NL OudAls je hier vaker rondhangt dan zal het je meteen opvallen, de vormgeving is veranderd. Wat waarschijnlijk ook opvalt is dat nog niet alles even netjes is en even soepeltjes verloopt. Dit komt doordat ik ooit met BBQ-NL op Blogger ben begonnen. Ik ben toen zo in het diepe gesprongen en ben lekker berichtjes gaan posten. Daarbij heb ik er nooit aan gedacht dat dit misschien wel eens een groot blog zou kunnen worden. Na een aantal jaar werd Blogger te beperkt en heb ik begin 2009 de overstap gemaakt naar WordPress. De hoofdreden was eigenlijk dat er thema’s waren voor WordPress die een menustructuur hadden. Nu is dat gewoon standaard, maar indertijd dus niet.

Dat nieuwe thema werkte lange tijd goed maar met de komst van tablets en smartphones kwamen er ook thema’s voor WordPress die zich aanpassen aan het apparaat waarop je een site bekijkt. En er zijn ook mogelijkheden om de menu’s automatisch te laten genereren, tot nu toe deed ik dat gewoon handmatig. Tijd dus om om te schakelen.

Vanwege de wisseling tussen Blogger, WordPress oude stijl en nieuwe stijl is er een aantal dingen dat niet helemaal lekker ging met de omzetting maar daar ben ik mee bezig. Ik heb nog niet alle menu’s op orde, daar komt de komende dagen verandering in. Verder waren de foto’s vroeger kleiner en kan dit thema een groter formaat aan, dus een deel van de foto’s zal ik aanpassen naar de nieuwe maten en zo zullen er nog veel meer wijzigingen plaatsvinden.

Is er iets dat niet werkt, raar doet of opvalt dan hoor ik het graag!

Read More

BBQ Butter Chicken

BBQ Butter Chicken | BBQ-NLBuiten dat ik graag barbecue eet ben ik ook dol op Aziatische gerechten. Eén van de gerechten uit de Indiase keuken die ik erg lekker vind is butter chicken. Mijn BBQ Butter Chicken is een samenraapsel van een aantal recepten dat ik op het web ben tegengekomen. Al die gerechten gingen ervan uit dat je je kip roostert in de oven. Dat heb ik dus vervangen door de barbecue. Ik maak wel meer recepten deels op de barbecue en daarna verder in de wok trouwens, dat werkt prima. Als je een Weber met GBS-systeem hebt kun je dat deel ook prima in de wok van weber maken.

Eén van de ingrediënten in een traditionele butter chicken is fenugriekblad. Nou is dat niet overal makkelijk te koop, dus maak het gerust zonder, misschien mag het dan geen butter chicken meer heten, maar je hebt nog steeds een erg lekkere curry. Ook heb je misschien geen garam massala in huis, vervang dat dan door kerriepoeder, soms moet je een beetje improviseren.

Ingrediënten:
Voor de Marinade:
250 ml Griekse yoghurt
1 eetlepel gember, vers geraspt
2 tenen knoflook, fijn gehakt
sap van 1 limoen
1 theelepel zeezout
1,5 eetlepel paprikapoeder
0,5 eetlepel garam massala (evt. vervangen door kerriepoeder)
0,5 theelepel cayennepeper

700 gram kippendijfilet

Voor de Saus:
pak gezeefde tomaten, 500 gram
2 uien, gesnipperd
2 teentje knoflook, fijn gehakt
1 eetlepel gember, vers geraspt
1 theelepel cayennepeper
half pakje roomboter, ongezouten
1 theelepel garam massala
0,5 theelepel kaneel
zout
3 eetlepels fenugriekblad, getoast en verkruimeld
1 eetlepel zwarte peper, versgemalen
125 ml slagroom
vers korianderblad ter garnering

Bereiding:
Meng de yoghurt, gember, knoflook, limoensap, zout, paprikapoeder, garam masala en cayennepeper door elkaar.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NL Doe de kip in een ziploc zak (of een schaal) en voeg de marinade toe. Laat de kip 4 tot 6 uur marineren.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NL

Maak je barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 225-250°C
Grill de kip totdat ze gaar is (70°C kerntemperatuur), de buitenkant mag bijna zwarte plekjes hebben bij dit gerecht.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NLHaal de kip van de barbecue en zet apart onder aluminium folie.

