Comment Cards en Master Classes

swampboysmasterclass*moppermodus aan*
De laatste tijd zijn er nog al wat discussies over de comment cards die door de jury aan de barbecue teams worden geschreven. Op zo’n kaart kan de jury laten weten wat er goed of slecht was aan je ingeleverde vlees. Een deel van de barbecue√ęrs is heel blij met deze feedback van de jury. En een ander deel -waartoe ik behoor- interesseert het niet wat de jury te melden heeft. Dat klinkt misschien bot maar ik zal uitleggen waarom ik als teamlid weinig waarde hecht aan deze kaarten.
Ik weet niet wie deze kaart heeft geschreven. Is het een jurylid dat al meer dan tien wedstrijden heeft gejureerd of is het de eerste keer? Als ik 999, het maximum, krijg van een jurylid, hoef ik echt niet nog een kaartje waarop staat dat het lekker was, dat zie ik wel aan de score hoor ūüėČ En als iets niet goed is gegaan dan weet je dat zelf ook wel en dat zie je dan ook terug in de score, dat hoef ik ook niet nog een keer op een kaartje te zien. En krijg ik een aantal wedstrijden een gemiddelde score dan weten we dat het tijd is om eens naar het recept te kijken en er iets aan te sleutelen. Zo werkt dat nou eenmaal bij wedstrijdbarbecue.

“Ja, maar jullie team is ervaren, juist de nieuwe teams leren heel veel van die kaarten en willen ze daarom graag hebben. “, is dan een argument dat ik terugkrijg. Misschien is dat zo, maar ook hier denk ik dan weer, je weet niet wie dat commentaar achterlaat. En als die nieuwe teams dan zo graag snel vooruit willen in de barbecuewereld waarom is de Swamp Boys Competition BBQ Masterclass dan nog niet vol?
De Rokende R√®g√Ęhs halen √©√©n van de meest succesvolle Amerikaanse barbecueteams naar Nederland en zij laten je zien hoe ze een¬†wedstrijd koken. En zo’n masterclass waar maar 25 personen aan deel kunnen nemen is dan niet binnen vijf minuten volgeboekt. Sterker op het moment dat ik dit schrijf zijn er -een maand na de aankondiging- nog steeds zeven plaatsen beschikbaar. Dit is dus zo’n moment waar je in twee dagen heel erg veel beter kunt worden als team. Nee, dan gaan we zitten wachten op commentaar op je vlees van een anoniem¬†jurylid waarvan je niet weet of hij/zij ook net zoals jij ook aan zijn barbecue-carriere begint en laat je daar je oren naar hangen. Mag ik zeggen dat ik dat niet helemaal snap…

Voor degenen die van een ervaren team willen horen hoe zij het doen en dat gewoon aan je laten zien zou ik zeggen, haast je, er zijn nog een paar plekjes! Zie ik je daar op Scheveningen.
*moppermodus uit*

Swamp Boys Competition BBQ Masterclass 
27-28 augustus
door Rob “Rub” Bagby
F.A.S.T Surfdorp Scheveningen

 

