Dinsdag was ik bij de presentatie van het Barbecue Magazine. Deze eenmalige uitgave is een initiatief van Henry Harzevoort. Henry heeft 23 vooraanstaande barbecueërs gevraagd om recepten aan te leveren en dat alles is verzameld in een schitterende glossy. Ik sta er zelf ook in met ruim 4 pagina’s 
Wil je dit blad aan je verzameling toevoegen? De prijs is €5,50 + verzendkosten. En je kunt het bestellen door een mailtje te sturen naar: barbecuemagazine@gmail.com
{ 2 reacties }
Martijn van Vuur en Rook vroeg of ik een mes wilde testen van de nieuwe webwinkel die hij heeft geopend, F-Dick.nl. F-Dick is in de vleesindustrie een zeer gerenommeerd merk, maar ik inmiddels alle vleesmessen wel verzameld die ik nodig heb, dus viel mijn keuze op het F-Dick Broodmes.
Ik had twee broodmessen één van de Hema en één uit een messenset die ik eens van vrienden kreeg. Maar beide messen sneden niet echt lekker, niet door mijn zelfgebakken zuurdesembrood, maar ook zachte bolletjes voor de hambugers en pulled pork lukte niet echt goed.
Ik kreeg van Martijn het broodmes uit de Premier Nature Serie toegestuurd. Het heft van deze messen is van grenadil hout, een mooie donkere houtsoort. Het mes ligt erg prettig in de hand, iets dat ik zelf erg belangrijk vind omdat dat het snijden niet alleen makkelijker maakt maar ook veiliger. Het lemmet is 21 cm en dat is ruim voldoende om van een breed brood toch met gemak een mooie boterham te snijden.
En dan het snijden zelf, ja, dan zie je toch dat ook hier weer alle waar naar zijn geld is. Dit mes is vlijmscherp en vliegt met gemak door taaie en harde korsten heen. Mijn goedkopere messen zijn duidelijk minder scherp waardoor je dus eerder je brood wat platdrukt. Hetzelfde geldt voor zachte broodjes, ook die kun je nu makkelijk doorsnijden zonder ze te pletten.
Conclusie, een vlijmscherp broodmes dat goed in de hand ligt. Dit mes van F-Dick is niet goedkoop, maar welk goed mes is dat eigenlijk wel. Je hebt dan wel een mes dat precies doet wat het moet doen, met gemak brood snijden zoals jij dat wilt!
Te koop bij: F-Dick.nl
Dit keer geen recept van de barbecue, alhoewel je ze er best op zou kunnen maken, maar wel iets dat goed van pas komt bij het barbecueën, hamburgerbroodjes.
Tot voor kort gebruikte ik altijd witte bollen voor mijn hamburgers, die hebben één groot nadeel, als het vet van je burger erin loopt dan worden ze zompig en klef en vallen uit elkaar. Dit is op te lossen door mayonaise op het broodje te smeren, je hebt dan een barrière die ervoor zorgt dat het vet en brood niet met elkaar in contact komen maar dan nog is de structuur van het brood niet perfect.
Ook heb ik weleens hamburgerbroodjes van de groothandel geprobeerd, maar daar is de structuur ook niet perfect van en daarbij zijn ze erg zoet van smaak, iets dat ik niet lekker vind.
Op de site van Levine vond ik een recept voor hamburgerbroodjes, maar doordat ik de eerste keer niet goed alle handelingen had doorgelezen, had ik alle ingrediënten al bij elkaar gegooid. En dat terwijl dit in twee stappen had gemoeten. Om alles weg te gooien vond ik ook zonde dus besloot ik om gewoon vanaf stap twee verder te gaan. En zo ontstond mijn variant op het recept.
Het levert een heerlijk zacht broodje op dat stevig genoeg is om niet uit elkaar te vallen wanneer er vet in komt. Het is het perfecte broodje voor hamburgers, maar ook voor bijvoorbeeld je pulled pork!
Ik laat het deeg kneden in mijn broodbakmachine, is dat ding nog ergens goed voor, maar je kunt dat ook prima met de hand doen. Kneed het dan tot het elastisch is en je er een zogenaamd vliesje van kunt trekken. Je maakt dan je handen vet met olie en pakt een balletje deeg, dit trek je voorzichtig uit elkaar, totdat je een dun doorzichtig vliesje overhoudt, scheurt het dan moet je langer kneden.