Doe wat olie in de wok en laat de uien hierin zacht worden. Als je dit op de barbecue doet dan mag de temperatuur naar beneden, hou dan zo’n 175°C aan.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NLVoeg de gember en knoflook toe en fruit even mee.
Doe de gezeefde tomaten erbij en breng zachtjes aan de kook. Als de saus te dik wordt kun je wat water toevoegen.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NLVoeg de boter, garam masala, kaneel, fenegriekblad, zwarte en cayennepeper toe en breng weer aan de kook.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NLSnij de kip in blokjes en voeg toe, warm even door, doe de slagroom erbij en breng, indien nodig, op smaak met zout.
BBQ Butter Chicken | BBQ-NL

BBQ Butter Chicken | BBQ-NLGarneer als je dat lekker vindt met vers korianderblad.

Serveer de BBQ Butter Chicken met gekookte basmati rijst en/of naanbrood.

Read More

Big Green Egg Onderhoud

BGE Onderhoud | BBQ NLNa anderhalf jaar in weer en wind te hebben gestaan begon mijn Big Green Egg hier en daar wat gebruikssporen te vertonen. Op mijn ei zit een houten handgreep, bij de nieuwere modellen is dat kunststof. Het hout begon langzaam grijs te worden, op zich niet zo erg maar ik zag ook dat het er niet beter op werd dus de handgreep kon wel een laagje beits gebruiken. Ik heb de twee delen er afgeschroefd, dat kan met een haakse schroevendraaier als je die toevallig in je bezit hebt of door de hele handgreep inclusief het metalen deel van je ei los te schroeven.
BGE Onderhoud | BBQ NLDaarna heb ik het het hout opgeschuurd, in de beits gezet,na het drogen licht opgeschuurd en een laatste laag beits aangebracht. Ik heb teak gebruikt als kleur, dat is dezelfde kleur als op mijn tafel zit. Al met al een klusje van niets, kost alleen wat tijd tussen het drogen door en de handgreep ziet er een stuk netter uit en het hout is weer goed beschermd.

Dan de klus waar ik het meeste tegen op zag, nieuw vilt. Mijn ei kwam nog met het oude vilt, dat vilt is niet zo goed bestand tegen de hoge temperaturen die deze barbecue kan bereiken. Daarom had ik ook bewust al een tijd geen pizza gebakken. Toen ik dat vorige maand wel deed gebeurde precies waar ik al bang voor was, het grootste deel van mijn vilt was verkoold en het liet los op sommige plekken. Je kunt dan nog prima barbecueën hoor. Maar het regelen van de temperatuur wordt anders en hij gaat minder snel uit omdat er toch nog wat lucht bij het vuur kan komen.
BGE Onderhoud | BBQ NLNu heb ik in het verleden al eens vilt vervangen op het eitje dat ik in bruikleen had van ProBBQshop en dat was geen leuke klus. Ik heb dat toen duidelijk beschreven dus dat ga ik nu niet nog eens doen. Maar inmiddels is er wat veranderd op de markt en zijn er andere soorten vilt bij gekomen. Eén van de verbeteringen is dat de meeste soorten high heat vilt met een zelfklevende laag komen. Geen gerommel meer met afplakken en een bus spuitlijm. Gewoon je vilt er op plakken alsof het een tochtstrip is maakt dit klusje een stuk makkelijker!
Verder zijn er ook allerlei innovaties op het gebeid van materialen die worden toegepast. Nomex is eigenlijk de standaard voor vilt dat tegen hoge temperaturen bestand is.