Read More

Tony Stone 2015

Tony Stone 2015Afgelopen weekend was het zover, het weekend waar wij als Sea Side Smokers het meest naar uitkijken ieder jaar, de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition.
Dit jaar was het de vierde editie, eigenlijk de vijfde maar de eerste wedstrijd was een opwelling tijdens de eerste KCBS Jury Class die hier werd gegeven en telt daarom eigenlijk niet mee. Ik ben er wel vanaf die allereerste keer bij geweest. Dat is het waar het zaadje werd geplant door Harry Havinga voor de KCBS aan deze kant van de oceaan en waardoor we nu zoveel barbecuewedstrijden hebben in heel Europa. Buiten dat er veel wedstrijden zijn, worden ze ook steeds groter.¬†Deze editie deden er 68 teams mee en voorafgaande aan de KCBS wedstrijd was er ook nog eens het wereldkampioenschap “whole hog”, hele varkens grillen. Wij hebben niet meegedaan aan de whole hog wedstrijd, dat is een hele aparte tak van sport waar weer een speciale barbecue voor nodig is die wij niet hebben.
Tony Stone 2015Zaterdag hebben we doorgebracht met opbouwen van de tenten, de standaard voorbereidingen, even kijken bij de teams die meededen met de whole hog wedstrijd en praten. Praten met oude bekenden, mensen die ik alleen van het net ken en met onbekenden die vaak voor het eerst meededen.
Tony Stone 2015Om vijf uur was de cooks meeting, hier worden normaal de wedstrijdregels en dergelijke nog even doorgesproken met de team captains maar dit keer was het een bijzondere meeting. Omdat het officieus de vijfde Tony Stone was¬†had¬†Nico van Luxemburg, teammaat van Harry, bedacht dat het misschien leuk was om hem daarvoor te bedanken en hem iets aan te bieden. Samen met Nico en Frits kwamen we op het idee om hem voor hem een “belt buckle” te laten maken. Een belt buckle is een gesp voor je riem en in de VS krijg je vaak een speciale als je een rodeo wint. Dus Frits heeft verschillende bedrijven in de VS benaderd om te kijken wat de kosten en mogelijkheden waren en samen hebben we het ontwerp ervoor gemaakt. En dan niet een beetje onopvallend gespje natuurlijk. Nee, lekker groot en over de top.
Tony Stone BuckleByron E. Chism vonden we bereid om de buckle mee te nemen vanuit de VS naar de wedstrijd in Hasselt en daarna heeft Frits alle teams en een aantal juryleden benaderd om te vragen of ze mee wilden doen. En zo gebeurde het dat Frits tijdens de cooks meeting even het woord vroeg en Harry in het zonnetje zette. Harry kreeg de buckle, een kaart en van het geld dat over is kan hij Linda en de kinderen een keer mee uiteten nemen. Dit was voor ons allemaal een mooie manier om hem te bedanken voor het baanbrekende werk dat hij heeft verzet om het wedstrijdbarbecue te laten groeien tot het huidige niveau.
Tony Stone 2015Dan de wedstrijd zelf. Die verliep, op een kleinigheidje na, voor ons voorspoedig. Dat kleinigheidje kostte ons achteraf gezien wel een aantal punten bij de brisket. Maar verder waren we best tevreden over alles dat richting de jury ging. Omdat de wedstrijd zo groot was was ik al blij met een call geweest en een plekje in de top 15. De nummers tien t/m vijf per categorie worden genoemd tijdens de prijsuitreiking, dat is dus een call. De nummers vijf t/m één mogen naar voren komen en hebben dus een walk in barbecuetermen.

Dessert, een extra categorie, daar hoorden we onze naam niet noemen en bleken daar later 23ste te zijn. Nou tellen die extra categorie√ęn niet mee, dus geen man overboord.
Bij de kip was het wel meteen raak, een zesde plaats. Hier waren we al erg blij mee.
Na de kip volgen de ribs. Op dit onderdeel scoren we op de Tony Stone altijd vrij goed. En deze keer was de ribs categorie extra speciaal, hij werd opgedragen aan Iwan Kroeze. Iwan was een trouw jurylid bij de Tony en bij onze eigen Cook-Off en is vorig jaar totaal onverwacht veel te vroeg overleden. En dan pakken we bij de ribs gewoon die hele bijzondere eerste plaats!

Bij de pork eindigden we op de 13de plaats, iets waar ik heel gelukkig mee ben, we worstelen al een tijdje met deze categorie en het lijkt er op dat we nu op de goede weg zitten.
Van de brisket wisten we al dat hij te gaar was en dat vond de jury ook, een 44ste plaats.
In het eindklassement betekende dat een vijfde plaats! Onze dag kon niet meer stuk. Een mooie afsluiting van weer een erg leuke Tony Stone.

De uiteindelijke winnaars werden na twee keer Reserve Grand Champion te zijn geweest op de Tony, Bunch of Swines en iQ ging er met de tweede plek vandoor. Gefeliciteerd!

En na zo’n mooie wedstrijd zijn er natuurlijk altijd de bedankjes. Allereerst onze teamsponsors: Vuur en Rook en Thermapen.nl
Harry, wederom bedankt man! Wat een klasse evenement heb je weer neergezet! Nico, ouwe reus, je had het niet makkelijk dit weekend maar wij waarderen enorm wat je allemaal voor ons hebt gedaan! En dan natuurlijk alle juryleden, table captains, Reps. en vrijwilligers, zonder jullie geen wedstrijd.
Iedereen die langs is geweest om even gezellig te kletsen of om ons aan te moedigen, bedankt. Niki, bedankt voor de bonbons!
Het¬†ProBBQshop.nl¬†team bedankt voor het inmiddels traditionele barbecue-ontbijt of champions, het 7:07 Breakfast ūüėČ
Tony Stone 2015En een speciaal bedankje gaat uit naar iedereen die ‚ā¨7,50 of meer heeft gedoneerd aan de Sea Side Smokers. Dankzij jullie kunnen we gratis mee doen met onze volgende wedstrijd het Delft Beer & BBQ Fest en dat zal op 27 en 28 juni zijn. Komen jullie ons dan ook weer aanmoedigen? Nemen wij weer potten saus mee ūüėČ
ssssauce

 

Read More

Eerste wedstrijd van het seizoen: Baseball & BBQ Cook-Off

Sea Side Smokers WoodyOp 11 en 12 april zal in Hoofddorp de Baseball & BBQ Cook-Off -de eerste Nederlandse KCBS wedstrijd- van het seizoen worden gehouden. Ik zal samen met mijn barbecueteam de Sea Side Smokers meedoen. Als je ons aan wilt moedigen of onze barbecue wilt proeven dan is de zondag daar de beste dag voor, vanaf 12 uur leveren we namelijk onze gerechten in en alles wat er overblijft delen we uit aan het publiek. Dit doen de meeste andere teams trouwens ook.