Ingrediënten (voor 9 broodjes):
425 gram tarwebloem
7 gram droge gist (1 zakje)
240 ml melk, kamertemperatuur
28 gram zachte roomboter
12 gram suiker
8 gram zout
1 ei, maat L, losgeklopt
Afwerking:
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
sesamzaadjes (optioneel)
Bereiding:
Doe in deze volgorde de ingrediënten in je broodbakmachine of staande mixer, melk, bloem, gist, zout (tegenover de gist, want die bijten elkaar ), suiker, boter en het ei.
Start het deeg programma en laat een mooi elastisch deeg kneden, kijk of je er een vliesje van kunt trekken (zie boven), zo niet laat nog iets langer kneden. Zet de broodbakmachine uit.
Laat het deeg 1 uur in de broodbakmachine rijzen.
Smeer je werkblad en je handen in met plantaardige olie (zonnebloemolie o.i.d. olijfolie heeft teveel smaak) en stort het deeg op het werkoppervlak uit.
Verdeel met een deegkrabber of mes het deeg in porties van 80 gram. Trek stukken deeg niet uit elkaar, zo verlies je alle lucht die je er juist in wilt hebben.
Bol de deegstukjes op. Je kunt dit doen door je hand erover te doen en dan rondjes te draaien. De buitenkant moet mooi strak komen te staan. Dek de bollen af met een stukje ingevet plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
Leg de bollen op bakplaten en druk ze plat, dek ze weer af met het plasticfolie en laat ze 1 uur rijzen.
Verwarm 25 minuten voor dat de 2de rijs eindigt, de oven voor op 200-225°C.
Bestrijk de broodjes met het ei-melk mengsel en bestrooi eventueel met sesamzaadjes.
Bak de broodjes in 15 minuten bruin en laat volledig afkoelen op een rooster.
{ 1 reactie }
Hoewel het nog vroeg in het jaar is heb ik toch al weer wat leuke dingen langs zien komen die handig zijn voor het barbecueën. Eén daarvan is de ThermoPop. De ThermoPop is een zogenaamde instant read thermometer, een thermometer die bijna meteen de temperatuur aangeeft van hetgeen je meet. De ThermoPop is een samenwerking tussen ETI en Thermoworks ook bekend van de Thermapen
De Thermapen is in dit segment zo’n beetje de gouden standaard, die meet erg snel en precies. Ik gebruik hem zelf ook en hij werkt echt perfect. Tegenwoordig zie je ze ook steeds vaker opduiken, zo zag ik ze laatst bij de Great English Bake-Off overal op de werkbanken liggen. Dit soort thermometers is ook prima om bijvoorbeeld even te kijken of je cake gaar is, geen geklooi meer met een satéprikker, maar gewoon zeker weten. Dat is toch veel handiger en het haalt de onzekerheid weg. Bij het barbecueën gebruik je dit soort thermometers om te kijken welke kerntemperatuur bijvoorbeeld je steak, kip of stukje vis heeft zodat je de juiste garing te pakken hebt.
Maar als de Thermapen zo fantastisch is, waarom zou je dan de ThermoPop kopen? Daar kan ik vrij kort over zijn, de prijs! Een gewone Thermapen kost rond de €70, eentje met een verlicht display €82 en de prijs van de ThermoPop, die standaard een verlicht display heeft, ligt onder de €25. Verder heeft de ThermoPop een aantal leuke dingen die een Thermapen niet heeft. Maar dit goedkopere prijskaartje brengt ook wat minpuntjes met zich mee, o.a. de snelheid.
Laat ik met dat laatste beginnen, ik heb de ThermoPop en Thermapen naast elkaar verschillende dingen laten meten, zoals kokend water en ijswater, en dan merk je een duidelijk verschil in de snelheid. Waar de Thermapen in zo’n 3 tot 4 seconden de juiste temperatuur aangeeft, doet de de ThermoPop er nog 2 tot 3 seconden langer over.
Een ander “minpuntje”, de ThermoPop geeft alleen hele graden aan, dus geen één tiende achter de komma. Dit kun je bij de Thermapen trouwens instellen.
Is dat laatste echt een minpunt? Voor mij niet echt, hoe vaak moet je nou echt iets tot op één tiende graad nauwkeurig meten?
Dan de pluspunten , je kunt met een druk op de knop het display een slag draaien, zo kun je onder elke hoek meten en toch makkelijk kunt aflezen. Hoe vaak iets van onderaf moet meten zou ik niet weten, maar het is handig dat het kan op het moment dat je het ooit nodig zou hebben.