Maar van Harm Scholten van Baron’s Barbecue Business kreeg ik een set High Que Gold Standard vilt toegestuurd om te proberen. Dit vilt heeft buiten nomex ook kevlar, bekend uit o.a. kogelwerende vesten en motorkleding. Een erg slijtvast materiaal dat dit vilt nog sterker maakt.
BGE Onderhoud | BBQ NLHi-Que vilt komt met een garantie van twee jaar zolang je je temperatuur onder de 400ºC houdt. En die temperatuur is ruim voldoende voor normaal gebruik, ook voor het bakken van pizza’s waarbij je maximaal toch zo rond de 350°C zit.

Het vilt ging er dankzij de plaklaag erg makkelijk op, het verwijderen van het oude vilt blijft een rotklus maar als dat achter de rug is dan is het een kwestie van plakken en het ei weer monteren. Bij de set vilt zat ook nog een stukje vilt dat je om de bovenkant van je eitje kunt plakken zodat de sluiting tussen de margrietwieldop en het ei luchtdichter is. Maar dat heb ik voorlopig achterwege gelaten. Er loopt daar nog weleens vocht langs tijdens low en slow sessie en dat zou dan het vilt verzadigen, ik zie zelf meer nadeel dan voordeel van vilt daar plakken.
BGE Onderhoud | BBQ NLOmdat ik mijn ei uit elkaar had gehaald kon ik ook meteen de scharnieren weer goed afstellen, het nieuwe vilt is dikker en nu past alles weer lekker. Rest nog de eerste paar sessies rustig aan te doen qua temperatuur zodat het vilt zich goed kan zetten en na een paar weken alle bouten weer even aan te draaien omdat die door de temperatuurwisselingen gaat werken en misschien wat losser gaan zitten. Voorlopig kan ik er weer een paar jaar tegen.

 

 

Read More

Review: iGrill Mini

iGrill Mini Review |BBQ-NLEén van de dingen die naar mijn mening niet in je barbecue-uitrusting mag ontbreken is een kerntemperatuurthermometer. Als je een groot stuk vlees barbecuet dan wil je niet raden of het gaar is. Door er een thermometer in te stoppen tijdens het garen zie je precies of het vlees op de juiste temperatuur is. Dus nooit meer rauwe of te gare kip, varkenshaas etc.
Deze thermometers zijn er in allerlei soorten en maten, de iGrill Mini die ik van de ProBBQshop mocht testen is één van de meer luxe modellen.

Deze thermometer werkt samen via bluetooth met iPads en iPhones. Dit is natuurlijk niet handig als je nog niet zo’n apparaat hebt, want je gaat niet voor je nieuwe thermometer een andere telefoon of tablet aanschaffen. Maar als je een geschikte telefoon of tablet hebt is dit een erg goede thermometer met veel mogelijkheden en dat ook nog voor een zeer schappelijke prijs.

En vanaf augustus schijnt er ook een app te zijn voor Android, dus kun je ze ook daaraan koppelen!