De openingstijden zijn van 11:00 tot 18:00 op zaterdag en 10:00 en 17:00 op zondag.
Er is zaterdag en zondag een All American day waarvan de barbecuewedstrijd een onderdeel is. Verder zijn er Amerikaanse auto’s, is er een markt, muziek en een horecaplein.

Baseball & BBQ Cook-Off
Pioniers Honkbal Stadium
Nieuwe Molenaarslaan 10
Hoofddorp

Read More

Gecertificeerd Barbecue Jurylid Worden?

KCBS Judging PlateOok dit jaar is het weer mogelijk om een KCBS Jury Cursus te volgen en zo gecertificeerd barbecue jurylid te worden.
Op zaterdag 25 april  2015 strijkt het International Outreach team van de KCBS neer om uit te leggen waar je op moet letten bij het jureren en waar de ingeleverde gerechten aan moeten voldoen. Verder mag je ook nog het één en ander echt beoordelen om een beeld te krijgen van wat de KCBS verwacht van echte barbecue.

Na het doorlopen van deze cursus ben je Certified Barbecue Judge -CBJ- en mag je bij KCBS wedstrijden jureren. Alleen in Nederland zijn er dit jaar al zeven wedstrijden en verder in Europa een veelvoud hiervan.

Dit is waarschijnlijk de enige jurycursus die dit jaar in Nederland wordt gegeven, dus grijp je kans en misschien mogen we je dan wel verwelkomen als jurylid op de BBQ Society Cook-Off.

Kosten: ‚ā¨75,00 voor KCBS leden en ‚ā¨ 125,00 voor niet leden.
(Voor niet leden de kosten zijn inclusief 1 jaar lidmaatschap van de KCBS.)
Mail Harry Havinga even voor meer informatie en om je op te geven: harry@nkbbq.nl

Read More

The Beast, Parijs

The Beast, Parijs Op Facebook hoorde ik van Jed Thompson dat er in Parijs een nieuw barbecue-restaurant was geopend, The Beast. En omdat we toch die kant op gingen mocht die meteen op mijn foursquare-lijstje met leuke dingen daar.

The Beast vind je vlakbij Place de la République in het noordelijke deel van Le Marais, de wijk van Parijs waar je bergen hippe tentjes en hotspots vindt. Maar het is dat we het adres hadden anders hadden we hier nooit zomaar terecht gekomen. Bijna alle winkels in de straat zijn kledingateliers en schoenenwinkels. En dan opeens tussen al die winkels in vind je een met zwart hout bekleed pand waar je barbecue kunt eten.
The Beast, ParijsHet pand is smal en diep, op de helft zit een bar met een enorme collectie bourbon, meer dan 50 soorten! Dus als je een fan bent dan is alleen dat al een bezoek aan The Beast waard. Aan het einde zit een counter waar je je vlees bestelt, net zoals in veel Amerikaanse barbecue-tenten. Wat ik erg mooi vind aan The Beast is dat je brisket en ribs voor je neus worden afgesneden en je portie pulled pork uit een varkensschouder wordt getrokken en ter plekke wordt gepulled en van saus wordt voorzien.

The Beast, ParijsThomas Abramowicz, de eigenaar vertelde me dat al het vlees vers uit de J&R Smoker komt. Ze bereiden elke dag de hoeveelheid die ze nodig hebben en houden dat op temperatuur, niets wordt opgewarmd. Precies zoals ik bij de grote smokehouses in Texas zag en dat is eigenlijk niet gek want dat is ook waar Thomas het barbecue√ęn heeft geleerd. Hij heeft zijn training gedaan bij Louie Mueller, √©√©n van de grote namen van het Texaanse barbecue.