Het verlichte display is toch ook wel makkelijk hoor, zeker zoals nu met de donkere dagen. Ook in het donker kun je even snel kijken of je steak al klaar is.
En er zit een schakelaar op waarmee je tussen graden Celsius en Fahrenheit kunt schakelen. Zeker voor ons barbecueërs handig als je eens iets maakt uit een Amerikaans BBQ boek en geen zin hebt om de temperatuur om te rekenen. De Thermapen kun je ook omschakelen, maar dan moet je hem openmaken, niet echt handig.
Specificaties:
-50 tot 300°C
1 graad nauwkeurig (tussen -20 en 120°C)
werkt 5000 uur op 1 batterij (CR 2032)
9 mm LCD Display
afmetingen: 20x45x178 mm
gewicht 30 gram
Wordt geleverd met een houder om de punt te beschermen.
En op de Amerikaanse sites zie ik ze ook al in 9 verschillende kleuren opduiken, dus je kunt je thermometer mooi matchen met je barbecue
Conclusie:
Op zich een prima instapmodel instant read thermometer, hij is niet zo snel als een Thermapen maar daar is de prijs dan ook naar. Ik kan me voorstellen dat als je net begint met barbecueën en je hebt net je barbecue, starter e.d. gekocht, dat je dan niet ook nog even €70 uitgeeft aan een thermometer. En dan is dit een prima thermometer om mee te beginnen en waarschijnlijk schakel je daarna nooit over naar een duurder model.
De achtergrondverlichting, het draaibare display en het makkelijk kunnen schakelen tussen Celsius en Fahrenheit zijn voor mij allemaal mooie pluspunten. Gezien de kwaliteit van de ThermoPop en het bedrijf dat hier achter zit kun je je voor die €25 echt geen buil vallen.
De ThermoPop is verkrijgbaar bij ETI in Engeland en ik denk binnenkort ook wel in de Nederlandse webwinkels te vinden zullen zijn.
Head Country All Purpose Championship Seasoning
De rub van Head Country is één van de eerste rubs die ik meenam van vakantie in de VS. Indertijd kreeg hij erg goede recensies op de Amerikaanse barbecue forums. Voor mij is het nog steeds één van mijn favoriete rubs voor op kip maar dat komt deels ook omdat ik hem al lang gebruik en hij voor mij zo herkenbaar en vertrouwd is. De karakteristieke smaak van dit kruidenmengsel komt ondermeer door de toevoeging van rookaroma en MSG, een smaakversterker die er bijvoorbeeld ook voor zorgt dat je niet maar één handje chips kunt nemen.
Verpakking:
Bus van 170 gram / 6 Oz.
Waar voor bedoeld:
Rund, gevogelte, varkensvlees en vis. Er staat niet voor niets All-Purpose op natuurlijk.
Ingrediënten op de verpakking:
zout
gedroogde groenten (knoflook, ui, rode paprika)
suiker
paprika
kruiden
MSG / Ve-Tsin: Ja
Rookaroma: Ja
Antiklontermiddel: Ja, Siliciumdioxide
Structuur:
Fijn met hier en daar stukjes kruiden.
Geur:
Wat je meteen ruikt is het rookaroma, daarna een harmonieus geheel van kruiden met een paprika ondertoon.
Smaak uit het potje:
Rokerig, paprika, wat pit en daarna gaat het water in je mond lopen van de MSG.
Smaak op de kip:
Heerlijk, het smaakt meer naar barbecue dan mijn andere teststukjes maar dat komt door het rookaroma, ik voeg bij het testen geen rookhout toe en deze rub profiteert daar meteen van! Op kip geeft het een mooie uitgebalanceerde smaak die er uit springt, daar helpt de MSG een mooi handje bij.
Waar te koop: Vuur en Rook, BBQGuru.BE (België), True2BBQ
Eindoordeel: 4/5
{ 1 reactie }
Het is een hele tijd een probleem geweest om hem te kopen maar nu is de WGA weer leverbaar!
De Weber Go Anywhere of zoals de liefhebbers hem noemen het WGAtje was een aantal jaar maar mondjesmaat verkrijgbaar in Nederland. Maar er zijn wat aanpassingen gedaan aan het ontwerp en nu is hij dus weer volop leverbaar bij alle Weber verkooppunten.