Ik had de iGrill Mini eigenlijk nog niet gezien toen ik hem uitpakte en was blij verrast kan ik je wel vertellen. Wat een leuk ding zeg, het lijkt wel een sierraad zoals het in het doosje zit.
Na het verwijderen van het folietje dat op de batterij zit kon ik hem aanzetten.
iGrill Mini Review |BBQ-NLMaar zonder software heb je niets aan deze thermometer, dus even gratis de bijpassende software uit de appstore gedownload. De app ziet meteen dat er een thermometer in de buurt is en vraagt of je die wil koppelen. Daarna werd gevraagd of ik de thermometer wilde updaten! Dat is iets waar ik wel blij van word, dat betekent dat eventuele fouten in de software in de toekomst kunnen worden opgelost en misschien komen er nog wel andere mogelijkheden op termijn.
Na de update kreeg ik een mooi grafiekje te zien waarin ik de huidige temperatuur kon zien en het verloop in een mooi grafiekje.
iGrill Mini Review |BBQ-NLAl spelend met het menu zag ik ook dat er een aantal presets voor veel gemaakte stukken vlees inzitten, maar je kunt ook je eigen presets toevoegen, handig als je bijvoorbeeld vaak een bepaald gerecht maakt dat bij een afwijkende temperatuur klaar is.
iGrill Mini Review |BBQ-NLOok kun je je sessies delen met anderen en is er een kaartje waarop je kunt zien wie er nog meer met een iGrill in de weer is. Erg grappig en natuurlijk heerlijk voor de geeks onder ons.
iGrill Mini Review |BBQ-NLOmdat ik foto’s had laten zien op facebook toen ik bezig was kreeg ik ook de vraag of je de thermometer kunt ijken in het geval hij niet de juiste temperatuur aangeeft. Ik heb dat even nagevraagd en dat is niet het geval.
Als je temperatuur afwijkt komt dat door de fabrikant waarschijnlijk door een defecte voeler en zal e.e.a. onder garantie worden geregeld of zul je daarbuiten een nieuwe probe moeten aanschaffen.

Ik heb natuurlijk nog wel even getest of hij een beetje nauwkeurig was en in kokend water gaf hij keurig 100°C aan. Hij gaat trouwens volgens de specificaties tot zo’n 280°C, iets dat veel andere thermometers niet redden.
iGrill Mini Review |BBQ-NLDan het bereik, volgens de verpakking een meter of 50, maar dat is in een open veld. Hij kwam bij mij in huis net zover als andere gangbare draadloze thermometers en dat is net niet het hele huis, helaas. Voordeel is wel dat hij gelijk weer verder gaat met meten wanneer je binnen bereik komt, bij andere thermometers is dat nog weleens anders en moet je weer allerlei kunstgrepen uithalen voordat beide units elkaar weer zien. Wat ze wel slim gedaan hebben is dat je iGrill in een soort ruststand gaat wanneer je buiten bereik bent en weer ontwaakt als je in de buurt bent, op die manier ben je een stuk zuiniger met je batterij.

Buiten dat er leuke dingen zijn heb ik ook wat opmerkingen. Ik vind het jammer dat er geen display op de unit zelf zit. Wel verkleurd de LED-ring naarmate je dichter bij de ingestelde temperatuur komt, dus ze heb je een indicatie, plaats hem dan niet in direct zonlicht want anders is dat eigenlijk niet te zien. Gelukkig zit er een magneetvoetje op en wordt er een zelfklevend metalen plaatje bijgeleverd, zo kun je je iGrill makkelijk plaatsen op een plek waar direct zonlicht niet op de LED-ring valt.
iGrill Mini Review |BBQ-NLEen ander punt is dat de iGrill niet met oudere iOS versies werkt of met oudere modellen iPhone of iPad, controleer dus even of je telefoon of tablet aan de eisen voldoet.

Verder is het voor het geld een prima draadloze thermometer waar je een hoop plezier van zult hebben, zeker als je een beetje van hightech speeltje met veel mogelijkheden houdt.

Vereisten:
Bluetooth® Smart (4.0)
Compatible met iPad (Mini, 3rd Gen & newer)
iPhone (5s, 5c, 5 & 4s), iPod touch 5de Gen
Meerdere iGrills kunnen aan één apparaat worden gekoppeld
Vereist iOS 7 of later

De iGrill Mini is o.a. verkrijgbaar bij ProBBQshop.nl en Vuur en Rook.

Read More

Rub Review: Flaming Dust

Flaming Dust
Faming Dust is de rub van het Zweedse barbecueteam Flaming Pig BBQ. Met deze rub won Flaming Pig BBQ een wedstrijd en naar aanleiding daarvan is de rub door de sponsor van die wedstrijd, Mill & Mortar, in productie genomen.
Het busje lijkt klein maar aan deze rub is geen zout en suiker toegevoegd. Dat mag je zelf doen en dat is geen gek idee. Vaak worden die twee ingrediënten als een goedkope vuller gebruikt en nu kun je tenminste zelf bepalen hoe zout en/of zoet je het wilt maken.
Aanbevolen wordt om op 1,5 theelepel rub, 2 theelepels bruine suiker en 1,5 theelepel zout toe te voegen.

rub-flamingdust-1Verpakking:
Vierkant busje, 50 gram.

