20 In Rundvlees

Flat Iron Steak, gegrilde sukade in een cola-ketjap marinade

Flat Iron Steak, gegrilde sukade van de BBQ

Flat Iron Steak van de BBQ

Flat Iron Steak (sukade) is een heerlijk stuk rundvlees dat heel goed als alternatief te gebruiken is voor de meer gangbare soorten steaks. Het is heerlijk mals en vol van smaak en daarom kan het ook prima gemarineerd worden. Die volle smaak biedt dan een mooi tegenwicht aan de marinade.

Wat is Flat Iron Steak?

Toen ik dit recept voor het eerst maakte kende eigenlijk niemand hier de Flat Iron Steak. Maar tijdens een demonstratie van Jim Johnson, een bekende Amerikaanse barbecueër liet hij zien dat wanneer je uit een sukade de zeen haalt, je twee hele mooie stukken vlees overhoudt. In de VS noemen ze dat de Flat Iron Steak.

Sukade moet uren sudderen!

‘Sukade van de grill? Ben je helemaal gek geworden Noskos?’ Sukadelappen laat je normaal uren sudderen om het gaar te krijgen. Ja, dat zou je denken. Maar als je een goede kwaliteit sukade hebt, zonder zeen, dan kun je die ook heel goed op de barbecue grillen.

Gebruik dus een goede kwaliteit sukade, je herkent dit aan een mooie vetdooradering van het vlees. Een magere Flat Iron Steak zal taai van de berbecue afkomen. Die kun je beter gewoon in een stoofpotje gebruiken.

Zelf zoek ik naar Amerikaans grainfed vlees of beter. Dat is niet iets dat je bij je lokale slager vindt waarschijnlijk. Maar bij een online slager als Beef en Steak hebben ze een mooie selectie van verschillende kwaliteiten Flat Iron Steak.

Cola-ketjap marinade

Je zou de Flat Iron Steak gewoon als een steak op de barbecue kunnen grillen, met peper en zout of je favoriete steakkruiden. Maar Jim maakte ze in een marinade van cola, suiker en één of ander sojasausje.

Die sojasaus heb ik hier verder nooit gevonden. Maar aan de hand van de totale smaak kwam ik op het idee om dat en de suiker te vervangen door ketjap manis.

En zo ontstond de cola-ketjap marinade die ik voor dit recept gebruik. En ik kan je van harte aanraden om je Flat Iron Steak hierin te marineren. Deze marinade maakt het vlees wat zoeter en de ketjap manis versterkt de smaak van je sukade. En zo krijg je een vollere smaak en zet je ook weer eens iets anders op tafel.

Welke kruiden op de Flat Iron Steak?

Als je Flat Iron Steak uit de marinade komt heeft hij nog wel wat kruiden nodig. Je zou kunnen volstaan met alleen peper en zout. Maar zelf vind ik op sukade steakkruiden het lekkerst. En als ik die dan gebruik dan pak ik natuurlijk mijn eigen NOSKOS the Steak. Gebruik vooral wat je zelf lekker vindt, maar met mijn kruiden wordt die sukade nog lekkerder.

Wat serveer je bij je Flat Iron Steak?

Als bijgerechten bij mijn gegrilde sukade serveer ik meestal de ‘usual suspects’, dingen die goed bij een lekkere steak werken zoals een gepofte aardappel, gegrilde asperges met misoboter en een frisse salade. Maar je zou de plakjes ook in een wrap kunnen doen en verder aankleden.

Flat Iron Steak, gegrilde sukade van de BBQ
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Flat Iron Steak, gegrilde sukade van de BBQ

Een mooie sukade kun je gewoon grillen. Het wordt ook wel Flat Iron Steak genoemd en met de juiste marinade is het een ware BBQ sensatie!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Trefwoord Flat Iron Steak, Sukade
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Marineren 4 uur
Totale tijd 4 uur 25 minuten
Porties 2
calorieën 136kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 1 Flat Iron Steak – sukade, gesplitst (de zeen verwijderd)
  • 250 ml Coca-Cola – Geen zero!!
  • 70 ml ketjap manis
  • steakkruiden – Ik gebruik NOSKOS the Steak

Extra benodigdheden:

  • hersluitbare diepvrieszak – of schaal
  • kernthermometer – ik gebruik de Thermapen hiervoor

Instructies

  • Doe de sukade in een hersluitbare diepvrieszak of schaal en giet daar de cola en ketjap manis bij.
  • Zet dit in de koelkast en laat zo’n 4 uur marineren, keer het vlees regelmatig om.
  • Steek een half uur voordat het vlees klaar is met marineren de barbecue aan.
    Maak deze gereed voor direct barbecueën op zo'n 225°C. Als je niet weet hoe je dat doet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Haal na vier uur het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
  • Bestrooi de sukade licht met de steakkruiden.
  • Grill de sukade zo’n 4 -5 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 50°C. Hou zoveel mogelijk de deksel op de grill.
    Mocht de buitenkant iets te hard gaan, dan kun je hem altijd door laten garen op het deel van het rooster waar geen kolen onder liggen.
  • Haal de Flat Iron Steak van de barbecue en laat dezet 5 tot 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je hem trancheert, de vakterm voor het in plakjes snijden.