Mooie verhalen allemaal natuurlijk maar hoe smaakt het? Om weer een goede indruk te krijgen bestelden we van alles wat, brisket, ribs, pulled pork en als bijgerechten coleslaw en mac & cheese.
Bij de mac & cheese werd de pasta voor je ogen voorzien van saus, dus niet zo’n bak met voor gegaarde prut en dat proef je terug in het eindresultaat, heerlijk. De saus kregen we apart bij het vlees geserveerd, erg fijn, we kunnen zelf wel bepalen of we dat erop willen of niet en als het vlees goed is hoef je dat niet te verstoppen onder een dikke laag saus.
The Beast, ParijsAl het vlees was precies goed qua garing. De brisket -toch het moeilijkste stukje vlees- was perfect van smaak. Gekruid met alleen zout en peper en een goede dosis eikenrook, hier zou ik erg blij mee zijn op een barbecuewedstrijd en dan zoiets gewoon in een restaurant krijgen, grote klasse hoor! De pulled pork was lekker sappig met een heerlijke bark, de gekruide buitenkant. De ribs vielen niet van het bot gelukkig en waren ook goed op smaak. De coleslaw was lekker fris en het zuurtje van de azijn vormde een goede tegenhanger voor het vlees.
The Beast, ParijsWe hadden na afloop geen ruimte meer voor een dessert, maar ook dat zag er allemaal goed uit. Ik kan niet anders dan concluderen dat ze bij The Beast weten wat ze aan het doen zijn en barbecue serveren zoals het hoort, bomvol smaak en zonder pretenties, gewoon eerlijk voedsel met liefde bereid, BBQ done right! Dit restaurant kan wedijveren met een aantal van de toppers in de VS waar ik heb gegeten en van alle Europese barbecue-restaurants waar ik tot nu toe ben geweest is dit één van de beste. Hé, zelfs op een wedstrijd zou dit geen slechte scores halen! Dus ben je in Parijs en wil je goede barbecue, of heb je zin om een stukje te rijden met goede barbecue als beloning dan is The Beast waar je moet zijn!

The Beast
27 Rue Meslay
Parijs

Tel: +33 7 81 02 99 77
Metro: Temple of République

Read More

Blues Bar-B-Q, Parijs

Blues Bar-B-Q ParisLangzaam maar zeker beginnen er hier in Europa ook steeds meer “echte” barbecuerestaurants te verschijnen. E√©n van de eerste was Blues Bar-B-Q in Parijs dat haar deuren al in 2010 opende. Je vindt dit kleine restaurantje in een zijstraatje van √©√©n van de grote boulevards bij de Bastille, dichtbij de¬†hippe wijk Le Marais.
Omdat dit restaurant dichtbij ons hotel zat en we rond het middaguur aan waren gekomen, dachten we dat het een mooie plek zou zijn om te lunchen. Helaas, lunchen kan er alleen in het weekend. Dus eerst maar wat andere dingen op het programma afgewerkt en daarna terug voor het diner.

Blues Bar-B-Q is ingericht in diner-/rock & roll-stijl, booths aan de muur waar je lekker in kan zitten, formica tafels en bijpassende stoelen in het midden en een counter met uitzicht op de keuken. De eigenaresse was er helaas niet. Onze serveerster draaide haar eerste shift en kon ons verder niet zoveel over de barbecue en het proces vertellen. Wel was ze zo vriendelijk om even te gaan kijken wat voor smoker het was. Hier wordt het vlees bereid in een Cookshack smoker, sommige van de wedstrijdbarbecue√ęrs kennen misschien hun¬†FEC modellen die in de VS gebruikt worden bij wedstrijden. Dit zijn electrische smokers waar houtpellets in worden verbrand.

Blues Bar-B-Q ParisOmdat we altijd graag een indruk willen hebben van hoe het vlees klaargemaakt wordt in een restaurant bestellen we meestal van alles wat. Ik had een mix van worst, ribs en brisket. Hetty had een broodje pulled pork met frites, dit omdat de pulled pork niet los besteld kon worden, vreemd. Maar goed, op deze manier hadden we een mooi overzicht van de klassiekers.
Blues Bar-B-Q ParisMijn combi-platter zag er goed uit, alleen jammer dat ze de saus over alles gooien, waarom serveer je dat er niet gewoon los naast? Het broodje pulled pork mocht er ook zijn.

Nu zegt het uiterlijk niet zo gek veel,¬†hoe het smaakt is veel belangrijker.¬†De ribs waren veel te gaar,¬†je kon de botjes er zo uitpakken, daarbij¬†zat er bijna geen smaak aan. De brisket was mooi gegaard maar ook hier weer geen smaak. Nu snapten we ook de saus want dat had het¬†echt nodig. Hetty’s pulled pork was lekker maar ook iets te ver doorgegaard, het wordt dan een beetje kleffe bal in je mond als je er op kauwt. Misschien dat het ergens met opwarmen niet lekker is gegaan allemaal? En waar was de rooksmaak?
De ster van de avond was voor ons de worst, lekker knapperig velletje, goed op smaak, heerlijk gewoon.

Ja, wat moet je ervan zeggen? De bediening was erg vriendelijk, het eten voor een barbecuerestaurant aardig, maar ik zou er niet voor omrijden.

Blues Bar-B-Q
1 Rue Sedaine
75011 Paris
Tel: +33 (0)1 48 06 79 53

Metro: Bastille / Bréguet Sabin

Read More

Dutch BBQ Bloggers Conference 2015

bloggersconference-8Roel, in de digitale wereld beter bekend als Pitmaster X vroeg, tijdens √©√©n van de barbecuewedstrijden vorig jaar, of het niet leuk zou zijn om eens met alle Nederlandse barbecuebloggers samen te komen. Maar toen we nagingen wie er nog echt actief bezig is bleven we bij drie personen hangen, Roel, Marcel van Mac‚Äôs BBQ Pit en ik. Waar zijn al die bloggers gebleven waar ik indertijd mee begon? Nou ja, ook met z‚Äôn drie√ęn kun je samenkomen en bespreken hoe je het bloggen ervaart, dingen aanpakt, van gedachten wisselen over onderwerpen of juist het gebrek daaraan en valkuilen waar je op lange termijn misschien mee te maken krijgt.