Waar voor bedoeld:
Mij werd rundvlees aanbevolen, maar ook op kip werkt het fantastisch, naar mijn mening een prima allround rub.

Ingrediënten op de verpakking:
venkel
gember
zoethoutpoeder
steranijs
chilipeper
oregano
gerookte paprika
(op de gerookte paprika na zijn alle ingrediënten biologisch)

MSG / Ve-Tsin: Nee

Rookaroma: Nee
Antiklontermiddel: Nee

Structuur:
Grof

Geur:
Het eerste dat je tegemoet komt als je het busje open maakt is een sterke drop/anijs lucht, maar dat kan ook bijna niet anders met zoethout en steranijs als ingrediënten. Daardoor krijg je het idee met een zoete rub te maken te hebben maar dat komt denk ik door de associatie met drop.

Smaak uit het potje:
Bijna medicinaal, weer die dropsmaak maar wel met een venijnig pitje dat er achteraan komt. Eigenlijk zijn dat de overheersende dingen, maar normaal zit er zout en suiker in een rub dus door zo te proeven heb je een mengsel dat uit erg balans is

Flaming Pig on WingsSmaak op de kip:
Fantastisch! Ik had enkel zout toegevoegd, en wat een verrassing zeg. De dropsmaak was een heel stuk minder en het pittige was een een stuk getemperd. Wat overbleef was een mooie licht pittige rub. Voor mij ging het een beetje richting Azië, in de Chinese keuken wordt steranijs gebruikt in de 5-spice misschien daardoor. Maar een hele bijzonder, bijzonder lekkere en vooral zeer originele rub.

Waar te koop: Vuur en Rook,  True2BBQ

Eindoordeel: 5/5

Read More

De Tony Stone 2014

Tony Stone SignPinksteren, voor de wedstrijdbarbecueërs sinds een aantal jaar het vaste weekend om vrij te houden want dan wordt de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition gehouden. Wat ooit als een wedstrijdje voor de lol begon na een KCBS Jury en Cooking Class is uitgegroeid tot één van de grootste wedstrijden aan deze kant van de oceaan. Dit jaar deden er 43 teams mee vanuit veel Europese landen en zelfs vanuit Amerika waren er teams deze kant opgekomen om mee te doen.

Mijn team de Sea Side Smokers heeft vanaf de eerste officiële KCBS wedstrijd mee gedaan en ook dit jaar waren we weer van de partij.

Dit jaar was het voor ons een wedstrijd met een vrolijke maar ook met een droevige kant. Vrolijk omdat we niet slecht hebben gepresteerd, droevig omdat twee van onze teamleden hadden besloten dat dit voor hun de laatste wedstrijd zou zijn.
Voor Dominique, die normaal de kip voor haar rekening neemt, leveren de wedstrijden teveel stress en emotie op. Leo, onze regelneef, wil zich in de nabije toekomst meer toeleggen op de andere kant van het barbecueën, het jureren.
Voor beide was dit een moeilijke beslissing en ik wil ze hartelijk bedanken voor wat ze allemaal voor het team hebben gedaan. Gelukkig gaan beide jureren en wat is er nou mooier dan juryleden te hebben die zelf ook weten hoe het eraan toegaat bij een team?

De wedstrijd zelf was zoals altijd een feestje, perfect georganiseerd door Harry Havinga en zijn team. Ondanks dat de wedstrijd steeds groter groeit blijft de sfeer intiem en verloopt alles gladjes. Mooi ook om te zien dat er weer een hoop nieuwe teams waren en ook gezien het grote aantal bezoekers dat het wedstrijdbarbecue steeds groter wordt.