Video

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 136kcal

Trek in meer steaks gekregen?

Heb je na het zien van dit Flat Iron Steak recept trek gekregen in meer mooie steaks? Kijk dan ook een naar deze recepten:


Heb je deze Flat Iron Steak gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.

En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!

Dit vind je misschien ook leuk

20 Reacties

  • Reageer
    Bram
    vrijdag, 23 september 2011 at 14:52

    Leuk idee. Inderdaad een mooi stuk vlees. Ik moet zeggen dat hij in de sudderpot ook altijd lekker smaakt.

  • Reageer
    Robson65
    vrijdag, 23 september 2011 at 21:19

    Looks gooooood Dennis !!!

  • Reageer
    Nicky
    vrijdag, 7 oktober 2011 at 13:40

    Mooi grill rooster! Waar heb je die vandaan?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 7 oktober 2011 at 15:03

      Ik heb die van mij gekregen, was een beetje verwaarloosd en heb hem laten zandstralen en opnieuw geseasoned. Ze zijn hier te koop: http://www.bbqinnovationsstore.de/ . Ken meerdere mensen die hem daar zonder problemen hebben besteld.

  • Reageer
    Martijn
    zondag, 22 januari 2012 at 19:05

    Hoi,

    Je geeft aan dat dit een mooi stukje vlees is, maar als ik het goed begrijp zonder zeen. Is het lastig om die te verwijderen? Zo niet, dan moet ik de volgende keer bij de Makro eens goed opletten.

    Groeten,

    Martijn

    • Reageer
      noskos
      maandag, 23 januari 2012 at 01:46

      Het is inderdaad zonder zeen. Het verwijderen heb ik eerst een paar keer zien doen, en nu een paar keer zelf gedaan, het is te doen, maar niet echt makkelijk als ongetrainde slager. Ik deed het in de breedte, maar heb de tip gekregen om het in de lengte te doen. Aan de dikke zijde zie je het begin van de zeen, kwestie van gewoon volgen.
      En voor de prijs van het vlees hoef je het niet te laten, bij de Makro zijn ze regelmatig in de aanbieding voor nog geen acht euro de kilo!

  • Reageer
    Leo
    dinsdag, 6 maart 2012 at 18:48

    hoi Dennis,

    Ik heb vandaag je sukade gemaakt.
    Je hebt er niets van gelogen, wat een heerlijk stuk vlees is dat.
    Het smelt op je tong.
    Bedankt voor je recept

    groet,
    Leo

  • Reageer
    Bram
    dinsdag, 28 mei 2013 at 22:27

    Dennis,

    Ik heb nog een stuk onderrib liggen waar ik iets anders mee wil doen dan ‘gewoon’ in de stoofpot. Heb er (naar goed recept 😉 ) al pulled beef van gemaakt maar vroeg me af of dit stuk ook geschikt zou zijn voor bovenstaande bereiding wanneer ik dit vlees in mooie lappen zou snijden.

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 29 mei 2013 at 00:16

      Ik denk het niet. De sukade die ik gebruik is van Amerikaanse runderen die zijn afgevoerd met mais. Daardoor hebben ze een mooie vet dooradering. Iets dat bij onze koeien mist. En wat er dus voor zorgt dat het lang niet zo mals is als je het op hoge temperatuur bereidt.

  • Reageer
    Peter
    zondag, 18 mei 2014 at 20:55

    Hoi Dennis,

    Bedankt voor je geweldige site. 3 weken geleden je site voor het eerst gezien en ik was meteen verkocht. Je sukade van grill leek me het perfecte stuk vlees voor mijn vrienden. Iedere 2 maanden koken we voor elkaar (doen we al 25 jaar), als ik aan de beurt ben probeer ik altijd iets speciaals te maken.