Waarom zou je voor een WGA gaan in plaats van zo’n geinige Smokey Joe in een blits kleurtje? Omdat het op de WGA veel makkelijker is om indirect te barbecueën! Je kunt aan één kant een hoopje brandende kolen neerleggen en dan aan de andere kant, weg van het vuur, je vlees. Lucht schuifje boven het vuur dicht, boven het vlees open en je hebt de perfecte indirecte barbecue voor 1 a 2 personen. De WGA is erg goed te regelen qua temperatuur, doe wel een handschoen aan voordat je aan de schuiven gaat rommelen. Verder is hij lekker compact om mee te nemen, de poten klap je om en daarmee zet je de deksel vast, ideaal. En een rechthoekig, plat iets past beter in de kofferbak dan een ronde bol op pootjes.
Het verschil met het oude model? O.a. een hitteschild bij het handvat van de deksel en ze hebben de handgrepen aan de zijkant verwijderd, zodat je dus niet met een hete barbecue aan de wandel kunt. Is dat erg? Geen idee, ik loop niet dagelijks rond met mijn barbecues als ze branden, dus mij maakt het niet zoveel uit.
Het nieuwe model is te koop bij je vaste weberdealer maar ook bijvoorbeeld hier online.
En mocht je nou regelmatig op vakantie gaan naar bijvoorbeeld Frankrijk waar houtskoolbarbecues op veel campings niet zijn toegestaan, dan is ook de gasversie weer in het Weber assortiment te vinden!
{ 7 reacties }
Ik probeer de laatste tijd wat meer op te letten bij wat ik eet. Niet dat barbecue ongezond is, integendeel, maar de groenten schoten er vaak wat bij in en al dat gebak van Bakeholics begon er ook in te hakken. Dus ben ik al een tijdje bezig het zoeken naar lekkere en “gezondere” alternatieven. Niet alles daarvan is geschikt om op de barbecue te maken, maar dit recept voor avocado met ei, dat ik tegenkwam op Voedzaam en Snel, kan prima en door wat rookhout te gebruiken voeg je ook nog iets extra’s toe.
Toen ik het recept zag staan vroeg ik me af of warme avocado eigenlijk wel lekker zou zijn, maar toen ik het eenmaal proefde was ik om. Warme avocado is romiger en erg lekker en de rook proef je mooi terug in je eitje. Zo heb je vrij makkelijk een leuke voedzame lunch of een apart bijgerecht.
Ingrediënten:
1 avocado (rijp)
2 eieren (klein)
zout
peper
eventueel bieslook of peterselie voor de garnering
Extra:
rookhout, een stevige soort als hickory of pecan
Bereiding:
Maak je barbecue gereed voor indirect grillen op zo’n 180-190°C.
Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit.
Maak met een lepel het gat waar de pit in heeft gezeten wat groter, er moet straks bijna een heel ei inpassen.
Breek je eitje zoals je zou doen als je eiwit en dooier scheidt, en laat wat van het eiwit weglopen.
Giet het overgebleven wit en de dooier in het gat in de avocado. Doe hetzelfde met het andere eitje.
Voeg het rookhout toe aan je vuur en leg de avocado helften op de barbecue, weg van het vuur en sluit de deksel.
Als het eiwit gestold is mogen ze van de barbecue, bestrooi met zout, peper en eventueel wat bieslook of peterselie en serveer.
{ 1 reactie }
Allereerst wil ik jullie allemaal een heel mooi en gezond nieuwjaar toewensen. Dat er ook in 2014 maar veel gerookt mag worden!
2013 was een mooi barbecue-jaar. De bezoeken hier zijn met zo’n 50% toegenomen en op het BBQ Genootschap, het forum dat ik samen met Frits run is het aantal berichten het afgelopen jaar zo’n beetje verdubbeld!
Met ons barbecueteam, de Sea Side Smokers hebben we tijdens de Tony Stone Low&Slow Competition de eerste plaats gepakt bij de ribs. En terwijl Frits en ik onze eerste KCBS wedstrijd organiseerde, de BBQ Society Cook-Off, pakte ons team daar de derde plek bij de kip! Ook heb ik nog een wedstrijd mogen jureren, Q on the Canal in Engeland.
Dat het aantal KCBS wedstrijden langzaam groeit in Europa blijkt wel uit de hoeveelheid wedstrijden dat er voor dit jaar staat te wachten. Zie ook de BBQ Agenda hier aan de linkerkant en dat zijn dan alleen de KCBS wedstrijden. Er zal vast ook nog wel iets te strijden zijn voor de liefhebbers van de culinaire barbecue-stroming.