TS20142-19Onze scores waren een beetje wisselend, kip en varkensschouder bedroevend, respectievelijk een 36ste en 21ste plaats. Brisket was naar ons idee niet goed gegaan maar eindigde toch op een mooie 5de plaats. En een 3de plaats voor ons sterkste onderdeel de ribs, iets waar we het eigenlijk altijd wel goed mee doen.
In het eindklassement eindigde we op een niet onverdienstelijke 11de plaats.

TS20142-17De grote verrassing van de dag was voor mij wel het dessert. Bij de KCBS wedstrijden zijn vaak extra wedstrijden zoals dit keer chef’s choice en dessert. We hadden toch een groot team dus maar besloten om ook aan deze onderdelen mee te doen. De Chef’s Choice ging wegens verkeerd timen de mist in. Maar het dessert lukte wel mooi op tijd. En met ons toetjes pakte we de 3de plaats. Het beste Nederlandse toetje op de wedstrijd!
TS20142-16Dit jaar wordt er ook een klassement bijgehouden met de resultaten van de Europese barbecueteams en na de Tony Stone staan we daarin op de eerste plaats bij de Ribs en op een 5de plek overall.

TS20142-20Grote winnaars bij de Tony waren de Smokey Bandits, één van de teams die ik het verschrikkelijk gun omdat het zulke toffe gasten zijn! Jord van Smokey Goodness pakte nagenoeg in z’n eentje de tweede plek een hele knappe prestatie.

Iedereen gefeliciteerd met zijn calls, walks en prijzen! Alle vrijwilligers, juryleden, table captains, reps. en natuurlijk Harry en zijn superteam ontzettend bedankt.

Tot de volgende wedstrijd maar weer, voor ons wordt dat jureren op de BBQ der Lage Landen in Diksmuide, België.

Read More

Win barbecuekruiden met een selfie tijdens de Tony Stone!

seasideselfieDit weekend, 7 en 8 juni, vindt in Hoofddorp de 3de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition plaats. Ik doe samen met mijn team, de Sea Side Smokers, hier aan mee. Speciaal voor de Tony hebben we een nieuwe banner laten maken voor op de zijkant van onze tent. En omdat we hem zelf erg leuk vinden leek het ons leuk om twee bussen BBQ kruiden te geven aan de gene die de leukste selfie met onze banner maakt dit weekend!

Hoe doe je mee? Heel eenvoudig:
– Like onze facebookpagina of volg ons op Twitter, maar dat deed je natuurlijk al lang.
– Neem een foto van jezelf poserend voor onze banner.
– Plaats deze foto op facebook en/of twitter.
– Vermeld ons (de Sea Side Smokers) in je bericht en zet er de hashtag #seasideselfie bij.

Dat is het, wij kiezen na de wedstrijd de leukste foto uit en die wint twee bussen barbecuekruiden.

Naar het eruit ziet wordt het schitterend weer dus wat is er mooier dan een barbecuetje met vrienden? Een paar honderd vrienden zelfs met ook nog eens eigen barbecues, die ook nog eens weten hoe ze ze moeten gebruiken! En dan kun je ook nog eens wat winnen. Dus kom naar Hoofddorp, zondag vanaf 12:00 uur zullen de meeste teams vlees uitdelen en kun je proeven wat ze ervan hebben gemaakt!

Dit is het programma voor zondag:
10:00 diverse demo’s bij Papa’s Beachhouse met Weber Experience Airstream

Op podium: live muziek en presentatie.

