3 In Desserts van de Barbecue

Gegrilde nectarines met Jack Daniel’s karamelsaus

Gegrilde NectarinesEr zijn van die recepten die echt al jaren op mijn lijstje met “nog te maken” recepten staan, gegrilde nectarines was er daar één van.
Waarom ik er zo lang mee heb gewacht? Geen idee want ze zijn echt heerlijk. Zeker  deze variant die een beetje afwijkt van het standaard recept met mascarpone en honing. Niet iedereen hier is echt gecharmeerd van honing dus ben ik op zoek gegaan naar iets anders en zo kwam ik op dit recept, het is bij elkaar gesprokkeld uit meerdere recepten.

Gegrilde Nectarines met Vanillemascarpone en Jack Daniel’s-Gezouten Karamelsaus is een hele mond vol maar laat je daar niet door intimideren, het is vrij simpel te maken. Het moeilijkste is nog de karamelsaus, daar moet je een beetje lef voor hebben, je moet de suiker goed donker laten worden voor het lekkerste resultaat. Maar als je dat net iets te lang doet dan is het verbrand en bitter, blijf er dus vooral bij!
Ook even meteen een waarschuwing, kokende suiker is ver boven de 100°C, wees dus erg voorzichtig! Ook niet denken: „Zo dat is lekker.” en de lepel aflikken, je zult niet de eerste zijn die ernstige brandwonden oploopt.

De vanillemascarpone, saus en de amandeltjes kun je ruim van te voren maken. Voor je dessert hoef je dan alleen maar even je nectarines te grillen en eventueel de saus een beetje op te warmen als hij iets te stijf is geworden.

Gegrilde Nectarines met Vanille Mascarpone en Jack Daniel’s-Gezouten Karamelsaus

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de Karamelsaus:
120 gram suiker
30 gram water
60 ml slagroom
2 eetlepels Jack Daniel’s
¼ theelepel (1,5 gram) zeezout

Voor de Vanillemascarpone:
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 vanillestokje

4 rijpe nectarines
zakje amandelschaafsel

Bereiding:
Doe de suiker en het water in een ruime pan en breng aan de kook. Roer niet maar draai de pan als het nodig is, als je roert krijg je kristallen en zal de saus mislukken.
 Laat de suiker koken totdat deze goed bruin is haal dan van het vuur.
Gegrilde Nectarines

Gegrilde Nectarines

Gegrilde Nectarines
Voeg voorzichtig de slagroom toe, het mengsel zal heftig gaan borrelen. Roer goed door en voeg dan de Jack Daniel’s en het zeezout toe, roer weer goed. Zet de saus apart tot je hem nodig hebt. Warm eventueel op als hij iets te stijf is geworden.
Gegrilde NectarinesSnij het vanillestokje door en schraap met een mes het merg uit het stokje. Meng dit door de mascarpone. Bewaar je vanillemascarpone afgedekt in de koelkast.
Gegrilde NectarinesRooster in een droge koekenpan 3 eetlepels amandelschaafsel tot het goudbruin is.
Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C.
Snijd de nectarines overlangs in met een mes. Draai de twee helften van elkaar los en verwijder met een lepel de pit uit de helft waar deze nog in zit.
Gegrilde NectarinesSmeer het vruchtvlees in met een beetje olie en leg de nectarines met het vruchtvlees naar beneden op de barbecue boven het vuur. Sluit de deksel van je barbecue en gril de nectarines tot ze mooie grillstreepjes hebben en doorgewarmd zijn, zo’n 3 tot 5 minuten.
Gegrilde NectarinesHaal ze van de barbecue, leg op elke helft een lepel van de vanillemascarpone, lepel er wat van de karamelsaus over en strooi er wat van de amandelsnippers overheen.
Gegrilde Nectarines

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Lou Maes
    maandag, 3 augustus 2015 at 16:38

    Geen commentaar maar een vraag.
    Alleszins ziet het er erg lekker uit.
    Maar doe je die koude slagroom gelijk in die heet pruttelende suiker van 170°C.

  • Reageer
    Kees en Astrid
    dinsdag, 11 augustus 2015 at 11:04

    het dessert van het jaar…en nog wel wat langer ook 🙂

    heerlijke smaak combinatie….en bij de caramelsaus krijg je gelijk visioenen om nog andere dingen mee te maken…

    denk dat we dit recept volgend jaar maar “meenemen” naar het restaurant waar we jaarlijks voor gasten Q’en

  • Reageer
    Michel Rijnvis
    zondag, 7 augustus 2016 at 21:30

    Wat een heerlijkheid, en lijkt meer werk dan het in werkelijkheid is.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.