Buiten het runnen van dit blog, het BBQ Genootschap en het organiseren van de Cook-Off is het me ook nog eens gelukt om 135 keer te barbecueën in 2013! Niet het record van het jaar daarvoor maar wel zo’n beetje het voor mij normale aantal. Veel van de dingen die ik gemaakt heb staan al hier op het blog en dat is ook de reden dat er niet zo gek veel recepten zijn bijgekomen dit jaar. Eén van de goede voornemens is dan ook om gevarieerder te gaan koken zodat ik weer het e.e.a. met jullie kan delen.
Ook gaan we dit jaar met het team weer meedoen aan een aantal wedstrijden. De eerste is Beer, Fries & BBQ, de eerste Belgische KCBS wedstrijd. Natuurlijk gaan we weer naar de Tony Stone en ook de eerste Duitse wedstrijd, 1st Ruhrpott Competition laten we niet links liggen, al is het alleen maar omdat daar voor de winnaar € 10.000 is te verdienen! Een tweede Cook-Off zit ook in de pen en dit keer zal het een KCBS Sanctioned wedstrijd zijn en dus meetellen in het algemene klassement.
Mooie vooruitzichten dus waar ik jullie van zal mee laten genieten. Rest nog de BBQ Teller op nul te zetten en de winnaars van de December verloting bekend te maken!
Vorige maand mocht ik van Martijn, de man achter Vuur en Rook en de nieuwe F-Dick messensite drie schitterende messen verloten. Ik heb via random.org de drie winnaars laten kiezen.
De winnaar van het F-Dick Premier Natuur 7 cm tourneermes t.w.v. €49.95 is geworden:
Nummer 120, Frans
Het F-Dick Magic Grip 15 cm uitbeen mes t.w.v. €19.95 gaat naar:
Nummer 85, Gerben
En het F-Dick Pro Dynamic brisket 30 cm mes t.w.v. €49.95 is gewonnen door:
Nummer 123, Kirsten
Alledrie van harte gefeliciteerd met julie prijs! En Martijn natuurlijk weer bedankt voor het ter beschikking stellen!
Mocht je niet hebben gewonnen en toch graag zo’n mes willen hebben dan vind je deze en vele anderen op de F-Dick site.
{ 4 reacties }
Deze maand weer een “ouderwetsche” verloting. Jullie zijn veel te goed in het raden van de zoekplaatjes En omdat het de feestmaand is mag ik van Martijn ook wat mooiere prijzen verloten. Zoals de meesten van jullie weten is Martijn de man achter Vuur en Rook, maar heeft hij sinds kort ook een website voor een heel mooi messenmerk, F-Dick.
Deze maand maak je kans op één van deze drie messen.
Een F-Dick Premier Natuur 7 cm tourneermes t.w.v. €49.95.
Een F-Dick Magic Grip 15 cm uitbeen mes t.w.v. €19.95
En een F-Dick Pro Dynamic brisket 30 cm mes t.w.v. €49.95
Wat moet je doen om kans te maken op één van deze mooie messen? Laat een reactie op dit berichtje achter (één per persoon), je bericht wordt genummerd op volgorde van binnenkomst en 1 januari 2014 om middernacht, laat ik via random.org drie nummers trekken. De personen die bij deze nummers horen winnen een mes. Zo simpel is het.
Mocht je nou graag een ander mes willen hebben of aan iemand cadeau willen doen dan kun je natuurlijk altijd terecht op de website van F-Dick!
{ 214 reacties }
Met enige vertraging vanwege plotseling erg veel spammers op de site hier dan toch de winnaars van het november BBQ Zoekplaatje.
Het zoekplaatje van deze maand was inderdaad een stukje van het Blues Hog rub etiket, zoals alle inzenders goed hadden gevonden.
Via random.org heb ik weer twee winnaars laten kiezen. De winnaars ontvangen zo’n heerlijke bus kruiden die weer ter beschikking zijn gesteld door Martijn van Vuur en Rook, waarvoor natuurlijk weer hartelijk bedankt!
En de winnaars zijn dit keer geworden: nummer 53, patrick en nummer 72, kees. Heren, van harte gefeliciteerd!
Mocht je nou niet in de prijzen zijn gevallen en toch graag zo’n heerlijk busje rub willen hebben of misschien bij iemand onder de kerstboom willen leggen dan heeft Vuur en Rook er vast nog wel een paar op voorraad
{ 2 reacties }