13:00 Cigarbox Henri & Friends
14:30 AMC Big Band

11:00 jurering Sauce
12:00 jurering Kip
12:30 jurering Ribs
13:00 jurering Pork shoulder
13:30 jurering Beef brisket
14:30 jurering Chef’s choice
15:00 jurering Dessert

18:00 bekendmaking Grand Champion + Winnaars categorieën

Waar?
Naast Papa’s Beach House
IJweg 961
Hoofddorp

Read More

Pita Kipgyros met Tzatziki

kipgyros-6Ik had al heel lang een Pinterest account maar ik deed er eigenlijk niet zo gek veel mee, maar omdat Evernote voor mij ook niet de oplossing is voor mijn barbecue inspiratie heb ik het toch weer opgepikt. Het leuke is dat je ook suggesties krijgt van dingen die je misschien ook wel interessant vindt en als je mensen met dezelfde interesses volgt dan kom je leuke dingen tegen. Net wat ik nog nodig had naast de meer dan 350 blogs en sites die ik al volg.
Maar op Pinterest kwam ik dus dit recept tegen van The Girl Who Ate Everything voor kipgyros. Normaal maak ik gyros van procureur of schouderkarbonades, dit recept vroeg om kipfilet, ik heb kippendijfilets gebruikt omdat die sappiger blijven op de barbecue. Ook was het originele recept niet voor de barbecue, maar dat is iets waar ik me natuurlijk niets van aantrek. Ook heb ik mijn eigen tzatziki erop losgelaten, gewoon omdat die nou eenmaal erg lekker is.

Wil je kijken wat ik zoal aan barbecue-inspiratie bij elkaar sprokkel, volg dan mijn BBQ Board op Pinterest.

Wat vonden we ervan? Best wel een lekker receptje! Een goed mager alternatief voor de wat vettere gyros die ik normaal maak. Al zou ik de volgende keer de oregano vervangen door mijn eigen gyroskruiden om te kijken of het dan nog wat meer uitgesproken Grieks smaakt. Maar ook zoals het nu is is het een lekker recept voor de komende warme zomermaanden,, heerlijk met een Griekse salade en een glaasje retsina.

Ingrediënten: 
2 volle eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel gedroogde oregano
2 theelepels knoflook, fijngehakt
2 theelepels rode wijnazijn
peper en zout
1 pond kippendijfilet

pitabroodjes
tzatziki (recept volgt hieronder)
tomaat in stukjes
rode ui in flinterdunne ringen

Bereiding: 
Meng de yoghurt, olijfolie, citroensap, oregano, knoflook, wijnazijn, goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
kipgyros-1Doe hier de kippendijfilets bij en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Dit gaat het handigst in een ziplock zak.
kipgyros-2Maak je barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 175°C.
Gril de kippendijfilets gaar, keer ze regelmatig om verbranden te voorkomen. als de kippendijen gaar zijn, kerntemperatuur 73°C, mogen ze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
kipgyros-3Als de kip ligt te rusten kun je mooi de pitabroodjes opwarmen. Maak ze nat en gril ze op de barbecue totdat ze mooi bruin worden en opbollen, regelmatig keren zorgt dat ze niet verbranden. Tijdens het omdraaien bestrijk ik ze altijd met water, zo blijven ze lekker zacht.
kipgyros-4Snij na het rusten de kippendijen in dunne reepjes.
kipgyros-5

Om te serveren snij je de pita’s open, doet er eetlepel tzatziki in, dan reepjes kippendij, wat tomatenstukjes en wat rode uien dan weer wat tzatziki.

Tzatziki
Ingrediënten:
500 ml dikke Griekse yoghurt (of volle yoghurt die je in een schone theedoek in een vergiet laat uitlekken)
1/2 komkommer
1 teen geraspte knoflook
zout en peper
1 theelepel dille
scheutje olijfolie

Bereiding:
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder met een lepel de zaadjes. Rasp de komkommer en knijp het vocht er uit, dit gaat makkelijk door de rasp in een theedoek te doen.
Meng de yoghurt, komkommer, knoflook en dille, voeg zout en peper naar smaak toe en doe er een beetje olijfolie door. De tzatziki wordt lekkerder als je hem een paar uur in de koelkast zet zodat de smaken op elkaar in kunnen werken.

 

Read More