En nu zullen er vast mensen roepen, ‚ÄěH√© ik blog ook!‚ÄĚ. Dat zal best, maar je zat dan niet op onze radar. Geef een gil en als je nog steeds actief blogt als we weer samenkomen dan mag je er echt wel bij zijn hoor, we zijn de rotsten niet ūüėČ

Roel had geregeld dat we terecht konden bij Comfort Trade in Meppel. Comfort Trade is het bedrijf van Marjanne en Gerben en zij importeren o.a. de HomeFires braai uit Zuid-Afrika. Ik was er al eerder geweest en de ontvangst was weer net zo hartverwarmend als de eerste keer!
Toen ik aankwam was iedereen er al en was ik precies op tijd om met een Jack en Coke te toasten op een mooie dag.
bloggersconference-1Harry Havinga was aanwezig om aan ons uit te leggen wat de plannen van de Nederlandse BBQ Stichting zijn voor de komende jaren. De stichting wil ondermeer een platform worden tussen fabrikant en consument. Ook voor ons bloggers zijn daar mogelijkheden weggelegd. Langzaam begint het barbecue√ęn hier in Nederland en de rest van Europa volwassen te worden en een bevlogen, gerespecteerde, sterke partij kan daarbij een hoop voor elkaar krijgen denk ik.

Verder was Marco Greuhlich van Don Marco’s uit Duitsland er om de Rodizio Kit aan ons te laten zien.
bloggersconference-4De Rodizio Kit is een Kickstarter project van Blake Carson en Marco neemt de Europese kant van dit apparaat voor zijn rekening zodra ze in productie gaan. Het is een uitbreiding die op nagenoeg elke barbecue kan en waarmee je 6 ronddraaiende spitten aan je barbecue toevoegt. Een beetje zoals van de Braziliaanse Churrasco bekend is.
Om te laten zien hoe het werkt had Marco het één en ander aan vlees, brood en groenten meegenomen. Maar eerst ging Roel nog even aan de slag met de Rodizio Kit om zijn versie van Chicken Tikka op video vast te leggen. Ik moet zeggen dat die erg lekker was en ik uitkijk naar het filmpje op zijn YouTube kanaal.
bloggersconference-10Ook rolde er nog een stuk Iberico Secreto van één van de spiesen af, een stukje varkensvlees dat zo op het eerste gezicht voor mij de tegenhanger is van skirt steak bij een koe. Het was mooi gemarmerd met vet en heerlijk in combinatie met de Mafia Coffee Rub van Marco.
bloggersconference-7Inmiddels begon het buiten af te koelen en zijn we met de Rodizio Kit naar binnen verhuisd. Dat is het voordeel als er een mooi verbouwde stal is met een braai waar je lekker op kunt koken en die ook nog meteen de ruimte verwarmt.

Wel erg mooi hoor die braais, jammer dat we zo’n klein tuintje hebben hier!
bloggersconference-11Ook hier deed het apparaat prima zijn werk en in korte tijd toverde Marco een feestmaal van de spiesen, chorizo op brood met chimichurri, varkenshaas met een korst van coffee rub en parmezaanse kaas, picanha, ciabatta met Don Marco’s Chipotle Butter, groentenspies‚Ķhet ging maar door!
bloggersconference-12Aan het eind van de middag rolde ik voldaan de auto in, het was een mooie dag. Met interessante gesprekken en heerlijk eten. En het is ook fijn om eens met mede bloggers over die kant van het barbecue√ęn te praten en om te zien hoe het maken van zo‚Äôn Youtube filmpje van Roel in z‚Äôn werk gaat.

Wat vond ik van de Rodizio Kit? Een erg leuk apparaat, vind het wel een hoop geld, maar hij kan wel gewoon tegen het geweld van een barbecue. Ook zijn er nog leuke accessoires zoals mandjes om dingen in te doen en spiesen met meerdere pennen. Het werkte allemaal prima en was zeer degelijk uitgevoerd. Ik kan me voorstellen dat als je een fan bent van de Zuid Amerikaanse manier van grillen dat dit ding dan boven aan je verlanglijstje komt te staan.

De braai kende ik al en vind ik schitterend, lekker fik stoken in het middenstuk en de brandende kolen die je daarmee maakt gebruiken om je gerechten mee te garen, daar kan toch gewoon niets mis mee zijn? Ja, één ding, hij past niet in de tuin, maar dat is dan ook alles.