    Afgelopen donderdag was het zover en stonden er 4 hongerige kerels op de stoep. Bij mijn plaatselijke slager had ik een stuk sukade zonder zeen besteld. Afgelopen woensdag de zeer mooi schoongemaakte sukade opgehaald en donderdag in de cola met ketjap gelegd. ’s avonds ingewreven met heerlijke rub (zelf knoflook zout gemaakt) en daarna mijn oude Weber Genesis opgestookt (ja helaas gas) en de sukade er per kant 10 minuten opgelegd. Even laten rusten en opgediend met gekookte krieltjes (met groene salsa) en salade van dun gesneden groene en witte asperges. Mijn 4 vrienden hadden hun twijfels of het “draadjes vlees” wel te eten zou zijn, maar na de eerste hap waren ze verkocht. Wat een geldig stuk vlees, goed van smaak en super mals (gewoon van een Nederlandse koe.
    Ook de slager (2 broers) de volgende dag een stukje gegeven en die vonden het ook fantastisch. Meteen weer een nieuwe sukade besteld. Helaas duurt dat weer 3 weken. Ze slachten zelf en het vlees moet volgens hun eerst 3 weken “besterven” om het goed mals te krijgen. Het uiteinde (meest malse deel) houden ze voor mij apart. Ik tel de dagen alvast af.
    Vandaag zalm van de ceder plank (met mosterd en suiker) gegeten. Dat was ook super lekker. Morgen kipfilet inwrijven met rub en daarna roken. Ik ben benieuwd naar het resultaat.

    Het klooien met kooltjes begint te kriebelen. De komende tijd maar eens kijken of ik een ergens “goedkoop” een eitje kan aanschaffen.

    Groeten Peter

  • Reageer
    Rob
    zondag, 13 juli 2014 at 00:49

    Vandaag je recept gemaakt, had in begin mn twijfels of het wel mals zou zijn, maar wat een heerlijk stuk vlees! Ik had mijn sucade ook bij de sligro gehaald en daar laten ontvliezen en het vet laten verwijderen. Het vet had ik samen met 2kg ribstuk tot hamburgervlees vermalen. Ook zeer aan te raden!

  • Reageer
    Thomas
    zaterdag, 18 april 2015 at 16:35

    hoi,

    Ik maak dit zelf ook al een tijd maar wat ook lekker is om de stuiken vlees aan elkaar te laten zitten als de pees verwijderd is en deze dan van binnen kruiden en vullen met bijvoorbeeld groene asperges. Dan het vlees oprollen en afbinden en daarna eerst direct aangrijpen en daarna indirect op de gewenste kerntemperatuur te laten komen.

    Zeker de moeite waard!!

  • Reageer
    Rene
    donderdag, 8 oktober 2015 at 12:40

    Ik maak al jaren en met regelmaat de gesplitste sukade klaar op de BBQ. Sukade is een zwaar ondergewaardeerd stuk vlees voor de BBQ. Mits de vlies verwijderd is.

    Tip!!!!!! Maak van het vlies en de restjes vet een heerlijke jus.
    Braad de vlies en vet in een pan tot het bruin is.
    ½ prei, 2 bleekselderij stengels, 1 winterpeen fijnsnijden kort meebakken.
    1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 2 uien in stukken met schil, 1 teen knoflook , 2 laurierblaadjes en 2 kruidnagels toevoegen en meebakken. Afblussen met ½ glas rode wijn. Paar uurtje laten trekken en erna zeven. Als het nog te dun is afbinden met maizena.

  • Reageer
    Andre van den haak
    zaterdag, 26 december 2015 at 11:58

    Gisteren (1 kerstdag) deze steak gemaakt(angus-sukade) had ook een aardige slager bij de Sligro -) echt super en die gezicht als je eerst vertelt wat het is en dan als ze proeven hoe zacht die is samen met hasseback aardappel of te wel cola met chips als hoofd gerecht
    Er daar na een iberico rack ( beetje over de top)

  • Reageer
    Paul Hilhorst
    dinsdag, 20 juli 2021 at 21:39

    Hi Dennis,
    Morgen staat de sukade in de planning. Nog nieuwe inzichten nav de reacties van oudere jaren of nog steeds in de cola en ketjap marineren of toch voor low en slow gaan ?

    Groet,
    Paul

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 4 augustus 2021 at 21:26

      Goede gesplitste sukade doe ik nog steeds gewoon als steak grillen.

  • Reageer
    Benjamin
    dinsdag, 1 februari 2022 at 21:23

    Ha Dennis,

    Kom nu even langs dit artikel en ben is even gaan kijken bij Beef and steak op de site, zag je eerder reageren dat indertijd het 8 euro per kilo kostte . Nu meer als 60 geloof ik, echt bizar zeg!

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 4 februari 2022 at 14:18

      Ja, de prijzen zijn in de loop der jaren heel erg gestegen. Komt ook omdat iedereen op zoek is naar goedkopere stukken vlees vanwege de hoge prijzen en een stukje sukade als flat iron steak opeens veel meer opbrengt.

  • Reageer
    Benjamin Simons
    vrijdag, 15 april 2022 at 10:54

    Welke rub van jouw eigen lijn beveel je hierbij aan? ( andere heb ik niet)

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 23 april 2022 at 16:08

      Ik zou hier zelf the Steak of the Beef voor gebruiken.

    Reageer

    Rating recept




    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.