Een deel van de kruiden van Don Marco kende ik al. Ze zijn totaal anders dan de meeste Amerikaanse rubs en dat bedoel ik positief, verrassend van smaak, vers en gedurfd. Wat mij het meest bij is gebleven is de Chipotle Butter, een mengsel om kruidenboter mee te maken. Ik had het al vaker langs zien komen en er mijn bedenkingen bij, maar Marco had een ciabatta ingesneden, hier klontjes van de boter tussen gedaan en opgewarmd op de barbecue. Super simpel natuurlijk maar wat was dat lekker zeg!!

Marco thanks for the demonstration and that lovely food you cooked for us, Roel bedankt voor het organiseren en Marjanne en Gerben heel hartelijk bedankt voor jullie gastvrijheid!

 

Read More

Bananenbrood

bananenbrood-7Bananenbrood is helemaal in, in elk hip koffiewinkeltje vind je er wel een versie van. In het Engels heet dit banana bread, maar het is helemaal geen brood, sterker het is gewoon een cake. Waarom ze het een brood noemen? Eén van de argumenten dat het zo heet is omdat het in een loaf pan wordt gebakken, zo’n bakblik waar je ook brood in bakt. Maar dan zou het ook een pound bread zijn in plaats van een pound Cake. De geleerden zijn het er in ieder geval niet over eens.

Maar laat je door de naam vooral niet tegenhouden om dit te maken. En ik maak het nu in de barbecue in zo‚Äôn mooie gietijzeren bakvorm van Royaal BBQ, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Dan wordt die¬†ook nog eens gebruikt ūüėČ
Hou er wel rekening mee dat als je het in de barbecue maakt dat er geen rookhout tussen je houtskool of briketten zit en dat je brandstof van goede kwaliteit is. Niets is zo vies als een rooksmaak aan je gebakken spullen.
Ik maak het omdat het een stuk minder suiker bevat dan een reguliere cake en ik het laatste jaar een beetje aan het opletten ben op wat ik eet. Daarnaast is het gewoon erg lekker en kun je spelen met de ingredi√ęnten, je kunt er andere noten in doen, maar ook bijvoorbeeld chocolade.

Het oorspronkelijke recept kwam van het I Love Health blog, ik heb daar in de loop der tijd best wel het één en ander aan versleuteld. Zo heb ik baking soda toegevoegd (te vinden bij de toko) en ook heb ik de bereiding veranderd. Ik vond het bananenbrood in eerste instantie te compact vandaar mijn aanpassingen. Baking soda zorgt ervoor dat het luchtiger wordt.
Toen dat nog niet het gewenste resultaat gaf heb ik de bereiding aangepast. In plaats van de eieren in zijn geheel toe te voegen, heb ik ze gescheiden, door nu de eiwitten stijf te kloppen en daardoor de rest van het mengsel te spatelen krijg je een veel luchtiger eindproduct.
Voor de smaak heb ik er nog koekkruiden aan toegevoegd, gewoon omdat dat lekker is.

In principe is deze cake glutenvrij, maar de havermout kan nog weleens sporen van gluten bevatten, dus als je dit voor iemand met een glutenallergie maakt hou daar dan rekening mee.

Bananenbrood
Ingredi√ęnten:
3 (rijpe) bananen
50 gram ontpitte dadels
3 eieren
‚Öõ theelepel zout
100 gram amandelmeel
50 gram havermout
1,5 theelepel bakpoeder
0,75 theelepel baking soda
0,75 theelepel koekkruiden
handje walnoten, ongezouten

Extra:
keukenmachine of staafmixer
mixer
bakblik, bijvoorbeeld deze mooie gietijzeren vorm
zonnebloemolie om je bakblik in te vetten, maar dat kan ook met boter, palmolie etc. Als er maar neutraal van smaak is.
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecue√ęn op 175¬įC.
Maal de havermout in je keukenmachine of met de staafmixer tot meel.
bananenbrood-1Snijdt de bananen en dadels in stukjes en voeg toe aan de keukenmachine en pureer dit.
Doe het amandelmeel, bakpoeder, de baking soda en het zout bij het geheel en meng goed door.
bananenbrood-3Scheidt de eieren en laat de dooiers kort meedraaien met het mengsel.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
bananenbrood-2Spatel ‚Öď van het bananenmengsel voorzichtig door het eiwit.
Nu mag de rest van het mengsel erbij en spatel ook dit er voorzichtig door totdat het goed gemengd is. Niet te hard spatelen want dan ben je al die lucht die je er net hebt in geklopt weer kwijt.
Hak de walnoten grof en roer deze als laatste door het beslag.
Vet de bakvorm in en giet het beslag erin.
bananenbrood-4Plaats de vorm in de barbecue, weg van het vuur.
bananenbrood-5Na zo‚Äôn 40-45 minuten is je bananenbrood gaar, je kunt dit natuurlijk testen met een sateprikker, maar als je een kerntemperatuurmeter hebt, en welke barbecue√ęr heeft dat nou niet, dan kun je even meten, tussen de 90 en 95¬įC is hij goed.
bananenbrood-6Even laten afkoelen en smullen maar!

Read More

BBQ Zalmrillettes

zalmrillettes-7Traditioneel is rillettes een smeersel op vleesbasis. Het is in de 15de eeuw in Frankrijk ontstaan. Vaak wordt varkensvlees gebruikt, de wat taaiere stukken en die worden dan heel langzaam in varkens- of ganzenvet gegaard totdat ze uit elkaar vallen, wat dat betreft lijkt het een beetje op pulled pork. Daarna wordt het vlees losgehaald en vermengd met het vet. Op deze manier krijg je een heerlijk smeersel, perfect voor op toast of een geroosterde zuurdesem boterham.

Op Serious Eats één van de websites die ik volg zag ik een tijdje geleden een recept voor zalmrillettes langskomen, het komt uit het boek Buvette: The Pleasure of Good Food van Jody Williams, die voor haar recept weer inspiratie opdeed bij Thomas Keller, één van de beste chefs van de VS.

Ik had dit recept op mijn pinterest gezet met het idee om er een barbecue variant op te maken. In Jody’s recept gaat gerookte en gestoomde zalm. Ik heb voor mijn BBQ Zalmrillettes de gestoomde zalm vervangen door zalm die op cederhout is gegaard. En de gerookte zalm is natuurlijk gewoon de koud gerookte zalm die je hier op mijn blog kunt vinden.

Wat vonden we ervan? Een heerlijk smeerseltje voor bij de borrel, maar ook lekker op bijvoorbeeld een geroosterde bagel. De zalm overheerst niet en de cederrook is een aangename aanvulling. Geen lichte kost door de boter en cr√®me fra√ģche, maar h√©, het hoeft niet allemaal health food te zijn, en moesten we niet juist meer vette vis en weer gewoon boter eten van de dokter? ūüėČ

Zalmrilettes

Ingredi√ęnten:
125 gram zalmfilet
zout
125 gram roomboter, ongezouten
1 sjalotje, fijn gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uit de pers
2 volle theelepels mierikswortel, uit een potje, of meer als je nog meer kick wilt
125 gram cr√®me fra√ģche
125 gram koud gerookte zalm
witte peper
citroensap

Extra:
cederhouten barbecueplankje

Bereiding:
Week de barbecueplank minimaal een uur in water voordat je de zalm gaat bereiden.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 160-175¬įC.
Haal de plank uit het water, leg de zalmfilet erop en bestrooi met ruim zout.
Plaats de plank met de zalm in je barbecue, na een minuut of 16 is je zalm mooi rose van binnen, kerntemperatuur, zo‚Äôn 47-50¬įC.
zalmrillettesplankjeHaal de zalm uit de barbecue en laat afkoelen.
Verwarm 25 gram van de boter in een pan en fruit hierin de sjalot in zo’n 5 minuten zacht en glazig. Doe na 3 minuten de knoflook bij de sjalot. Als je dit eerder doet dan verbrandt de knoflook en wordt het bitter.
zalmrillettes-2Doe de rest van de boter in een kom en roer deze romig.
Roer de cr√®me fra√ģche, het sjalot-, knoflookmengsel en de mierikswortel erdoor.
zalmrillettes-3Snijd de gerookte zalm fijn en spatel door het mengsel.
zalmrillettes-4Breek de inmiddels afgekoelde zalm uit de barbecue in stukjes en meng deze voorzichtig met de rest.
zalmrillettes-5Breng op smaak met citroensap en peper.
zalmrillettes-6Bewaar de BBQ zalmrilettes in een afgesloten potje in de koelkast. Op deze manier blijft het 3 dagen goed.
Haal het een half uur voor je het serveert uit de koelkast zodat het zachter wordt en beter smeert.

Read More

Je wilt meedoen aan barbecuewedstrijden en dan? Deel 1: Soort Wedstrijd

BBQ WedstrijdLangzaam ben je van verbrande sateetjes doorgegroeid naar een lekkere kip en toen spareribs. Iedereen in de buurt zegt dat jij de lekkerste barbecuegerechten maakt die ze ooit hebben gegeten. Maar is het eten dat je maakt echt zo goed? Er is een manier om je te meten met anderen! Er zijn namelijk barbecuewedstrijden.

KCBS en WBQA
Vaste bezoekers van mijn blog weten het natuurlijk al een tijdje, ik doe mee aan barbecuewedstrijden. In Nederland zijn er twee soorten barbecuewedstrijden, namelijk de Amerikaanse stijl, waarvan de meeste wedstrijden onder de vlag van de KCBS worden georganiseerd en er zijn culinaire wedstrijden die vaak onder de WBQA vallen.
Er zit een wereld van verschil tussen die twee stromingen.

KCBS Logo
KCBS
De Kansas City Barbecue Society is een Amerikaanse organisatie met meer dan 19.000 leden wereldwijd. De KCBS overziet meer dan 450 wedstrijden per jaar, het grootste deel in de VS maar in Europa komen er steeds meer KCBS Sanctioned wedstrijden.
Bij deze wedstrijden staan de hoofdcategorie√ęn vast, bij elke wedstrijd wordt er standaard kip, ribs, varkensschouder en brisket (de puntborst van de koe) low & slow (op een lage temperatuur en langzaam) klaargemaakt. Er kunnen extra categorie√ęn aan een wedstrijd worden toegevoegd zoals dessert, chef‚Äôs choice (een vrije categorie), maar de Grand Champion wordt altijd bepaald door de resultaten van de vier vaste categorie√ęn.
Er zijn vaste regels wat betreft opmaak en het indienen van de gerechten. En de door de KCBS opgeleide juryleden weten niet van welk team de gerechten zijn die ze beoordelen. Dit alles om de jurering zo eerlijk en onafhankelijk te laten verlopen.
Het jureringsdeel wordt ook door de KCBS geregeld bij een wedstrijd, de organisatie staat daar verder buiten.

WBQA Logo
WBQA
De World Barbecue Association is een organisatie met afdelingen in verschillende landen, die meer de culinaire tak van de wedstrijden voor haar rekening neemt. Bij deze wedstrijden zijn de ingredi√ęnten telkens verschillend en mag het team ook de gerechten in restaurantstijl opmaken. Low & slow hoeft hier niet, grillen van de ingredi√ęnten mag ook gewoon.
Bij veel wedstrijden is er een jury die blind jureert maar ook een veldjury die bij de teams op bezoek gaat en daar de gerechten proeft.
De WBQA heeft (nog) niet echt een opleiding voor de jury en ook willen de regels per wedstrijd nog weleens per land of wedstrijd verschillen.
Bij WBQA wedstrijden is het de organisatie die ook voor de jury zorgt, dat kan goed gaan maar er zijn ook situaties in het verleden geweest waar dat niet zo goed ging en het is dan toch een beetje de slager die zijn eigen vlees keurt.
Er is inmiddels een nieuw bestuur, dus misschien dat op korte termijn dingen gaan wijzigen maar voorlopig zie ik de WBQA niet als een orgaan dat boven de wedstrijden staat en onafhankelijk van de organisatoren opereert.

Buiten het wedstrijdcircuit
Ook worden er zo nu en dan wedstrijden georganiseerd waar geen organisatie achterzit, het ligt hier heel erg aan de organisatie wat er bereidt moet worden en hoe er gejureerd wordt.

In deze serie artikelen zal ik mij voornamelijk richten op de wedstrijden van de KCBS. Dat zijn de wedstrijden waar ik aan meedoe met mijn team de Sea Side Smokers. Ook ben ik één van de mede-organisatoren van de Annual BBQ Society Cook-Off, één van de Nederlandse KCBS wedstrijden.

Waarom ik voor de KCBS heb gekozen?
Ik weet bij deze wedstrijden waar ik aan toe ben! Als ik over 10 jaar naar een KCBS wedstrijd ga weet ik welke vier gerechten ik moet aanbieden aan de jury en ik weet dat de jury die daar zit die gerechten zo goed mogelijk zal beoordelen. Ook heeft die jury een training gehad om dat zo goed mogelijk te doen.
Ja, er verandert weleens iets aan de regels, maar over het algemeen is dat om ze duidelijker te maken en die wijzigingen gebeuren eens per jaar en niet vlak voor een wedstrijd.
Verder hoef ik geen chefkok in te huren of een foodstylist om de opmaak van mijn inzendingen te verzorgen. Het vlees en de bereiding is waar het hier om draait en niet of het gerecht wel aan de nieuwste en laatste mode voldoet of dat de bijgerechten de show stelen.

Aan welke wedstrijden je wilt meedoen is een keuze die je voor jezelf moet maken. KCBS wedstrijden zijn laagdrempelig en je kunt er met minder middelen aan meedoen.
De WBQA wedstrijden zijn van een culinair hoger niveau en zijn veel moeilijker voor een gemiddeld amateur team. Daarbij laten regels en jurering op dit moment regelmatig te wensen over.

Ga eens bij beide soort wedstrijden kijken, praat met de teams, kijk waar je hart ligt en wat haalbaar is met jouw kennis en spullen. De meeste teams delen graag hun liefde voor het barbecue√ęn en een blik in hun keuken. Misschien mag je zelfs weleens een keer meelopen met een team om hands-on te ervaren wat er allemaal bij komt kijken.

In deel 2 van deze reeks: KCBS Wedstrijden

Read More